Лікер десертний “абрикос”

Лікер десертний, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, барвник, спирт етиловий та воду, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент містить ароматизатор "Абрикос", а як барвник містить кармазин та барвник "Сансет йелоу" при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал ароматизатор "Абрикос" 3,0-5,0л кармазин 0,1-0,15кг барвник "Сансет йелоу" 0,4-0,7кг цукор 2500-3500кг лимонна кислота 25-35кг спирт етиловий та вода решта з розраху Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів лікерів десертних Відомий лікер десертний «ФЛАМІНГО» (деклараційний патент України на винахід №33289А, 15 02 2001р, бюл №1), який містить на ЮООдал Трояндова олія 0,1-0,3 л Кармазин 0,8-1,2кг Цукор 2800-200кг Лимонна кислота 20,0-40,Окг Спиртовий розчин ментолу 10%ний 0,1-0,2л Спирт етиловий ректифікований 2490-2690л Вода питна пом'якшена Решта В результаті отримують лікер десертний яскраво червоного кольору, який має кисло-солодкий гармонійний смак та аромат свіжої квітки троянди Вказаний аналог демонструє, як при поєднанні смакових та ароматичних інгредієнтів, зокрема трояндової олії та ментолу, вдається досягти ВІДПОВІДНОСТІ смаку і аромату органолептичним показникам натуральної сировини Найбільш близьким за складом є обраний за прототип алкогольний продукт групи лікерів - лікерний напій «Мускатний абрикосовий» (деклараційний патент України на винахід №33005А, 15 02 2001р, бюл №1), який містить на ЮООдал Есенція «Абрикосова» 0,25-0,35кг Барвник Тартразин 0,08-0,12кг Замутнювач 4,0-8,0кг Кислота лимонна 8,0-12,0кг Цукровий сироп 65,8%-ний 1870,6-2270,6л або цукор 1626,6-1974,4кг Спирт етиловий ректифікований 1765-1965 л Вода питна пом'якшена Решта В результаті отримують лікерний напій жовтого кольору, з солодко-кислуватим смаком абрикосу і ароматом абрикосу Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, обумовлені використанням як ароматичного інгредієнту есенції "Абрикосова", яка є продуктом синтетичного походження та сама по собі не повністю відповідає, а лише нагадує аромат натуральних плодів абрикоса Крім того, есенція "Абрикосова" має незначний вплив на смак напою та не дозволяє отримати смак натуральних плодів абрикоса Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру десертного з органолептичними показниками натурального плоду абрикоса, а саме жовто-оранжевого кольору, з солодким із кислинкою смаком натурального плоду абрикоса та ароматом натурального плоду абрикоса, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних нку на МІЦНІСТЬ 20-30% об КІЛЬКОСТЯХ Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, барвник, спирт етиловий та воду, згідно винаходу як ароматичний компонент містить ароматизатор "Абрикос", а як барвник містить кармазин та барвник "Сансет йелоу" при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал Ароматизатор "Абрикос" 3,0-5,0л Кармазин 0,1-0,15кг Барвник "Сансет йелоу" 0,4-0,7кг О со (О 61370 Цукор Лимонна кислота Спирт етиловий та вода 2500-3500кг 25-35кг решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20 30%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як ароматизатор "Абрикос" в присутності спирту етилового ректифікованого та при впливі на аромат лимонної кислоти в лікері десертному створюється аромат натурального плоду абрикоса Вплив на аромат напою лимонної кислоти проявляється втому, що вона окислює частину наявних у етиловому спирті домішок, пом'якшуючи тим самим спиртовий запах Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як цукор, лимонна кислота та при смаковій дії ароматизатора "Абрикос" в присутності спирту етилового в лікері десертному створюється солодкий з кислинкою смак натурального плоду абрикоса При цьому цукор та лимонна кислота поліпшують смак спирту етилового та одночасно створюють основу солодкого смаку з кислинкою, а абрикосовий тон надає ароматизатор "Абрикос" Завдяки використанню як барвника барвників кармазина та "Сансет йелоу" у вказаних кількостях отримуємо жовто-оранжевий колір напою, який відповідає кольору натурального плоду абрикоса В цілому, вказана сукупність інгредієнтів у вказаних кількостях дозволяє отримати лікер десертний МІЦНІСТЮ 20-30%об, прозорий, жовтооранжевого кольору, з солодким з кислинкою смаком натурального плоду абрикосу та ароматом натурального плоду абрикосу Лікер десертний готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Готують суміш спирту етилового з водою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу Далі вводять ароматизатор "Абрикос", заздалегідь розведений у водноспиртовій суміші у співвідношенні 1кг/10л (1дал) Після ЦЬОГО В купаж вводять кармазин, барвник "Сансет йелоу" та лимонну кислоту, заздалегідь розведені у теплій воді в співвідношенні 1кг10л (1дал) Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізикоХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ та колір, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту та/або кармазину і барвника "Сансет йелоу" Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні лікеру десертного МІЦНІСТЮ 25%об в КІЛЬКОСТІ ЮООдал використовують такі інгредієнти Ароматизатор "Абрикос" фірми "Буш Боак Аллен" 4,0л Кармазин (код EISA ES-E102) 0,125кг Барвник "Сансет йелоу" фірми "Буш Боак Аллен" 0,56кг Цукор за ГОСТ 21 3000кг Лимонна кислота за ГОСТ 908 30кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 2598,7л Вода питну за ГОСТ 2874 з жорс3 ткістю до 0,2мг-екв/дм для натурешта до ральної непом'якшеної води ЮООдал Готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 2598,7л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом ЮООдал задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 500дал, потім додають цукор в КІЛЬКОСТІ 3000кг у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу 65,8%-ного Далі вводять ароматизатор "Абрикос" фірми "Буш Боак Аллен" в КІЛЬКОСТІ 4,0л, також попередньо розведений в 40л водно-спиртової суміші, взятої із загального об'єму Після ЦЬОГО В купажний чан послідовно задають кармазин в КІЛЬКОСТІ 0,125КГ, розведений у 1л теплої води, взятої із загального об'єму, барвник "Сансетйелоу" фірми "Буш Боак Аллен" в КІЛЬКОСТІ 0,56кг, попередньо розведений у 5л теплої води, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 30кг, заздалегідь розведену в 300л теплої воді Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму ЮООдал, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ та забарвленість купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища та/або кармазину і барвника "Сансет йелоу" Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізико-хімічними показниками - МІЦНІСТЬ 25% - масова концентрація загального екстракту 30,Зг/Ю0см3 - масова концентрація цукру ЗОг/ЮОсм3 - масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну 0,Зг/Ю0см3та з такими органолептичними показниками - ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина, - колір жовто-оранжевий, - смак солодкий з кислинкою смак натурального плоду абрикосу, - аромат натурального плоду абрикосу Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Таким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів виконання лікеру забезпечується досягнення вказаного технічного результату, і тому КІЛЬКІСНИЙ та якісний вміст інгредієнтів в межах цих прикладів визначає заявлену суть винаходу Лікер готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 61370 Таблиця Одиниця виміру Ароматизатор "Абрикос" л Кармазин кг Барвник "Сансет йелоу" кг Цукор кг Лимонна кислота кг Спирт етиловий та вода л Органолептичні показники інгредієнти на ЮООдал ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Приклад 1 2,5 0,08 0,3 2200 20 Приклад 2 Приклад 4 Приклад 5 3 4 5 0,1 0,125 0,1 5 0,4 0,56 0,7 2500 3000 3500 25 ЗО 35 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20-30% об прозора рідина жовтожовтий оранжевий солодкий з солодкий, кислинкою, слабкий абнатурального рикосовий плоду абритон косу ледь відчу- натурального тний абри- плоду абрикосовий косу 8,6 Приклад 3 6 0,1 8 0,8 3700 40 без сторонніх домішок і осаду жовтожовтооранжевий оранжевий оранжевий солодкий з солодкий з сильний кислинкою, кислинкою, солодконатурального натурального плоду абри- плоду абри- кислий, абрикосовий косу косу натурального натурального сильний плоду абри- плоду абриабрикокосу косу совий 9,0 Підписне 9,5 9,2 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119 8,9