Композиція інгредієнтів для десертного напою
Номер патенту: 61595
Опубліковано: 25.07.2011
Автори: Івашковська Катерина Геннадіївна, Верхівкер Яків Григорович
Формула / Реферат
Композиція інгредієнтів для десертного напою, що містить сік, солодкий компонент, стабілізатор і смакову добавку, яка відрізняється тим, що вона містить морквяно-яблучний сік і шматочки гарбуза, при цьому як солодкий компонент до її складу входить цукор, як стабілізатор - пектин, а як смакова добавка - лимонна кислота, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %:
шматочки гарбуза
20-30
пектин
0,05-0,15
цукор
1,0-2,0
лимонна кислота
0,15-0,25
морквяно-яблучний сік
решта.
Текст
Композиція інгредієнтів для десертного напою, що містить сік, солодкий компонент, стабілізатор і смакову добавку, яка відрізняється тим, 3 нент до її складу входить цукор, як стабілізатор пектин, а як смакова добавка - лимонна кислота, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: шматочки гарбуза 20-30 пектин 0,05-0,15 цукор 1,0-2,0 лимонна кислота 0,15-0,25 морквяно-яблучний сік решта. За рахунок введення до складу композиції шматочків гарбуза, готовий продукт збагачується -каротином, вітаміном С та вітамінами групи В, цукрами, мінеральними речовинами. У м'якоті гарбуза містяться цукри (основним є сахароза), клітковина, солі калію, кальцію, магнію, заліза; мікроелементи: мідь, кобальт та ін.; вітаміни С, В1, В2, В5, Е та каротиноїди. Гарбуз вважається кращим овочем для дієтичного харчування. М'якоть гарбуза посилює виділення хлоридів з організму, придатна при захворюваннях печінки, нирок, слугує сировиною для отримання каротину. Завдяки вмісту морквяно-яблучного соку, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи, стимулює розумову діяльність, виводить з організму людини солі важких металів, готовий продукт набуває фізіологічних та біологічних цінностей. Продукт придатний до вживання для дітей віком з 3-х років, людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, а також людей, які споживають дієтичне харчування. Десертний напій готують наступним чином. Морквяно-яблучний сік (ТУ У 15.322480087.005) піддають нагріванню при t= 100 °C, потім до соку додають цукор, лимонну кислоту, компоненти змішують. У стерильну тару кладуть попередньо підготовлені (нарізані та пробланшовані водяною парою) шматочки гарбуза, додають пектин, миттєво заливають заздалегідь підготовленою сумішшю морквяно-яблучного соку, цукру та лимонної кислоти, герметизують. Фасований та герметизований у тарі продукт піддають пастеризації при температу 61595 4 рі 100 °C на протязі 15 хв. і потім охолоджують до температури 40 °C та залишають для застигання. Приклад 1. Приготували композицію інгредієнтів для десертного напою як описано вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: шматочки гарбуза 20 морквяно-яблучний сік 78,75 пектин 0,05 цукор 1,0 лимонна кислота 0,2. Приклад 2. Приготували композицію інгредієнтів для десертного напою як описано вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: шматочки гарбуза 25 морквяно-яблучний сік 73,1 пектин 0,1 цукор 1,6 лимонна кислота 0,2. Приклад 3. Приготували композицію інгредієнтів для десертного напою як описано вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: шматочки гарбуза 30 морквяно-яблучний сік 67,6 пектин 0,15 цукор 2,0 лимонна кислота 0,25. Порівняльна характеристика фізико-хімічних показників якості продукту та органолептичні показники якості готового продукту наведені в таблицях 1, 2. Аналіз таблиці 1 показує, що вміст сухих речовин у готовому продукті зменшився в порівнянні з морквяно-яблучним соком (10,8 %) на 0,5 % і складає 10,3 %. Активна кислотність знизилась з 3,8 до 3,0 за рахунок вмісту лимонної кислоти. Вміст м'якоті у готовому продукті 45,6 % і це більше, ніж в соці (33,2 %). Вміст аскорбінової кислоти (вітаміну С) в готовому продукті збільшився з 22,5 до 60 мг/100 г. Таблиця 1 Порівняльна характеристика фізико-хімічних показників якості продукту № Найменування показників Морквяно-яблучний сік 1. 2. 3. 4. Вміст сухих речовин, % Активна кислотність - рН Масова частка титруємих кислот, % Колір при =440 нм Масова частка -каротину, мг/100 г продукту 2 В'язкість продукту, мм /с М'якоть, % Масова частка вітаміну С, мг/100 г 10,8 3,8 0,5 0,005 Готовий продукт за прикладом №2 10,3 3,0 0,5 0,25 0,002 0,008 9,9 33,2 22,5 19,80 45,6 60,0 5. 6. 7. 8. 5 61595 6 Таблиця 2 Органолептичні показники готового продукту Найменування показників Зовнішній вигляд і консистенція Смак і запах Колір Комп’ютерна верстка М. Ломалова Характеристика готового продукту Шматочки гарбуза цілі, однорідні, міцні, пружні, розміром 1010 мм Натуральні, добре виражені, властиві гарбуза і морквяно-яблучному соку, без сторонніх присмаку і запаху. Помаранчевий, характерний для морквяно-яблучного соку та гарбуза. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюComposition of ingredients for dessert drink
Автори англійськоюVerhivker Yakiv Hryhorovych, Ivashkovska Kateryna Hennadiivna
Назва патенту російськоюКомпозиция ингредиентов для десертного напитка
Автори російськоюВерхивкер Яков Григорьевич, Ивашковская Екатерина Геннадьевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 2/00
Мітки: десертного, композиція, інгредієнтів, напою
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-61595-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-desertnogo-napoyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для десертного напою</a>
Попередній патент: Пристрій для променевого обігріву та нагрівання повітря
Наступний патент: Антимікробний засіб
Випадковий патент: Мінеральна добавка апімін