Композиція інгредієнтів для десертного напою

Композиція інгредієнтів для десертного напою, що містить сік, фруктовий компонент та же 3 61588 зниженню рівня холестерину в крові і підвищення тонусу серцевого м'яза. Виноград рекомендується людям, що страждають недокрів'ям, а також при нервовому й фізичному виснаженні, особливо при авітамінозі або в період одужання. Дуже корисний виноград тим, хто страждає бронхітом, бронхіальною астмою та туберкульозом легень. У цьому випадку виноград сприяє очищенню від слизу дихальних шляхів. Поживна цінність та смакові якості винограду насамперед зумовлюються вмістом цукру в ягодах, якого накопичується від 12 до 30 %. Цукри винограду складаються в основному з найбільш легкозасвоюваних – глюкози та фруктози. За енергетичною цінністю 1 кг винограду при цукристості 18– 28 % становить 750–800 ккал, тобто забезпечує 25–30 % добової потреби людини в енергії. Поживна якість 1 кг винограду вища, ніж 1 л молока або 1 кг картоплі, яблук, груш чи персиків. Крім цукрів, у ягодах винограду багато міститься органічних кислот (винної, яблучної, лимонної, янтарної, щавлевої, саліцилової та інші), що дає можливість використовувати його як дієтичний продукт. Органічні кислоти поліпшують апетит та травлення їжі, запобігають утворенню каменів у нирках. Виноград містить необхідні для організму людини вітамін групи В (тіамін), B1 (аневрин), В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), В7 (біотин), С (аскорбінова кислота) та інші; солі, які містять макроелементи (кальцій, калій, фосфор, натрій, магній, сірка, залізо), та понад 20 мікроелементів, що відіграють важливу роль в організмі людини. Важливими біологічно активними речовинами, що входять до складу винограду є: ферменти, амінокислоти, фітонциди, ароматичні, дубильні, фенольні. Десертний напій готують шляхом змішування готового соку з білого винограду (ТУ У 15.322430008.034:2005), пектину та виноградних ягід без насіння і шкірочки. 4 Виноград безнасіннячкових сортів (Кішміш білий) очищують від шкірочки шляхом занурення винограду у 10 % розчин соляної кислоти (НСl), потім промивають водою і знімають шкірочку. У стерильну тару кладуть очищенні від шкірочки виноградні ягоди, додають пектин та заливають виноградним соком підігрітим до 85 °С, закупорюють і охолоджують. Через те, що значення рН продукту не перевищує 3,6-4,0, кінцевий продукт самостерилізується при витримці та охолодженні. Приклад 1 Приготували композицію інгредієнтів для десертного напою як наведено вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. % : Виноградні ягоди 50 Виноградний сік 49,9 Пектин 0,1. Приклад 2 Приготували композицію інгредієнтів для десертного напою як наведено вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: Виноградні ягоди 40 Виноградний сік 59,92 Пектин 0,08. Приклад 3 Приготували композицію інгредієнтів для десертного напою як наведено вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: Виноградні ягоди 55 Виноградний сік 44,94 Пектин 0,06. В готовому продукті були визначені такі фізико-хімічні показники як масова частка сухих речовин яка складає 14,0 %, титруєма кислотність 2 0,48%, в'язкість - 2,31мм /с, рН продукту дорівнює 3,8, в ягідно-фруктовому напої міститься 2,4мг вітаміну С на 100г. Фізико-хімічні та органолептичні показники якості готового продукту відображені в таблицях 1 і 2. Таблиця 1 Фізико-хімічні показники готового продукту Найменування показників В'язкість Масова частка сухих речовин рН Титруєма кислотність Вітамін С Колір Готовий продукт, по 2 прикладу 2 2,31мм /с 14,0% 3,8 0,48% 2,4мг/100г 0,005. 5 61588 6 Таблиця 2 Органолептичні показники готового продукту Найменування показників Зовнішній вигляд Смак і запах Колір Сторонні домішки Характеристика Рідина непрозора, густої консистенції. Очищені ягоди винограду розподілені рівномірно. Натуральні, добре виражені, властиві даному виду продукції, без стороннього запаху і присмаку. Властивий для білих сортів винограду. Солом'яно-жовтого кольору. Відсутні Комп’ютерна верстка Мацело В. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601