Спосіб виготовлення напоїв

Спосіб виготовлення напоїв, який включає готування цукрового сиропу, його фільтрацію, пастеризацію, охолодження і купажування з компонентами природного та/або штучного походження, вимірювання фізико-хімічних показників купажу, його фільтрацію і змішування з обробленою водою, який відрізняється тим, що купаж і воду закупорюють у ємність з можливістю їхнього роздільного зберігання, а змішування купажу з водою виконує споживач перед уживанням напою Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв Відомий «Спосіб консервації мінеральних вод типу «Нафтуся» (Патент України №4632 С1, МПК5 A23L2/38, 3/34, Бюл №7-1, 1994 р) додаванням до натуральної води консерванту, який відрізняється тим, що як консервант використовують розчин соляної кислоти, яким доводять концентрацію водневих ІОНІВ до рН 4-5, при цьому, використовують 10% розчин соляної кислоти Недоліком відомого способу є наявність у воді консервантів, використовуваних для збільшення терміну зберігання мінеральної води, однак наявність будь-якого консерванту, у т ч і соляної кислоти, погіршує природні й органолептичні властивості напою Відомий «Спосіб консервування напою» (Патент України №22399 А, МПК-6 A23L3/34, Бюл №3, 1998 р) шляхом введення в нього консерванту, отриманого з рослинної сировини, причому як консервант використовують спиртовий розчин шиконіну, виділеного з біомаси культури кліток рослини Amebia euchroma Pauls Недоліком відомого способу є наявність у воді консерванту на спиртовій основі, що значно знижує діапазон використання напою, виключаючи його використання для дитячого і дієтичного харчування Найбільш близьким по технічній сутності і результату, який досягається, і обраним як прототип є спосіб виготовлення безалкогольного напою «Оболонь Оранж», описаний у винаході «Композиція інгредієнтів безалкогольного напою «Оболонь Оранж» (Деклараційний патент України №36289 А, МПК-6 A23L2/00, Бюл №3, 2001 р), який включає готування цукрового сиропу, його фільтрацію, пастеризацію, охолодження і купажування з компонентами природного та/або штучного походження, вимір фізико-хімічних показників купажу, його фільтрацію й змішування з обробленою водою, потім готовий насичений двоокисом вуглецю напій розливають у пляшки, на які наклеюють етикетки і запаковують термоусадочною плівкою Недоліком прототипу є невеликий термін зберігання напоїв, виготовлених по способупрототипу, тому що розчинення невеликого обсягу купажу в порівняно великому обсязі води на фінальній стадії готування напоїв, зменшує концентрацію купажу (і, ВІДПОВІДНО, цукрового сиропу), тим самим зменшуючи час збереження готового напою Це пояснюється наступними реаліями Підготовлена вода, яку використовують для готування напоїв (при ВІДПОВІДНИХ умовах збереження), може зберігатися тривалий час - більш року, причому це досягається без застосування яких-небудь спеціальних добавок, консервантів і т п сторонніх компонентів, які тільки погіршують смакові й органолептичні показники використовуваної води Цукровий сироп і, ВІДПОВІДНО, купаж на його основі, також можуть зберігатися тривалий час більш року - при ВІДПОВІДНИХ умовах зберігання тільки завдяки високій концентрації цукрового сиропу в купажі - більш 50% А при готуванні напою по способу-прототипу на фінальній стадії готування напою відбувається ю (О 62759 ням і використанням безалкогольних напоїв, пророзчинення висококонцентрованого купажу у веглядаються переваги способу виготовлення наполикому обсязі води, що різко знижує концентрацію їв, який заявляється, тому що купажу і цукрового сиропу в ньому до величин, - по-перше, немає необхідності у використанні коли тривале збереження просто неможливо заяких-небудь спеціальних добавок, консервантів і безпечити без використання яких-небудь спеціат п сторонніх компонентів, які значно погіршують льних добавок, консервантів і т п сторонніх комсмакові й органолептичні показники готового пропонентів, які значно погіршують смакові й дукту, які до того ж мають визначену вартість і органолептичні показники готового продукту застосування яких вимагає певних технологічних Задачею винаходу є розробка нового способу витрат (придбання, зберігання, дозування і т п ), виготовлення напоїв із досягненням технічного результату - збільшення терміну зберігання напоїв - по-друге, виключення з рецептури напоїв без використання консервантів і спеціальних дояких-небудь спеціальних добавок, консервантів і бавок т п сторонніх компонентів сприяє збереженню здоров'яСпоживача і розширює сферу викорисПоставлена задача досягається тим, що в тання напоїв за рахунок тих, кому ці напої були «Способі виготовлення напоїв», який включає гопротипоказані через наявність вищезгаданих спетування цукрового сиропу, його фільтрацію, пасціальних добавок, консервантів і т п сторонніх теризацію, охолодження і купажування з компонекомпонентів, нтами природного та/або штучного походження, вимір фізико-хімічних показників купажу, його фі- по-третє, Споживач сам може дозувати нельтрацію і змішування з обробленою водою, купаж обхідну КІЛЬКІСТЬ купажу, що вводиться в оброблеі воду укупорюють у ємність з можливістю їхнього ну воду при готуванні напою, тим самим задовороздільного збереження, а змішування купажу з льняючи свої смакові пристрасті й переваги водою провадить споживач перед уживанням нанайбільше повно, пою - по-четверте, збільшення терміну зберігання напоїв досягається тільки за рахунок роздільного Новим у винаході, який заявляється, є оператимчасового зберігання купажу й обробленої води, ція закупорювання купажу і води в споживчу тару з можливістю їхнього роздільного зберігання, змішу- у п'ятих, нова технологія виготовлення напоїв вання купажу з водою, яке виконується Споживаобов'язково викликає необхідність у розробці нової чем перед уживанням напою цікавої тари для зберігання таких напоїв, що дозволить задовольнити Споживачеві ще яку-небудь Ці ДВІ операції дозволяють відмовитися від занову (поки невідому) потребу стосування яких-небудь спеціальних добавок, консервантів і т п сторонніх компонентів, які вводятьСуттєвими ознаками способу, який заявляється в готовий продукт для збільшення терміну його ся, співпадаючими з прототипом, є наступні озназберігання, як це виробляється в способіки прототипі - готування цукрового сиропу, При цьому Виробник окремо дозує необхідну - фільтрація цукрового сиропу, КІЛЬКІСТЬ купажу й обробленої води, упаковуючи їх - пастеризація цукрового сиропу, в окрему тару - охолодження цукрового сиропу, Наприклад, це може бути пляшка, заповнена - купажування цукрового сиропу з компонендо визначеного рівня обробленою водою, усеретами природного та/або штучного походження, дині якої в спеціальній окремій ємності знаходить- вимір фізико-хімічних показників купажу, ся другий компонент - купаж із розчиненим у ньому - фільтрацію купажу, цукровим сиропом, причому концентрація остан- обробку води, нього вище 50%, а загальна КІЛЬКІСТЬ купажу від- змішування купажу з обробленою водою повідає рецептурі даного конкретного напою при ВІДМІННОЮ ВІД прототипу суттєвою ознакою заданому обсязі обробленої води способу, який заявляється, є наступна ознака Перед вживанням Споживач відкриває пляш- купаж і воду укупорюють у ємність з можливіку, витягає з неї ємність із купажем, розкриває її і стю їх роздільного зберігання, виливає вміст у пляшку з водою і струшує и до - змішування купажу з водою робить споживач повного перемішування купажу з водою Напій перед уживанням напою готовий до вживання Між суттєвими ознаками винаходу, який заявТаким чином, можна затверджувати, що проляється, та технічним результатом, який досягапонований спосіб виготовлення напоїв дозволяє ється, існує наступний причинно-наслідковий зв'язбільшити термін збереження будь-яких безалкозок гольних напоїв, до складу яких входить цукровий Дійсно, ТІЛЬКИ роздільне тимчасове зберігання сироп, використовуваний для готування купажу, купажу і води дозволяє відмовитися від використільки за рахунок роздільного тимчасового зберетання спеціальних добавок, консервантів і т п стоження купажу й обробленої води А операцію готуронніх компонентів для збільшення терміну зберівання напою здійснює сам Споживач гання напоїв, тому що окремо і купаж і вода можуть зберігатися досить тривалий час без якихВарто підкреслити, що таке роздільне тимчанебудь спеціальних добавок, консервантів і т п сове збереження купажу й обробленої води, присторонніх компонентів родно, буде вимагати додаткових витрат у Виробника - це і виготовлення ємності для купажу й При цьому змішування купажу і води здійснює окреме дозоване заповнення цієї ємності купажем сам Споживач перед уживанням напою Однак, при розгляді всього комплексу питань, Таким чином, тільки використання способу випов'язаних із виготовленням, тривалим зберіганготовлення напоїв, який заявляється, дозволяє 62759 (0,18-0,2кг), також використовуваних у способівиконати задачу, поставлену в даному винаході, із прототипі, в основному, як консерванти або змендосягненням технічного результату - збільшенням шити їхню КІЛЬКІСТЬ у способі, який заявляється, терміну зберігання напоїв без використання контільки для додання напою заданих смакових покасервантів і спеціальних добавок зників Спосіб, який заявляється, здійснюється в такий спосіб Купажнии сироп з усіма компонентами перемішують протягом 20-ЗОхв , потім вимірюють КІЛЬРозглянемо виготовлення безалкогольного КІСНІ й фізико-хімічні показники купажного сиропу напою «Оболонь Оранж» по рецептурі способупрототипу, але по способу, який заявляється Для У разі потреби обсяг і масову частину сухих готування 100 дав напою готують цукровий сироп речовин коректують Для цього сироповарильний апарат заповнюють Готовий купажнии сироп фільтрують і розфапідготовленою водою з температурою 40-50°С з совують у спеціальну тару, що входить до складу розрахунку на 100кг цукру 70-80л підготовленої пляшки або ємності води, після чого при включеній мішалці додають Воду підготовлюють, деаерують, прохолоджу67,8-79,2кг цукру ють і, при необхідності, насичують двоокисом вуглецю Потім нею дозовано заповнюють пляшки Цукровий сироп перемішують до повного розабо ємності чинення цукру, фільтрують, пастеризують, прохолоджують і спрямовують у купажнии апарат Далі купажнии сироп, розфасований у спеціальну тару, вводять у пляшку або в ємність Купажнии сироп готують шляхом послідовного введення в купажнии апарат із цукровим сиропом Потім пляшку або ємність, заповнену водою й інших компонентів композиції при постійному пемістячу спеціальну тару з купажним сиропом, герремішуванні до їхнього повного розчинення оснометично закупорюють, маркірують і упаковують у вного компонента Мандарин №5181 (7,2-13,2кг) групову тару, наприклад, за допомогою термоусадочної плівки При цьому з рецептури можна цілком виключити бензоат натрію (0,135-0,165кг) у вигляді воТаким чином, можна затверджувати, що зададяного розчину, застосовуваного в способіча, поставлена у винаході - розробка нового спопрототипі як консервант собу виготовлення напоїв - виконується з досягненням технічного результату - збільшенням Крім того, можливо повне виключення таких терміну зберігання напоїв без використання конкомпонентів рецептури способу-прототипу, як киссервантів і спеціальних добавок лоти лимонної (0,63-1,Зкг) і кислоти аскорбінової Комп'ютерна верстка А Крулевський Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119