Кекс

Кекс, що містить борошно пшеничне, цукорпісок, масло вершкове, родзинки, сіль, цукорпудру, меланж, есенцію, амоній, який відрізняється тим, що додатково містить борошно рисове і збагачувальну фітокомпозицію "Жемчуг", при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: 2 (19) 1 3 64456 оскільки він у своєму складі містить сухе молоко і фосфат кальцію. Запропоновано в складі рецептури замінити частину пшеничного борошна рисовим борошном із додаванням збагачувальної фітокомпозиції «Жемчуг». Рисове борошно і збагачувальна фітокомпозиція є природними продуктами для виробництва борошняних кондитерських виробів, що містить 4 велику кількість природних мікроелементів, вітамінів та мінеральних речовин. Якщо заміна пшеничного борошна на рисове буде меншим ніж 5 % і дозування збагачувальної фітокомпозиції «Жемчуг» у тій же кількості, тоді ми отримаємо структуру напівфабрикату недостатньо розпушеною, пористість нерозвинута і м'якуш забитий, об'єм кексу малий. Таблиця № Боро- Борош«Жемп/п шно но ричуг» пш. в/с сове Рецептурні компоненти, % Масло ЦукорMeЦукор- Есе- АмовершСіль Ізюм пісок ланж пудра нція ній кове 1 15 5,0 4,0 19,03 21,11 16,0 0,06 19,0 0,7 0,05 0,05 2 10,045 8,79 5,0 19,04 21,0 16,1 0,065 19,15 0,7 0,05 0,06 3 7,0 8,895 8,535 19,03 21,2 16,15 0,07 19,0 0,7 0,06 0,06 4 4,62 9,0 10,0 19,04 21,11 16,2 0,07 19,1 0,75 0,06 0,05 5 3,22 9,50 11,5 19,03 21,2 16,2 0,06 19,1 0,075 0,055 0,06 6 3,0 8,67 12,0 19,04 21,1 16,15 0,07 19,15 Якщо заміна борошна пшеничного на рисове і дозування збагачувальної фітокомпозиції буде в межах 5-10 %, тоді структура кексового напівфабрикату буде більш стійкішою, пористість розвинута, м'якуш розпушений, об'єм збільшиться і покращаться органолептичні показники, тобто смак, запах і колір. Для отримання продукту спочатку розм'якшують вершкове масло і збивають його протягом 7-10 хв, додають цукор-пісок і збивають ще 5-7хв, поступово вливаючи меланж. До збитої маси додають родзинки, есенцію, амоній, сіль і перемішують, додаючи суміш борошна із збагачуваль 0,7 0,06 0,06 Примітки Структура напівфабрикату недостатньо розпушена, пористість нерозвинута Структура напівфабрикату більш стійка та покращуються органолептичні показники виробу Незначно покращуються структурні властивості тіста і смакові властивості виробу. Найкращі показники структури кексового напівфабрикату органолептичні показники готового виробу Незначно погіршуються смакові властивості виробу. Не утворюється стійка структура напівфабрикату і погіршуються смакові властивості виробу. ною фітокомпозицією «Жемчуг» і замішують тісто. Готове тісто містить такі рецептурні компоненти у співвідношенні, %: Приклади отримання із збагачувальною фітокомпозицією «Жемчуг» і рисовим борошном наведено у таблиці. Технічний результат полягає в наступному: додавання збагачувальної фітокомпозиції «Жемчуг» і рисового борошна надає можливість виробляти кондитерські вироби із кращими органолептичними показниками і підвищеною харчовою та біологічною цінністю шляхом їх збагачення вітамінами та мінеральними речовинами. 5 Комп’ютерна верстка М. Мацело 64456 6 Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601