Десертне червоне солодке вино і спосіб його виробництва

1. Вино десертне солодке червоне, що включає виноматеріали сорту винограду Бастардо Магарацький, яке відрізняється тим, що до складу включені виноматеріали сортів винограду Красностоп і Цимлянський при наступному співвідношенні компонентів (%): Бастардо Магарацький 60-70 Красностоп і Цимлянський 40–30. 2. Спосіб виробництва десертного солодкого червоного вина, за яким виноград сорту Бастардо Магарацький піддають обробці, що передбачає дроблення з одержанням м'язги, сульфітацію, на 3 71115 4 відповідно до винаходу, до складу включені виноЧервоне десертне солодке вино, що заявляматеріали сортів винограду Красностоп і Цимлянється і спосіб його виробництва, здійснюють у таський при наступному співвідношенні компонентів кий спосіб: у (%): Приклад 1. Бастардо Магарацький 60-70 Виноград по сортах Бастардо Магарацький Красностоп і Цимлянський 40-30. 60%, Цимлянський - 15%, Красностоп - 20% подріПоставлена задача вирішується тим, що відбнюється з відділенням гребенів у кількості 1т і повідно до способу, передбачає дроблення виногсульфітують до 60-90мг/дм 3. Отриману м'язгу нараду сорту "Бастардо Магарацький", з одержанням грівають до 40°С з постійним перемішуванням, і м'язги, сульфітацію, нагрів м'язги, відділення сусла настоюють протягом 18 годин до появи перших від м'язги, пресування, введенням чистої культури ознак бродіння. Після настоювання м'язгу направдріжджів для зброджування, спиртування його і ляють на відділення сусла-самопливу. Для готуосвітлення, зняття з дріжджів, доробку до необхідвання вина використовують сусло-самоплив, сусло них органолептичних показників, відповідно до першої і другий пресових фракцій. Потім сусло способу, обробці піддають виноград сортів "Красзброджують на чистій культурі дріжджів до вмісту ностоп" і "Цимлянський", м'язгу сульфітують з розспирту не більш 1,2% об., після цього спиртують рахунку 60-90мг/дм 3 сірчистої кислоти, потім нагріректифікованим етиловим спиртом для одержання вають до 40°С з постійним перемішуванням, і в готовому вині необхідних кондицій по спирту і наступним настоюванням та охолодженням до цукру. Осві тлені матеріали знімають із дріжджів, перших ознак бродіння, зброджують на чистій при необхідності егалізують, купажують з урахукультурі дріжджів до вмісту спирту не менш 1,2% ванням органолептичних і фізико-хімічних показоб., потім спиртують етиловим ректифікованим ників готового вина. Готове вино можуть витримуспиртом до одержання в готовому вині необхідних вати не менш півтора років. кондицій по спирту і цукру. Настоювання провоОтримано вино по фарбуванню, аромату і дять на протязі 18-36 годин. Витримку виноматерісмаку відповідно таблиці. алів можуть проводити не менше півтора роки. Мікробіологічний стан вина здорове. Вино Таким чином, запропоноване сполучення соррозливостійке. тів винограду, а саме, Бастардо Магарацький, Приклад 2. Красностоп і Цимлянський, дозволяє одержати Виноград по сортах Бастардо Магарацький червоне солодке десертне вино "Володар Чатир70%, Цимлянський - 15%, Красностоп - 25% подріДагу", у колірній гамі якого виявляється інтенсивне бнюється з відділенням гребенів у кількості 1т і фарбування Бастардо Магарацького, що додає в сульфітують до 60-90мг/дм 3. Отриману м'язгу насполученні з колірною гамою сортів Красностоп і грівають до 40°С з постійним перемішуванням, і Цимлянський колір від рубінового до темнонастоюють протягом 24 годин до появи перших рубінового, а в смаку виявляються тони чорнослиознак бродіння. Після настоювання м'язгу направву і шоколаду. ляють на відділення сусла-самопливу. Для готуПеремішування забезпечує рівномірне нагрівання вина використовують сусло-самоплив, сусло вання м'язги і виключає місцеве нагрівання. Напершої і другий пресових фракцій. Потім сусло стоювання м'язги дозволяє більш повно витягти зброджують на чистій культурі дріжджів до вмісту фенольні, барвні й інші розчинні речовини (аромаспирту не більш 1,2% об., після цього спиртують тичні і екстрактивні речовини), що підвищують орректифікованим етиловим спиртом для одержання ганолептичні властивості виноматеріалів. Це явив готовому вині необхідних кондицій по спирту і ще засноване на дифузії, для збільшення цукру. Осві тлені матеріали знімають із дріжджів, швидкості якої і роблять перемішування. Запропопри необхідності егалізують, купажують з урахуноване сполучення технологічних прийомів дозвованням органолептичних і фізико-хімічних показляє додати продукту високу розливостійкість і питників готового вина. Готове вино можуть витримукість. Витримування виноматеріалів забезпечує вати не менш півтора років. поліпшення органолептичних показників, смак стає Отримано вино по фарбуванню, аромату і більш повним і маслянистим, підсилює фарбувансмаку відповідно таблиці 1. ня виноматеріалів, збагачується букет. Мікробіологічний стан вина здорове. Вино Відповідно до фізико-хімічних показників вирозливостійке. номатеріали повинні відповідати вимогам, відзнаПриклад 3. ченим у таблиці 1. Виноград по сортах Бастардо Магарацький 60%, Цимлянський - 10%, Красностоп - 30% подріТаблиця 1 бнюється з відділенням гребенів у кількості 1т і сульфітується до 60-90мг/дм 3. Отриману м'я згу Фізико-хімічні показники нагрівають до 40°С з постійним перемішуванням, і настоюють протягом 36 годин до появи перших ознак бродіння. Після настоювання м'язгу направНазва показників Норма ляють на відділення сусла-самопливу. Для готуОб'ємна частка етилового спирту, % 15,8-16,3 вання вина використовують сусло-самоплив, сусло Масова концентрація цукрів, 18,0 першої і другий пресових фракцій. Потім сусло 3 г/100дм , не менше зброджують на чистій культурі дріжджів до вмісту Масова концентрація титрованих ки4,0-6,0 спирту не більш 1,2% об., після цього спиртують слот, г/дм 3. ректифікованим етиловим спиртом для одержання в готовому вині необхідних кондицій по спирту і 5 71115 6 цукру. Осві тлені матеріали знімають із дріжджів, Мікробіологічний стан вина здорове. Вино при необхідності егалізують, купажують з урахурозливостійке. ванням органолептичних і фізико-хімічних показПри завданні інших параметрів способу і склаників готового вина. Готове вино можуть витримуду провина не досягається одержання більше вивати не менш півтора років. сокоякісної продукції, чим у прикладах 1-3. Отримано вино по фарбуванню, аромату і Результати досліджень приведені в таблиці 2. смаку відповідно таблиці 1. Таблиця 2 Показники Приклади Од.вим. Об'ємна частка етилового спирту Приклад №1 Масова концентрація титрованих кислот г/дм 3 У випадку виявлення схильності до помутніння - здійснюється дообробка для досягнення розливостійкості. Зазначені режими переробки винограду за пропонованою технологією дозволяють одержати більш багаті червоні десертні солодкі виноматеріали, що мають красиве рубінове фарбування, багатий добре складений сортовий аромат і повний гармонійний смак. У порівнянні з прототипом, запропонований спосіб дозволяє одержати більш багаті по фенольному складу вина, що мають під 16 16 4,0 г/100див3 Масова концентрація цукрів Приклад №3 16 % Приклад №2 5,0 6,0 17,8 18,0 18,3 вищений термін стабільності проти колоїдних помутнінь. Таким чином, приведені дані показують, що запропонований спосіб одержання червоних десертних вин значно ефективніше відомих те хнологій. Використання даного способу виробництва вина і запропонований склад червоного десертного вина "Володар Чатир-Дагу" забезпечує одержання органолептичних показників, приведених у таблиці 3: Таблиця 3 Органолептичні показники Назва показників Колір Аромат Смак Характеристика від рубінового до темно-рубінового десертного типу, з тонами чорносливу і шоколаду гармонійний, м'який з тонами шоколаду Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601