Спосіб приготування десерту вишневого замороженого

Реферат: UA 101996 U UA 101996 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до агропромислового комплексу, зокрема до способів перероблення і тривалого зберігання слабколежких плодів вишні. Відомий спосіб приготування компоту із плодів вишні, за якого свіжі чи швидкозаморожені плоди вишні фасують в скляні банки і заливають 46,5-50 % цукровим сиропом, потім стерилізують за температури 100 °C [Сборник технологических инструкций по производству консервов: - Т.П.: Консервы фруктовые. - М., 1992]. Спільні ознаки способу, що заявляється і відомого: відбір і підготовка сировини, фасування її в тару і заливання цукровим сиропом. Виготовлений цим способом вишневий компот має низьку вітамінну і біологічну цінність, оскільки дія високих температур на плоди під час стерилізування призводить до руйнування аскорбінової кислоти (вітаміну С). Крім того, виготовлення компотів потребує витрат за рахунок внесення цукру та використання скляної тари. Відомий також спосіб приготування холодних компотів (десерту), за якого відбирають і сортують сировину, фасують в скляні банки та заливають 35-45 % цукровим сиропом, до якого додають аскорбінову кислоту, закупорюють і заморожують та зберігають в морозильній камері за температури мінус 18 °C [Орлова Н.Я. Товарознавчі формування якості заморожених плодів, ягід та овочів: Автореф. дис. д. т. н. 05.18.15. - К., 1996. - 54 с.]. Спільними ознаками запропонованого та відомого способу є відбір і підготовка сировини, фасування її в тару і заливання цукровим сиропом, закупорювання, заморожування і зберігання в морозильній камері. Відомий спосіб не дозволяє отримати десерт з високим вмістом вітамінів. Застосування даного способу потребує витрат на цукор, аскорбінову кислоту та тару. Найближчим аналогом також можна вважати спосіб приготування сливово-ягідного десерту замороженого, що включає відбір і підготовку ягід, заморожування в період їх масового збору та фасування [Деклараційний патент України № 3321, А 23 В 7/04, 2004, Модонакаєва Г.Є., Іванченко В.Й., Григоренко О.В.]. Основним недоліком цього способу є несвоєчасність надходження та заморожування сировини перед фасуванням, що погіршує якість продукту. Усунення вказаних недоліків є задачею нашої корисної моделі. В основу корисної моделі покладено розширення асортименту заморожених плодів вишні, плодоягідних десертів, підвищення їх вітамінної та біологічної цінності, зниження концентрації цукрового сиропу та застосування тари, яка використовується при розморожуванні продукту за мінімального зниження його біологічної цінності і споживних властивостей. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування десерту вишневого замороженого передбачає відбір і підготовку плодів вишні, фасування в стакани із термоформованого пластика (не менше 85 мас. %), заливання 20 % цукровим сиропом з додаванням 4 % аскорутину, заморожування і зберігання в морозильній камері. Застосування зручної, дешевої і функціональної тари, пластикових стаканів із термоформованого пластика, дозволяє проводити розморожування продукту в мікрохвильових печах за 10-15 хвилин до температури споживання. Концентрація цукрового сиропу не більше 20 % забезпечує оптимальні споживні властивості при заморожуванні і дефростації та економію цукру. Додавання аскорутину підвищує біологічну цінність продукту. Приклад здійснення способу. Свіжі плоди вишні сорту Гріот Подбєльський фасують у 3 пластикові стакани місткістю 0,25 см (не менше 85 мас. %), заливають охолодженим сиропом концентрацією цукру 20 % з додаванням 4 % аскорутину, закривають пластиковими кришками і заморожують за температури мінус 25 °C в морозильній камері. В таблиці наведено хімічний склад десерту вишневого швидкозамороженого. Продукт після розморожування має привабливий зовнішній вигляд, приємний смак і аромат. Впровадження нових заморожених десертів сприяє розширенню асортименту замороженої продукції із плодів вишні, яка може використовуватись для дитячого та дієтичного харчування населення, особливо в зимово-весняний період дефіциту вітамінів. 1 UA 101996 U Таблиця Хімічний склад плодів вишні та швидкозамороженого десерту вишневого Масова частка, % Спосіб Вміст аскорбінової кислоти, мг/100 г сухих розчинних речовин Продукт Вишня свіжа Вишня заморожена після зберігання: 2 міс. Відомий 4 міс. 6 міс. Десерт після зберігання: Запропоно2 міс. ваний 4 міс. 6 міс. кислот 15,0 1,50 дубильних і барвних речовин 1,50 13,8 13,6 12,4 1,29 1,21 1,2 1,44 0,94 0,92 17,6 8,8 8,8 15,3 14,7 13,9 1,43 1,42 1,30 1,40 1,29 1,10 22,0 13,2 13,1 20,0 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб приготування десерту вишневого замороженого, який передбачає відбір і підготовку плодів вишні, фасування її в тару і заливання цукровим сиропом з додаванням аскорутину, заморожування і зберігання в морозильній камері, який відрізняється тим, що плоди вишні фасують в стаканчики із термоформованого пластику та заморожують за температури мінус 25 °C згідно з наведеними співвідношеннями компонентів, мас. %: вишня - не менше 85, сироп концентрація цукру 20 % з додаванням 4 % аскорутину. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2