Олія соняшникова з пряно-ароматичними природними рослинними інгредієнтами (гіркий перець)

Реферат: Соняшникова олія з пряно-ароматичними природними рослинними інгредієнтами рафінована дезодорована та виморожена. Як природні рослинні інгредієнти вона містить плоди (стручки) гострого червоного перцю та екстракти перців. UA 117106 U (12) UA 117106 U UA 117106 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до олійно-жирової промисловості галузі харчової індустрії і може бути використана для виробництва високоякісної рослинної олії. З рівня техніки відома салатна олія з пряно-ароматичним домішками, за патентом України № 50980 (МПК (2006) A23D 9/00, публікація 2004 р, бюл. № 7). Як рослинні домішки використанні різні за смаковими властивостями інгредієнти, такі як: перець червоний, перець чорний, перець запашний, гвоздику, плоди кропу, порошок часнику, порошок моркви, плоди коріандру та куркуми. За даним винаходом салатна олія містить в своїх варіантах широкий смаковий спектр рослинних домішок, але не сконцентрований на певному смаку ароматних прянощів. Близьким технічним рішенням до корисної моделі, прийнятим як найближчий аналог, є "Вітамінізована обліпихова-соняшникова олія з функціональними властивостями" за патентом на корисну модель України № 84909 (МПК (2013.01) A23D 9/00 публікація 2013 р, бюл. № 21). Розроблена олія містить додатково до соняшникової олії плоди обліпихи, що забезпечує її вітамінізацію при певному співвідношенню компонентів. Корисна модель, що заявляється, стосується нового смакового виду соняшникової рафінованої, дезодорованої та вимороженої олії, яка збагачена, не тільки пряно-ароматичними рослинними домішками, але й екстрактами цих домішок смаку. Поставлена задача вирішується тим, що в соняшнику рафіновану дезодоровану та виморожену олію додають рослинні домішки та їх екстракти, дотримуючись певної рецептури, що підсилює споживчі смакові властивості олії. Як рослинні домішки використовують олеорезини зі спецій. Олеорезини отримують зі спецій екстракцією. Вони є більш складними за складом, ніж ефірні масла, і тому вважаються найкращою заміною для спецій, особливо там, де потрібно передати не тільки аромат, але і смак. За корисною моделлю як рослинні домішки та їх екстракти використовують гострий червоний перець. Гіркий перець в стручках виділяється серед інших смакових приправ високою концентрацією аскорбінової кислоти. Спільна дія вітаміну С і Р допомагає зміцнити і очистити судини. Завдяки своїй пекучості гіркий перець відмінно справляється з мікробами, тому його рекомендують використовувати в період лікування простудних захворювань. У червоному перці містяться життєво важливі для організму людини мікроелементи - кальцій, залізо, натрій, цинк, калій, магній і фосфор. Крім цього, до складу червоного перцю входять жирні олії, цукор, капсорубін, каротиноїди і каротин. При вживанні червоного перцю також поліпшується циркуляція крові, збільшується секреція шлункового соку, надається допомога в роботі печінки. Лікувальні властивості пекучого перця обумовлені природним антибіотиком капсаїцином. Завдяки алкалоїду капсаїцину перець має виняткову гостроту і неповторний пекучий смак. Таким чином, чим гостріше перець, тим у ньому більше живильної речовини. Поставлена задача в реалізації корисної моделі, що заявляється, розв'язується тим, що до соняшникової олії, яка рафінована дезодорована та виморожена з пряно-ароматичними домішками, як домішки містить плоди (стручки) та екстракт перцю при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: олеорезин "Червоний 0,04-0,06 перець" 10 % (екстракт) екстракт "Каєнського перцю» 0,04-0,066 перець червоний стручок 0,55-2,6 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Соняшникова олія з екстрактом та плодами (стручками) перцю червоного має наступні органолептичні показники. Назва показника Смак та запах Колір Зовнішній вигляд 45 Характеристика Смак чистий, пекучий з присмаком, притаманним перцю. Без запаху або зі слабким запахом перцю. Від світло-жовтого до жовтого. Дозволяється червоний відтінок. Рідкий, прозорий. В кожній фасувальній одиниці є три стручки червоного перцю Отриманий за корисною моделлю новий смаковий вид соняшникової рафінованої, дезодорованої та вимороженої олії, яка збагачена, не тільки пряно-ароматичними рослинними домішками, але й екстрактами цих домішок для пряного смаку червоного перцю. 1 UA 117106 U Використання корисної моделі, що заявляється, дозволяє розширити асортимент соняшникових рафінованих олій, що випускаються з пряно-ароматичними домішками рослинного походження і поставити на виробництво нову смакову насичену гаму рослинних олій, що мають біологічно активні властивості і високі споживчі якості. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Соняшникова олія з пряно-ароматичними природними рослинними інгредієнтами, що рафінована дезодорована та виморожена, яка відрізняється тим, що як природні рослинні інгредієнти вона містить плоди (стручки) гострого червоного перцю та екстракти перців, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: олеорезин "Червоний перець" 10 0,04-0,06 % (екстракт) екстракт "Каєнського перцю" 0,04-0,06 перець гострий червоний 0,55-2,6 стручок олія соняшникова рафінована решта. дезодорована виморожена Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2