М’ясний паштет “оздоровчий” для діабетиків

Реферат: М'ясний паштет для діабетиків містить м'ясо куряче, яйця курячі, моркву бланшовану, цибулю ріпчасту бланшовану, сіль, спеції. Додатково містить печінку курячу, суміш насіння, воду на гідратацію, а також олію і сир тофу, а як спеції використовують перець чорний мелений, кмин, мускатний горіх, розмарин. UA 120626 U (54) М'ЯСНИЙ ПАШТЕТ "ОЗДОРОВЧИЙ" ДЛЯ ДІАБЕТИКІВ UA 120626 U UA 120626 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної. Відома рецептура м'ясного продукту "Апетитний", для якої як м'ясну сировину використовують свинину жирну 15 %, філе куряче 35 %, борошно солоду гороху гідратоване 12 %, молоко коров'яче пастеризоване 10 %, яйця курячі 3 %, морква 4 %, цибуля ріпчаста свіжа 4 %, хліб білий з борошна І ґатунку 13 %, сухарі панірувальні 4 %, сіль кухонна 0,9 %, перець чорний мелений 0,05 %, коріандр 0,075 %, кориця 0,02 %, гірчичний порошок 0,2 %. [ТІ до ТУ У 15.1-02070938-057.2005]. Недоліком даної рецептури є відсутність клітковини, а також недостатня кількість вітамінів, мікро- і макроелементів. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури паштету для діабетичного харчування, що містять клітковину, вітаміни, макро- і мікроелементами, які необхідні для нормального функціонування організму людини. Поставлена задача вирішується тим, що м'ясний паштет для діабетичного харчування містить м'ясо куряче, яйця курячі, моркву бланшовану, цибулю ріпчасту бланшовану, сіль, спеції. Згідно з корисною моделлю додатково містить печінку курячу, суміш насіння, воду на гідратацію, а також олію і сир тофу, та як спеції включає перець чорний мелений, кмин, мускатний горіх, розмарин, у визначеному співвідношенні компонентів, %: печінка куряча 14-17 м'ясо куряче 35-37 суміш насіння 5-7 вода на гідратацію 15-21 сир тофу 7-9 олія 7-9 яйця курячі 3-5 морква бланшована 3-5 цибуля ріпчаста бланшована 3-5 сіль кухонна 09 перець чорний мелений 0,02 кмин 0,04 мускатний горіх 0,02 розмарин 0,02 Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю вищеперерахованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Використання суміші (з насіння соняшника, гарбуза, кунжуту та льону) дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості паштетів; отримати продукт, збалансований за хімічним складом, збагатити продукт біологічно активними речовинами, клітковиною, вітамінами (А, Е, F, С, В1, В2, В6, В9, РР ненасиченими кислотами), макро- і мікроелементами необхідними для нормального функціонування організму людини. Внесення суміші насіння поліпшує консистенцію та пластичність паштету, формує кремоподібну структуру. Численні дослідження показують, що при вживанні цього продукту при цукровому діабеті, відбувається регенерація пошкодженої панкреатичної клітини, а також у крові підвищується рівень бета-клітин, якими і проводиться інсулін. Композиція функціонального призначення застосовується при приготуванні харчових продуктів, при профілактичному і терапевтичному лікуванні для зниження цукру в крові дітей, хворих на цукровий діабет, а також для стимулювання роботи кишечнику клітковиною, що міститься у насінні. Мінімальну кількість кожного інгредієнта м'ясної сировини вибрано за даними дегустаційної оцінки готового продукту. Введення м'ясної сировини - м'яса курячого - менше 35 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі, а більше 37 % не доцільно з точки зору собівартості; печінки курячої менше 14 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу, а більше 17 % не доцільно з точки зору собівартості та надання продукту масткої консистенції. Введення суміші насіння менше 5 % призводить до недосягнення бажаного ефекту збагачення омега-3 та омега-6 поліненасиченими жирними кислотами, додавання більше 7 % призводить до погіршення структурних властивостей продукту та органолептичних показників. Перед внесенням у продукт проводять гідратацію сухої композиції меленого насіння (1:3). 1 UA 120626 U 5 10 15 Введення яєць курячих менше 3 % призводить до погіршення органолептичних та структурно-механічних властивостей, додавання більше 5 % призводить до погіршення консистенції паштету. Додавання моркви бланшованої менше 3 % призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5 % надає продукту більш виявленого смаку та запаху моркви. Введення цибулі ріпчастої бланшованої менше 3 % призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5 % надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. Введення сиру тофу менше 7 % призводить до недостатньо вираженого смаку, а більше 9 % погіршує органолептичні властивості (смак, консистенцію). Додавання солі менше та більше 0,9 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання суміші прянощів значно покращує органолептичні показники готового продукту. Дозування становить в суміші 1,0 % паштетної маси. Технічний результат полягає в тому, що запропонована рецептура м'ясного паштету для діабетичного харчування дає змогу досягти високої харчової та біологічної цінності продукту, а також збалансувати його за вмістом клітковини. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 М'ясний паштет для діабетиків, що містить м'ясо куряче, яйця курячі, моркву бланшовану, цибулю ріпчасту бланшовану, сіль, спеції, який відрізняється тим, що додатково містить печінку курячу, суміш насіння, воду на гідратацію, а також олію і сир тофу, а як спеції використовують перець чорний мелений, кмин, мускатний горіх, розмарин, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: печінка куряча 14-17 м'ясо куряче 35-37 суміш насіння 5-7 вода на гідратацію 15-21 сир тофу 7-9 олія 7-9 яйця курячі 3-5 морква бланшована 3-5 цибуля ріпчаста бланшована 3-5 сіль кухонна 0,9 перець чорний мелений 0,02 кмин 0,04 мускатний горіх 0,02 розмарин 0,02. Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2