Композиція інгредієнтів для горілки особливої “замкова гора”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину та цукор, яка відрізняє ться тим, що вона додатково містить ароматний спирт лофанту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Ароматний спирт лофанту, л 25 - 35 Цукор, кг 14-16 Водно-спиртова рідина решта. (см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 269–270). Однако водка "Пшеничная" не имеет характерного аромата и вкуса, кото рые могли бы придать продукту свойства, легко, с точки зрения потребителя, отличающие его от аналогичного продукта. Наиболее близкой к заявляемой является композиция ингредиентов для водки особой "ВируВалге", содержащая спирт этиловый ректификованый высшей очистки, воду питьевую исправленную и сахар при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал: В.Ш. (13) 24845 (см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 273). Однако сахар, придавая мягкость, не обеспечивает водке особой "Виру-Валге" ха рактерного вкуса и аромата, кото рые позволяли бы придать продукту свойства, легко отличающие его от аналогичного продукта. В основу изобретения поставлена задача создания водки особой, в которой путем ввода новых ингредиентов и изменения процентного содержания известных получают новый физико-химический состав продукта и за счет этого обеспечивается новизна вкуса и аромата, что придает продукту новые потребительские свойства, увеличивает вероятность узнавания потребитилем продукта и повышает конкурентноспособность последнего. Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для водки особой, содержащей водно-спиртовую жидкость и сахар, согласно изобрете нию дополнительно содержит ароматный спирт лофан та при следующем соотношении компонентов на 1000 дал: Ароматный спирт лофан та, л 25–35 Сахар, кг 14–15 Водно-спиртовая жидкость Остальное. (11) спирт и вода из расчета на крепость купажа 40% спирт и вода из расчета на крепость купажа 45% 30 UA Спирт этиловый ректификованый "Экстра" вода питьевая исправленная, прошедшая дополнительную обработку углем БАУ-А или ДАК Спирт этиловый ректификованый высшей очистки, л Вода питьевая исправленная, л Сахар, кг (19) Изобретение относится к области производства алкогольных напитков, в частности водки особой, и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Известна композиция ингредиентов для водки "Пшеничная", содержащая спирт этиловый ректифи кованый "Экстра" и воду питьевую исп равленную при следующем соотноше нии ингредиентов на 1000 дал, л: C2 ____________________ 24845 Добавка ароматного спирта лофан та и изменение процентного содержания известных ингредиентов позволило получить продукт с новым процентным содержанием ингредиентов и придать водке особый специфи ческий вкус и аромат, тем самым достигается поставленная задача – изменением физико-химического соста ва продукта обеспечивается новизна вкуса и аромата водки, что уве личивает узнаваемость продукта потребителем. Кроме того, появляется возможность получения качественного продукта, обладающего высоким потенциалом конкурентноспособности, с помощью минимального количества относительно недорогих компонентов. Водку гото вят следующим образом. Для приготовления водки особой "Замкова гора" применяют отвечающие требованиям стандартов зерновой спирт этиловый ректификованый высшей очистки, исправленную при помощи натрий-катионовых фильтров воду питьевую жесткостью 0,2 мг-экв/дм, сахарный песок и сырье лофанта в виде измельченных стеблей листьев. Предварительно готовят 65,8% сахарный сироп и ароматный спирт лофанта. Сахар ный сироп получают путем добавления в исправленную воду при перемеши вании расчетного количества саха ра. Для приготовления ароматного спирта лофанта сырье лофанта в количестве 6 кг загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50% в количестве 6 дал и подвергают перегонке. Выход ароматного спирта лофанта 50% к объему залитой водноспиртовой жидкости. Примерная крепость полученного ароматного спирта ло фанта 80%. На 1000 дал используют 14–16 кг сахарного песка и 25–35 л ароматного спирта лофанта. Этиловый спирт и воду смешивают в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40% и подают в на порный чан откуда полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через песочные фильтры предварительной очистки, далее через слой угля, песочные фильтры окончательной очистки и направляют в до водочный чан. Из расчета на 1000 дал в доводочный чан вносят при перемешивании 16,3–18,7 л сахарного сиропа и 25–35 л ароматного спирта лофанта. Затем после контрольной проверки крепости, органолептических и физико-химический показателей полученную композицию направляют на розлив. Изобретение иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Этиловый спирт и воду задают в сор тировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40%, перемешивают и подают в напорный чан. Далее пропускают через песочные фильтры предварительной очистки, а затем через слой угля высотой 4 м со скоростью 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал на регенерированном угле. Завершают очистку на песочных фильтрах окончательной очистки. После чего водно-спиртовую жидкость подают в доводочный чан, куда также вносят при перемеши вании 16,3 л 65,8%-ного сахар ного сиропа и 25 л полученного ароматного спирта лофанта, полученных по технологии, описанной выше. Затем готовый продукт после контрольной проверки крепости, органолептических и физикохи мических показателей направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотноше ние ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт лофан та, л 25 Сахар, кг 14 Водно-спиртовая жидкость Остальное При данном соотношении ингредиентов композиция обладает неярко выраженным ароматом и вкусом входящих ингредиентов. Пример 2. Подготавливают композицию как в примере 1. Только в доводочный чан вносят при перемешивании 17,5 л 65,8%-ного сахарного сиропа и 30 л ароматного спирта лофан та. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт лофан та, л 30 Сахар, кг 15 Водно-спиртовая жидкость Остальное При данном соотношении ингредиентов композиция обладает приятным ярко выраженным ароматом и вкусом лофанта, послевкусие гармоничное. Пример 3. Подготавливают композицию как в примере 1. Только в доводочный чан вносят при перемешивании 18,7 л 65,8%-ного сахарного сиропа и 35 л ароматного спирта лофан та. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт лофан та, л 35 Сахар, кг 16 Водно-спиртовая жидкость Остальное При данном соотношении ингредиентов композиция обладает резко выраженным послевкусием лофанта. Органолептические показатели композиции: внешний вид – прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка; цвет – бесцветная жидкость; вкус – мягкий; аромат – лофан та; дегустационный бал – 9,5. Анализируя приведенные примеры можно отметить, что с экономической точки зрения и по вкусовым показателям наиболее оптимальным является пример 2. Удачное сочетание компонентов создает мягкий, резко отличающийся от других водок особый вкус и аромат, а также позволяет гарантировать узнаваемость потребителем продукта, повышает конрурентноспособность последнего. 2 24845 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 3 24845 4