Спосіб приготування водно-спиртового настою для ароматизації дитячих кондитерських виробів

1. Спосіб приготування водно-спиртового настою для ароматизації дитячих кондитерських виробів із пряноароматичних рослин, що включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушку, обробку сировини етиловим спиртом, який відрізняється тим, що використовується свіжа квітуча зелень протягом 18...24 год. з моменту збирання, проводиться 4...7 хв. сортування, замочування зелені на 25...40 хв. і дво-триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,5...4,5 см, видаленням поверхневої води 1,5...3,5 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,5...3,5 мм і сушкою сировини повітрям до відносної вологості 8... 10 % при 65...35 °С, зі швидкістю подачі зелені 0,35...0,15 м/хв. і з витратою 25000...30000 м 3/год. повітря U 2 (19) 1 3 39509 4 скрапленим вуглекислим газом з наступною відговодно-спиртового розчину, а подвійна обробка нкою розчинника. Отриманий екстракт відділяють сировини виконується водно-спиртовим розчином від шроту, розчиняють в спирті, а шрот піддають з відповідними об'ємними долями спирту після першої та другої обробки. повторному вилуговуванню водою при Т-80°С, з Проводиться обов'язкова перевірка готового наступним упарюванням під вакуумом водної винастою на наявність токсичних елементів, миш'яку тяжки і купажуванням її спиртовим розчином [авта важких металів за допомогою приладу, принцип тор, свідоцтво №351889 від 12.10.1972., Бюл. №28]. роботи якого базується на явищі поглинання світла вільними атомами хімічних елементів. До причин, які стримують досягнення нижче Таким чином, сукупність істотно відмінних вказаного технічного результату при використанні ознак запропонованого рішення дозволяє отримавідомого способу, відноситься те, що у відомому ти водно-спиртовий настій з поліпшеними властиспособі не повністю добуваються смакові ароматичні речовини, порівняно низька якість отриманих востями сировини та підвищити вихід смакоароматичного водно-спиртового настою. екстрактів в результаті використання вилуговуванВиконаний заявником аналіз рівня техніки, ня при 80°С, що призводить до руйнування складякий включає пошук по патентним і науковоних ефірних зв'язків і термолабільних біологічно технічним джерелам, які містять відомості про активних речовин. аналоги заявленої корисної моделі, дозволяє Найбільш близьким по технічному рішенню є встановити, що заявник не виявив аналог, який «Комплексна переробка пряно-ароматичної сирохарактеризувався б ознаками, ідентичними істотвини», [патент №2135552 від 10.06.1998р.] Сутним ознакам заявленого технічного рішення. ність способу полягає в двостадійній обробці росВизначення із переліку виявлених аналогів линної сировини: полину Сіверса або чебрецю найближчого, як найбільш близького по сукупності повзучого з виділенням спершу вуглекислого екстістотних ознак відмінних від тих, що наведені в ракту, який містить ефірні масла, жирні кислоти, заявленому способі, який викладений у формулі нейтральні ліпіди, потім шрот піддають екстракції корисної моделі. Отже, заявлена корисна модель 40...90% етиловим спиртом при 20...40°С з видівідповідає умові - «новизна». ленням спиртового екстракту, який містить біологіНаведемо приклади заявленого способу причні активні речовини і твердий залишок, який обготування водно-спиртового настою для ароматиробляється міцелієм гриба з отриманням білковозації дитячих кондитерських виробів із пряноаровуглеводного продукту. матичних рослин, режими якого наведені у Недоліком такого рішення є складність та тритаблиці. валість технологічного процесу і недостатня якість Спосіб приготування водно-спиртового настою та ви хід рослинних екстрактів. для ароматизації дитячих кондитерських виробів В основу корисної моделі поставлено завданпряноароматичних рослин включає доставку, підня створення якісного водно-спиртового настою готовку, сортування, промивку, сушку, обробку для ароматизації дитячих кондитерських виробів, сировини етиловим спиртом, відрізняється тим, та збільшення коефіцієнта використання сировини що використовується свіжа квітуча зелень на проі підвищення виходу смако-ароматичного воднотязі 18...24год, з моменту збирання, проводиться спиртового настою, з явно вираженим ароматом 4...7хв, сортування, замочування зелені на відповідної сировини. 25...40хв і дво-трьохразове миття проточною воПоставлене завдання досягається тим, що дою з душовим ополіскуванням шару зелені товспосіб приготування водно-спиртового настою для щиною 1,5...4,5см, видаленням поверхневої води ароматизації дитячих кондитерських виробів із 1,5...3,5хв обробкою зелені на трясучці, здрібненпряноароматичних рослин, включає в себе достаням на розмір 0,5...3,5 мм і сушкою сировини повівку, підготовку, сортування, промивку, сушк у, обтрям до відносної вологості 8...10% при 65...35°С, робку сировини етиловим спиртом та відрізняєтьз швидкістю подачі зелені 0,35...0,15м/хв з витрася тим, що використовується свіжа квітуча зелень, тою 25000...30000м 3/год повітря на протязі проводиться сортування та замочування зелені, а 4,0...5,0год з наступною подвійною обробкою водтакож дво-трьохразове миття проточною водою з но-спиртовим розчином при 18...22°С з дводушовим ополіскуванням шару зелені, видалентрьохразовим перемішуванням тривалістю 8...12хв ням поверхневої вологи та обробкою зелені на трясучці, здрібненням і сушкою сировини повітрям, в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,5...4,0 доби після першої обробки та 3,5...5,0 з оптимальною швидкістю подачі зелені та значдоби після другої обробки та зливанням самоплиною витратою повітря, з наступною подвійною обвом в ємність готового продукту - настою через робкою водно-спиртовим розчином, з двофільтр-ловушку на протязі 2,5...3,5год, другої - на трьохразовим перемішуванням в екстракторі, з настоюванням після першої та другої обробки та протязі 3...4год, з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберіганзливанням самопливом в ємність готового продукня або для приготування купажного сиропу. ту -настою через фільтр-ловушку, з наступним Екстрактор - це вертикальна циліндрична ємзмішуванням, фільтруванням і завантаженням в ність, яка має у верхній і нижній частині завантаємності для зберігання або для приготування купажного сиропу. жувально-розвантажувальні люки з герметичними кришками. Співвідношення діаметру до висоти Для приготування водно-спиртового настою циліндричної частини ємності від 1:1,4 до 1:2,0. використовуються ви хідні продукти з кількома ваНижня частина екстрактору обладнана несправжріантами співвідношення сировини із лофанту анінім гребенем з сітчастим дном, яке призначене сового, чаберу духмяного та шавлії мускатної і 5 39509 6 для розділення настою від здрібненої рослинної видаляється решта спирту, рети фікується і викосировини. ристовується для технічних цілей. Підготовка екстрактора: вкладається несправУ способі приготування водно-спиртового нажнє дно, мішковина, закривається боковий заванстою для ароматизації дитячих кондитерських витажувальний люк. Далі подається сировина і рівробів, використовуються вихідні продукти зі співномірно розподіляється в екстракторі та відношенням сировини із лофанту анісового, заливається екстрагентом до ємності, для виготочаберу духмяного та шавлії мускатної і водновлення якої можуть використовуватись алюмінієві спиртового розчину 1:7; 1:10; 1:12, а подвійна обта титанові сплави, які покриваються емаллю. робка сировини виконується водно-спиртовим По закінченню відбору настою шрот вивантарозчином з об'ємною долею спирту 65...70% при жується з екстрактора в герметичні ємності, звапершій обробці та об'ємною долею спирту жується і направляється у випарне відділення, де 35...40% при другій обробці. Таблиця Оптимальні режими виробництва водно-спиртового настою Режим Використання квітучої зелені на протязі Сортування, хв Замочування, хв Миття, хв Товщина шар у, см Видалення поверхневої води, хв Здрібнення, мм Сушка до вологості, % Температура сушки, °С Швидкість подачі зелені, м/хв Витрати повітря, м 3/год Час сушки, год Подвійна обробка при температурі,°С Дво-трьохразове перемішування, тривалістю, хв Тривалість настоювання, доба, після першої обробки розчином Тривалість настоювання, доба, після другої обробки розчином Зливання самоплином настою після першої обробки, год Зливання самоплином настою після другої обробки,год Співвідношення зелені і розчину Об'ємна доля спирту в розчині при першій обробці, % Об'ємна доля спирту в розчині при другій обробці, % По органолептичним показникам настої спиртові розрізняють: за режимом приготування та співвідношенням складових. В дослідженнях використовувалась вода дистильована по ГОСТ 6709. Об'ємну долю спирту в настою визначають по ГОСТ 13191. Зовнішній вигляд - прозора рідина, без помутніння, без осадку і без ознак псування. Колір від світло-зеленого до світло-коричневого. Смак і аромат - властивий сировині з гірчинкою, трав'яний, аромат від ніжно-цитрального до центрального, з відчутним анісовим ароматом. Розчинність настою визначається так: 1,0мл настою вливають в скляний циліндр, додають до 100мл дистильованої води при 20°С, ретельно перемішують і залишають у спокої при 18-22°С; потім розчин візуально продивляються в прохідному світлі. За результатами досліджень розчинність 1мл настою в 100мл води - повна, можлива слабка опалесценція розчину, яка зникає при фільтрації. Приклад 1 18 4 25 1,5 1,5 1,5 0,5 8 65 0,35 25000 4,0 18 8 Приклад 2 22 5 30 2,0 3,5 2,5 2,0 9 45 0,2 27500 4,5 20 10 Приклад 3 24 7 40 3,5 4,5 3,5 3,5 10 35 0,15 30000 5,0 22 12 3,5 4,25 4,0 J 3,5 4,5 5,0 2,5 3,0 3,5 3,0 1:7 65 35 3,5 1:10 67 37 4,0 1:12 70 40 Обов'язкова перевірка на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів, яку визначають згідно ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934. Перевірка готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів, проводиться експрес методом, за допомогою приладу - спектрофотометру атомно-абсорбційного, який призначений для визначення концентрацій хімічних елементів в рідких пробах різноманітного походження. Метод атомно-абсорбційного спектрального аналізу базується на явищі поглинання світла вільними атомами хімічних елементів. Для кожного хімічного елементу існують чітко визначені довжини хвиль, при яких може спостерігатися атомне поглинання. Визначення концентрацій відбувається по розробленим методикам, спираючись на значення параметрів, які характеризують методики визначення деяких елементів, отриманих по результатам експериментів, виконаних в умовах близьких до ідеальних, що приведені в 7 39509 8 технічній документації на прилад, та у встановледозволяє отримувати якісний настій з потрібними ному порядку відомчої або державної метрологічвластивостями і необхідною економічністю. Заявної служби. лене рішення розкрито в матеріалах заявки повніРезультати перевірки готового настою, на стю і може бути використане в харчовій промисловміст токсичних елементів, миш'яку та важких мевості, зокрема при приготуванні водно-спиртових талів експрес-методом, відповідають зазначеним настоїв для ароматизації дитячих кондитерських вище нормам і підтверджують якість продукту. виробів. Таким чином, запропоноване рішення Оптимальні режими виробництва воднозадовольняє критерію корисної моделі - «промисспиртового настою представлені в таблиці, що лова здатність». Комп’ютерна в ерстка А. Крижанівський Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601