Лікер десертний “буковина люкс”

Лікер десертний, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, яблучний спиртований сік, кислоту ли монну, спиртовий розчин ваніліну 10%ний, цукровий сироп 65,8%-ний та компонент ефірної олії, який відрізняється тим, що додатково містить водно-спирто вий настій чаю, а як компонент ефірної олії містить лимонну ефі рну олію та апе 3 Витрата інгредієнтів на 100л: 41673 По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 25% oб, світло-коричневого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом яблук. Цей лікер десертний має простий, без оригінальності кисло-солодкий смак, обумовлений наявністю; в складі напою яблучного спиртованого соку, 4 лимонної кислоти та цукрового сиропу, та аромат яблук, обумовлений наявністю яблучної есенції. Найбільш близьким за складом є лікер десертний «Дюк» (див. "Рецептури лікеро-го рілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.34), який вміщує на 100л: Витрата інгредієнтів на 100л: По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 25% об, оранжевого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом гіркого мигдалю. Недоліками цього лікеру десертного є невисокі та неоригі нальні органолептичні показники, а саме прості кисло-солодкий смак і аромат гіркого мигдалю, незважаючи на наявність в складі напою яблучного спиртованого соку та спиртованого соку чорноплідної горобини, які характеризуються вираженими органолептичними показниками. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру де сертного з високими та оригінальними органолепти чними показниками, а саме темно-коричневого кольору, зі злагодженим кисло-солодким ледь терпкуватим смаком та оригінальним пряним ароматом з цитрусовим відтінком, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача ви рішується тим, що лі кер десертний, який містить у своєму складі водноспиртову суміш, яблучний спиртований сік, кислоту лимонну, спирто вий розчин ваніліну 10%-ний, цукровий сироп 65,8%-ний та компонент ефірної олії, згідно винахо ду до датково містить водно-спирто 2 5 41673 6 вий настій чаю, а як компонент ефі рної олії містить ртовий настій чаю злагоджує смак та надає йому лимонну ефі рну олію та апельсинову ефі рну олію терпкуватості, чим в цілому досягаються високі орпри такому співвідношенні інгредієнтів на 100л: ганолептичні показники десертного лікеру. водно-спиртовий настій чаю, Лікер десертний готується у такій послідовності: л 10,0-20,0 Спочатку готують водно-спиртову суміш — суяблучний спиртований сік, л 10,0-30,0 міш спирту етилового ректифі кованого з водою пиолія ефірна лимонна, л 0,003-0,010 тною пом'якше ною, розрахо вану на міцність наолія ефірна апельсинова, л 0,003-0,010 пою, та очища ють її на фільтраційній установці. В кислота лимонна, кг 0,02-0,10 купажний чан задають біля 50% загальної кількості спиртовий розчин ваніліну водно-спиртової суміші, а потім додають яблучний 10%-ний, л 0,01-0,03 спиртований сік, перемішують, задають водно-спицукровий сироп 65,8%-ний, л 31,6-38,2 ртовий настій чаю та знов перемішують. Далі в курешта з паж задають цукровий сироп та знов перемішують. розрахунку на Після цього в купажний чан задають лимонну кисміцність 25лоту, розведену в га рячій воді у масовому співвідводно-спиртова суміш 30% об ношенні 1:10, та лимонну і апельсинову ефірні Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, олії, розведені у спирті етиловому ректи фікованотаких як спиртовий розчин ваніліну 10%-ний разом му в співвідношенні 1:10, та перемішують після коз водно-спиртовим насто єм чаю у заданому співжного вво ду інгредієнта. Купаж доводять водновідношенні інгредієнтів в присутності водно-спирспиртовою сумішшю до заданого об'єму, фі льтрутової суміші в лі кері десертному ство рюється ориють, лабораторно визначають фізико-хі мічні показгінальний пряний аромат, який завдяки наявності в ники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і орскладі лимонної і апельсинової ефі рних олій набуганолептичні дані напою, та в разі необхідності ває цитрусового відті нку. уточнюють ці параметри, додаючи відповідно Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таспирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Готоких як яблучний спиртований сік, кислота лимонна, ву продукцію відправляють на розлив. цукровий сироп 65,8%-ний при наявності водноПриклад конкретного виконання (Див. Таблиспиртового настою чаю у заданому співвідношенні цю, Приклад 3): інгредієнтів в присутності водно-спиртової суміші При приготуванні лікеру десертного за даним лікер десертний набуває злагодженого кисло-соприкладом використо вують такі інгредієнти: лодкого ледь терпкуватого смаку. Саме водно-спи Спочатку готують водно-спиртову суміш — суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на міцність напою, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 20 л, а потім додають яблучний спиртований сік в кількості 20 л, перемішують, задають заздалегідь приготовлений водно-спиртовий настій чаю в кількості 15 л та знов перемішують. Далі в купаж задають цукровий сироп в кількості 33,04 л та знов перемішують. Після цього в купажний чан задають лимонну кислоту в кількості 0,05 кг, розведену в гарячій воді у масовому співвідношенні 1:10, та лимонну ефірну олію в кількос ті 0,006 л і апельсинову ефірну олію в кількості 0,006 л, розведені у спирті етиловому ректифікованому в співвідношенні 1:10, та перемішують після кожного вводу інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, фільтрують, лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізико-хі мічними показниками: 3 7 41673 8 та з такими органолептичними показниками: Дегустаційна оцінка по 10-бальшй системі — 9,5. Було проведено ряд інши х прикладів, аналогічних да ному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращи ми прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні орга нолептичні показники, що підтве рджують низькі дегустаційні оцінки. Лікер десертний готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 4