Лікер десертний “чорний оксамит”

МІЖ6 С 12 G 3/04 Лікер десертний "Чорний оксамит" Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості і може бути використаний у виробництві лікерів. Відомі лікери дисертні, які містять спиртований чорноплідно-горобиновий сік, інші спиртовані соки, ароматизуючі добавки, наприклад ванілін, а також лимонну кислоту, цукровий сироп та водно-спиртову рідину, яка забезпечує міцність лікеру 25-30 % об. Прикладом таких лікерів може бути лікер десертний "Дюк " (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994р., с. 34), який містить у розрахунку на 1000 дал лікеру: чорноплідно-горобиновий спиртований сік 500 дм3 яблучний спиртований сік 500 дм3 ароматний спирт гіркомигдалевої олії 100 дм3 цукровий сироп 65,8 %-ний 3451 дм3 лимонна кислота 8 кг барвник червоний 0,1кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода у розрахунку на міцність купажу 25% об.решта. Лікер десертний "Дюк " має оранжевий колір, солодкий смак, аромат гіркого мегдалю. Недоліком указаного лікеру десертного є загальновідомий для лікерів солодкий смак і монотонний аромат гіркого мегдалю. Як прототип вибрано лікер десертний "Вильняле" (Рецептуры ликероводочных изделий и водок, Москва, «Лёгкая и пищевая промышленность», 1981г., стр. 40), який містить у розрахунку на 1000 дал продукту: чорноплідно-горобиновий спиртований сік 2067,0 л яблучний спиртований сік 1095,0 л полуничний спиртований сік 600 л цукровий сироп 65,8 %-ний 3463,0 л ванілін (1:10) 2,0 л лимонна кислота (для доведення кислотності до 0,4 г/ІООмл), спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода у розрахунку на міцність купажу 29% об. решта Лікер має червонувато-коричневий колір, смак солодкий з легким присмаком полуниць, аромат ягідно-фруктовий. З суттєвими ознаками винаходу, що заявляється, співпадають такі суттєві ознаки прототипу: наявність чорноплідногоробинового спитованого соку, цукрового сиропу 65,8%-ного, лимонної кислоти і водно-спиртової рідини. Причинами, що перешкоджають одержання очікуваного технічного результату, є простий ягідно-фруктовий аромат, який обумовлений органолептичними властивостями його компонентів. Наявність чорноплідногоробинового, яблучного і полуничного спиртованих соків, а також незначної кількості ваніліну обумовлюють простий ягідно-фруктовий аромат без оригінальних відтінків. В основу винаходу поставлено задачу у лікері десертному шляхом зміни кількісного та якісного складу його компонентів забезпечити нові оригінальні органолептичні властивості лікеру десертного "Чорний оксамит", Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який містить чорноплідно-горобиновий спиртований сік, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту та водно-спиртову рідину, згідно з винаходом, додатково містить вишневий спиртований сік, настій горіха грецького І і II зливу та настій кориці І і II зливу при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал лікеру десертного "Чорний оксамит": а чорношпдно-горобиновий сік, дм 500 - 1500 вишневий спиртований сік, дм 50 - 200 настій горіха грецького І і II зливу, дм3 150 - 500 настій кориці І і II зливу, дм3 1,5 - 3,5 лимонна кислота, кг 1,0 - 5,0 цукровий сироп 65,8%-ний, дм3 3000 - 5000 водно-спиртова рідина решта. Вказане співвідношення компонентів лікеру десертного "Чорний оксамит" забезпечує потрібний технічний результат - високі органолептичні властивості: гранатовий колір напою, кисло-солодкий смак та складний округлений аромат, дегустаційний бал для оптимального складу лікеру десертного дорівнює 9,6. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якогс можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Спиртований сії чорноплідної горобини має темно-вишневе забарвлення, смак - солодкуватотерпкуватий, аромат чорноплідної горобини. Вишневий спиртований сік має вишненве забарвлення, смак - кисло-солодкий, аромат вишні. Настій горіха грецького І і її зливу має темно-коричневе забарвлення, смак - гіркуватий, аромат горіховий. Настій кориці І і II зливу має коричневе забарвлення, смак - гіркуватий, аромат кориці Лимонна кислота забезпечує у лікерах відповідну кислотність. Цукровий сироп та водно-спиртова рідина у розрахунку на міцність купажу 25% об. є одними із основних компонентів лікерів. Сукупність кількісного та якісного складу вказаних компонентів лікеру десертного "Чорний оксамит" забезпечує очікуваний технічний результат, який не є сумою властивостей окремих компонентів і не може бути передбачений з рівня техніки. Для виготовлення лікеру десертного "Чорний оксамит" використовували такі компоненти: чорноплідно-горобиновий спиртований сік та вишневий спиртований сік, які були виготовлені за стандартною методикою, настій горіха грецького І і II зливу та настій кориці І і II зливу, які були виготовлені за стандартною методикою одержання настоїв, спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну виправлену за ГОСТ 2874-82, цукор пісок рафінований за ГОСТ 22-94, лимонну кислоту харчову. Лікер готували таким чином. У сироповарочному котлі готували потрібну кількість 65,8%-ного цукрового сиропу. Пприготовлений сироп охолоджували до температури 0 - 10°С. Приготовлені напівфабрикати та інші складові частини лікеру змішували у потрібному співвідношенні (згідно рецептури) і фільтрували. Потім додавали охолоджений цукровий сироп, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду до потрібноі міцності купажу (25% об.), все перемішували, відстоювали, фільтрували. Потім проводили відповідні лабораторні дослідження, при необхідності уточнювали міцність лікеру десертного, додаючи розраховану кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад 1. За описаною вище методикою приготували лікер десертний, який має таке співвідношення компонентів у розрахунку на 1000 дал лікеру десертного: чорноплідно-горобиновий спиртований сік 500 дм3 вишневий спиртований сік 50 дм3 настій горіха грецького І і II зливу 150 дм з настій кориці І і II зливу 1,5 дм лимонна кислота 1,0 кг цукровий сироп 65,8%-ний 3000 дм спирт етиловий ректифікований вищої очистки та водна питна виправлена у розрахунку на міцність купажу 25% об. решта. Органолептичні властивості та дегустаційний бал наведені у прикладі 1 таблиці. Приклади 2, 3. Композицію готували подібно до прикладу 1 за винятком того, що змінювали кількісне співвідношення компонентів. Кількісний склад, органолептичні властивості та дегустаційні бали наведені у прикладах 2, З таблиці. Приклади Компоненти Таблиця лікеру 1 2 3 чорноплідно-горобиновий 500 1000 1500 спиртований сік, дм3 вишневий спиртований сік, дм3 50 100 200 настій горіха грецького І і II 150 308 500 зливу, дм настій кориці І і II зливу, дм 1,5 2,0 3,5 лимонна кислота, кг 1,0 3,0 5,0 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3000 3900 5000 спирт етиловий ректифікований Задають у розрахунку на міцність купажу 25% вищої очистки та вода питна виправлена Органолептичні колір гранатовий, смак кисло-солодкий, аромат властивості Дегустаційний бал складний округлений. 9,6 8,7 9,0 Наведені приклади підтверджують досягнення потрібного технічного результату в заявленому інтервалі кількісного вмісту компонентів. Лікер може випотовлений на стандартному обладнанні. Заявники: Яковець Іван Іванович Юркевич Оксана Кірюк Христина Іванівна Короташ Олег Амброзієвич Сватков Леонід Борисович Шуляковський Геннадш Каналош Оксана Анатоліївна Худик Богдан Іванович