Композиція інгредієнтів для ароматизованого виноградного вина

1 Композиція інгредієнтів для ароматизованого виноградного вина, що містить винно-спиртову рідину з сухого виноматеріалу і ректифікованого етилового спирту, цукор, полинь гірку, звіробій звичайний, чебрець боровий, м'яту перцеву, мелісу лікарську, лаванду колоскову, яка відрізняється тим, що вона додатково містить васильок євгенольний 2 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що вона додатково містить коріандр посівний 3 Композиція за п 1 або 2, яка відрізняється тим, що вона додатково містить оман високий 4 Композиція за пп 1-3, яка відрізняється тим, що вона додатково містить перстач прямостоячий 5 Композиція за пп 1-4, яка відрізняється тим, що вона додатково містить шавлію лікарську 6 Композиція за пп 1-5, яка відрізняється тим, що вона додатково містить цмш пісковий 7 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що вона додатково містить васильок євгенольний, коріандр посівний, оман високий, перстач прямостоячий, щавлію лікарську, цмш пісковий при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал вина Полинь гірка 0,5 3,0 Звіробій звичайний 1,4 1,6 Чебрець боровий 1,4 1,6 М'ята перцева 1,4 1,6 Меліса лікарська 1,4 1,6 Лаванда колоскова 1,4 1,6 Васильок євгенольний 1,4 1,6 Коріандр посівний 1,4 1,6 Оман високий 1,4 1,6 Перстач прямостоячий 1,4 1,6 Винахід відноситься до виноробства і може бути використаний у виноробстві ароматизованих виноградних вин, наприклад вермуту Шавлія лікарська 1,4 1,6 Цмш пісковий 1,4 1,6 Цукор 580,0 680,0 Винно-спиртова рідина Решта 8 Композиція за пп 1-7, яка відрізняється тим, що вона додатково містить васильок євгенольний, коріандр посівний, оман високий, перстач прямостоячий, шавлію лікарську, цмш пісковий при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал вина Полинь гірка 1,6 Звіробій звичайний 1,5 Чебрець боровий 1,5 М'ята перцева 1,5 Меліса лікарська 1,5 Лаванда колоскова 1,5 Васильок євгенольний 1,5 Коріандр посівний 1,5 Оман високий 1,5 Перстач прямостоячий 1,5 Шавлія лікарська 1,5 Цмш пісковий 1,5 Цукор 580,0 680,0 Винно-спиртова рідина Решта 9 Композиція за пп 1-8, яка відрізняється тим, що як винно-спиртову рідину вона містить сухий столовий виноматеріал, сухий столовий хересний виноматеріал і ректифікований етиловий спирт при наступному співвідношенні компонентів, % об Сухий столовий виноматеріал 10 20 Сухий столовий хересний вино60 80 матеріал Ректифікований етиловий спирт Решта 10 Композиція за пп 1-8, яка відрізняється тим, що як винно-спиртову рідину вона містить сухий столовий виноматеріал, креплений хересний виноматеріал і ректифікований етиловий спирт при наступному співвідношенні компонентів, % об Сухий столовий виноматеріал 10 20 Міцний хересний виноматеріал 60 80 Ректифікований етиловий спирт Решта ВІДОМІ КОМПОЗИЦІЇ ДЛЯ ароматизованих виног радних вин, що містять сухий виноматеріал, ректіфікований етиловий спирт, цукор і суміш рослин со Ю Ю 45539 ноі сировини, наприклад "Букет Молдавии", "Утренняя Роса" (див кн Лесков П П , Ферман Г И Ароматизированные вина М , "Пищевая промышленность", 1978 г, ст 245-248) Недоліками відомих композицій є наявність дорогих та рідких іпгредієнтів, що обмежує їх використання Найбільш близькою до винаходу є композиція інгредієнтів для ароматизованого виноградного вина як вермут, шо містить винно-спиртову рідину з сухого виноматеріалу і ректифікованого етилового спирту, цукор, полинь гірку, звіробій звичайний, чебрець боровий, м'яту перцеву, мелісу лікарську, лаванду колоскову (див з-ку на патент України Н98126579 від 14 12 1998р) Ця композиція має відносно недорогі інгредієнти і саме вино високі органолептичні якості В основу винаходу поставлено задачу створення композиці інградієнтів для ароматизованого вина шляхом зміни якісного та КІЛЬКІСНОГО складу інгредієнтів забезпечити підвищення органолептичних якостей готового виробу і розширити асортимент вітчизняних ароматизованих вин Ця задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для ароматизованого виноградного вина, що містить винно-спиртову рідину з сухого виноматеріалу і ректифікованого етилового спирту, цукор, полинь гірку, звіробій звичайний, чебрець боровий, м'яту перцеву, мелісу лікарську, лаванду колоскову, вона додатково містить васильок євгенольний, тим, що вона додатково містить коріандр посівний, тим, що вона додатково містить оман високий, тим, що вона додатково містить перстач прямостоячий, тим, що вона додатково містить шавлій лікарський, тим, що вона додатково містить цмш пісковий, тим, що вона додатково містить васильок євгенольний, коріандр посівний, оман високий, перстач прямостоячий, шавлій лікарський, цмш пісковий при наступному співвідношенні шп ДІЄНТІВ, кг/ЮООдал вина Полинь гірка 0,5 3,0 Звіробій звичайний 1,4 1,6 Чебрець боровий 1,4 1,6 М'ята перцева 1,4 1,6 Меліса лікарська 1,4 1,6 Лаванда колоскова 1,4 1,6 Васильок євгенольний 1,4 1 6 Коріандр посівний 1,4 1,6 Оман високий 1,4 1,6 Перстач прямостоячий 1,4 1,6 Мавлія лікарська 1,4 1,6 Цмш пісковий 1,4 1,6 Цукор 580,0 680,0 Винно-спиртова рідина решта тим що вона додатково містить васильок євгенольний, коріандр посівний, оман високий, перстач прямостоячий, шавлій лікарський, цмш пісковий при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал вина Полинь гірка 1,6 Звіробій звичайний 1,5 Чебрець боровий М'ята перцева Меліса лікарська Лаванда колоскова Васильок євгенольний Коріандр посівний Оман високий Перстач прямостоячий Шавлія лікарська Цмш пісковий Цукор Винно-спиртова рідина 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 580,0 680,0 решта ти, що як вияно-спиртову рідину вона містить сухий столовий виноматеріал, сухий столовий хересний винонатеріал і ректифікований етиловий спирт при наступному співвідношенні компонентів, %об Сухий столовий виноматеріал 10 20 Сухий столовий хересний виноматеріал 60 80 Ректифікований етиловий спирт решта тим, що як винно-спиртову рідину вона містить сухий столовий виноматеріал, креплений хересний виноматеріал і ректифікований етиловий спирт при наступному співвідношенні компонентів, %об Сухий столовий виноматеріал 10 20 Міцний хересний виноматеріал 60 80 Ректифікований етиловий спирт решта Присутність у композиції василька свгенольного додає аромат стійкий євгенольний, що підвишує органолептичні якоскі вермуту Присутність у композиції коріандру посівного додає прянощів, стійкого аромату що підвищує органолептичні якості вермуту Присутність у композиці оману високого додає бактеріцідних якостей вермуту, спеціфічної гіркоти, СТІЙКОСТІ аромату, червоно-коричневе забарвлення, що підвищує органолептичні якості вермуту Присутність у композиції перстача прямостоячого додає дубильниих якостей, смоляного терпкого смаку, що підвищує органолептичні якості вермуту Присутність у композиці шавлія лікарського додає гіркого пряного в'яжучого смаку, що півишує органолептичні якості вермуту Присутність у композиці цмшу піскового додає гіркоти, що півишує органолептичні якості вермуту Присутність у композиці сухого хересного виноматеріалу додає смакових якостей і поширює асортимент вермутів Присутність у композиці міцного хересного виноматеріалу додає МІЦНОСТІ вермуту і смакових якостей, і поширює асортимент вермутів Для виготовлення ароматизованого виноградного вина інгредієнти попередньо здрібнюють і готують з них суміш рослинної сировини у наступній КІЛЬКОСТІ Варіанті Полинь гірка 8,33 Звіробій звичайний 8,33 Чебрець боровий 8,33 М'ята перцева 8,33 Меліса лікарська 8,33 Лаванда колоскова 8,33 45539 Міцний виноматеріал "Херес" 80 Ректифікованого етилового спирту 10 Варіанте Столовий сухий виноматеріал 20 Міцний виноматеріал "Херес" 70 Ректифікованого етилового спирту 10 Варіант9 Столовий сухий виноматеріал ЗО Міцний виноматеріал "Херес" 62 Ректифікованого етилового спирту 8 Купажування здійснюють шляхом послідовного введення та при постійному перемішуванні столових сухих виноматеріалі в, столових сухих хересних виноматеріалів, цукру, спирту етилового ректифікованого і настою з суміші рослинної сировини МІЦНІСТЬ спиртового настою є не менше 40%об Композиція готової продукції "Вермут міцний білий "Золотий орел " наведена утаблиції Таблиця 1 Полинь гірка Звіробій звичайний Чебрець боровий М'ята перцева Меліса лікарська Лаванда колоскова Васильок євгенольний Коріандр посівний Оман високий Перстач прямостоячий Шавлія лікарська Цмш пісковий Цукор Столовий сухий виноматеріал Столовий сухий виноматеріал "Херес столовий" чи "Херес Гелея" Ректифікованого етилового спирту 1,6 "ел "ел "ел "ел "ел "ел "ел "ел "ел "ел "ел Васильок євгенольний 8.,33 Коріандр посівний 8.,33 Оман високий 8.,33 Перстач прямостоячий 8.,33 Шавлія лікарська 8.,33 Цмш пісковий 8,,33 Варіант2 Полинь гірка 7.,00 Звіробій звичайний 8.,00 Чебрець боровий 8.,00 М'ята перцева 8.,00 Меліса лікарська 8.,00 Лаванда колоскова 8.,33 Васильок євгенольний 8.,33 Коріандр посівний 8.,33 Оман високий 8.,33 Перстач прямостоячий 8.,33 Шавлія лікарська 8.,33 Цмш пісковий 8;,33 ВаріантЗ Полинь гірка 10.,00 Звіробій звичайний 7.,33 Чебрець боровий 7.,33 М'ята перцева 8.,00 Меліса лікарська 8.,33 Лаванда колоскова 8.,33 Васильок євгенольний 8.,33 Коріандр посівний 8.,33 Оман високий 8.,33 Перстач прямостоячий 8.,33 Шавлія лікарська 8.,33 Цмш пісковий 8..33 Потім вилучають ароматичні ргчовини для чого суміш рослинної сировини заливаються винноспиртовим розчином трикратно у співвідношенні 1 10 Після закінчення технологічного циклу усі три настої змішують, при необхідності фільтрують та використовують у купажах вермуту При купажуванні використовують винноспиртову рідину, що містить сухий столовий виноматеріал, сухий столовий чи міцний хересний виноматеріал і ректифікований етиловий спирт Готують наступну винно-спиртову рідину для вермуту, %об Варіант4 Столовий сухий виноматеріал 10 Столовий сухий виноматеріал "Херес Столовий" чи "Херес Гелея" 80 ректифікованого етилового спирту 10 Варіант5 Столовий сухий виноматеріал 20 Столовий сухий виноматеріал "Херес Столовий" чи "Херес Гелея" 70 ректифікованого етилового спирту 10 Варіантб Столовий сухий виноматеріал ЗО Столовий сухий виноматеріал "Херес Столовий" чи "Херес Гелея" 62 ректифікованого етилового спирту 8 Варіант7 Столовий сухий виноматеріал 10 580,0 680,0 10 20 60 80 8 10 Органолептичні показники готової продукції "Вермут міцний білий "Золотий орел " наведені у таблиці Таблиця 2 Назва показника Аромат Характеристика складний з тонами вермутних інгредієнтів та хересу Від СОЛОМ'ЯНОГО З зеле Забарвлення нуватим ВІДТІНКОМ ДО СВІТЛО-ЗОЛОТИСТОГО Смак легкий, гармонійний з легкою гіркуватістю та хересним післясмаком 45539 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71