Композиція інгредієнтів для ароматизованого виноградного вина

МПК 6: С 12 G 3/06 КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ АРОМАТИЗОВАНОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА. Винахід відноситься до виноробства і може бути використаний у виробництві ароматизованих виноградних вин, наприклад вермуту міцного білого та червоного. Відома композиція для міцного ароматизованого виноградного вина "Утренняя роса", що містить звіробій, мелісу лимонну, целафору, полин лимонну, деревій, м"яту пулегонову, м"яту перцеву, бузину, монарду лимонну, ромашку, гравілат, котячу м"яту, материнку, оман, коріандр, буркун жовтий, боби какао, корицю, імбир, фіалковий корінь, калгановий корінь, помаранчаву кірку, ванилин, плоди айви, виноградний виноматеріал, що попередньо знебарвлений активованим вуглем та бентонитом, желатином та жовтою кров"яною сіллю, цукоромпіском та спирт-ректифікат (див. кн. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М., "Пищевая промышленность", 1978, с. 246248) . Проте відома композиція містить велику кількість дорогих та рідких інгредієнтів, що призводить виробництва вин, зокрема вермутів. до обмеження можливостей - 2 Найбільш близькою ароматизованого до вина винаходу "Букет є композиція Молдавии", для що десертного містить сухий виноматеріал, ректифікований етиловий спирт, цукор, полин гірку, полин лимонну, м"яту пулегонову, м"яту перцеву, плоди коріандру, плоди фенкеля, материнку, звіробій, буркун жовтий, чебрець, гравілат міській, монарду, оман, деревій, мелісу, котячу м"яту, цефалофору, пахучу траву, ромашку, гвоздику, корицю, кардамон, помаранчаву ефірну олію (див. там же, с 245-246). Недоліками відомої композиції для ароматизованого виноградного вина є наявність великої кількості дорогих та рідких інгредієнтів, що обмежує можливості для виробництва вин. В основу винаходу інгредієнтів для якісного поставлена кількісного та підвищення асортименту ароматизованого складу органолептичних вітчизняних задача створення виноградного вина інгредієнтів,. якостей готового ароматизованих композиції шляхом що забезпечить виробу, виноградних зміни розширення вин, заміну дорогої сировини на більш дешеву та зменшення вартості виробництва вітчизняного ароматизованого вина. Ця задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для ароматизованого виноградного вина, ректифікований етиловий спирт, що містить сухий цукор, полин виноматеріал, гірку, звіробій звичайний, чебрець боровий, листя м"яти перцевої, мелісу лікарську, квіти ромашки лікарської, материнку звичайну, деревій звичайний, вона додатково наступному містить лаванду співвідношенні Полин гірка колоскову, інгредієнтів, 1,5-2,5 Звіробій звичайний 1 ,5-2, 5 Чебрець боровий 1,5 -2, 5 нагідки кг/ лікарські 1000 дал при вина: - З Листя м"ят и пе рцев ої М е л іс а л ік а рс ь ка 1 , 5 - 2 ,5 - 1 , 5 - 2 , 5 Кві ти р ома шк и лік ар сь ко ї * - 1 , 5 - 2 , 5 Материнка звичайна 1 ,5 - 2, 5 ; Д ере вій з вич айн ий 1,5-2,5 Л аван да кол оско ва 1,5-2,5 Н а г ід к и л ік а рс ь к і 1,5-2,5 Цукор 580 - 680 Винно-спиртова рідина решта, а також тим, що композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, кг/1000 дал вина: Полин гірка Звіробій звичайний Чебрець боровий Листя м"яти перцевої ромашки Материнка 1,73 1,73 1,7 Меліса лікарська Квіти 1,73 лікарської 3 1,73 1,73 звичайна 1,73 Д е ре ві й з ви ча йн ий 1 ,7 3 Л а ва н да к ол о ск ов а 1, 7 3 Нагідки лікарські 1,73 Цукор - 631,0 Винно-спиртова рідина - решта. Присутність у композиції лаванди колоскової забезпечує підвищення органолептичних якостей готового виробу. Присутність у композиції нагітків лікарські забезпечує підвищення органолептичних якостей готового виробу. Виробляють ароматизоване виноградне вино наступним способом. - 4 Для виготовлення ароматичних спиртового настою речовин суміші рослинної із інгредієнтів сировини вилученням попередньо здріблений набір інгредієнтів у кількості 15-25 кг на 1000 дал готового вина заливають винно-спиртовим розчином у співвідношенні 1:10 - 1:15 (1 дал на 10-15 кг сухої сировини) . При цьому перший залив суміші рослинної сировини здійснюють винно-спиртовим розчином міцністью 65 - 75 об. % і настоюють перший залив протягом 10 - 12 діб, потім здійснюють другий залив суміші рослинної сировини водноспиртовим розчином міцністью 40 об.% і настоюють другий залив 9-19 діб, після чого здійснюють третій залив суміші рослинної сировини сухим виноматеріалом і настоюють третій залив Після закінчення операції 2-10 діб. виготовлення спиртового настою інгредієнтів усі три настої змішують для використання у купажі вермуту. Потім у сухий виноградний виноматеріал додають спирт ректифікат, екстракт збору рослинних інгредієнтів у вигляді винноспиртового настою, цукор пісок чи рафінад. Міцність винно-спиртового настою є не меншою 40 об.%. Готове вино містить спирту 17,5 %, масову концентрацію цукрів 6,5 г/смЗ, масову концентрацію титрованих кислот 5,0 г/дмЗ. Приклад. Для виробництва вермуту "'Український екстра" рослинні сухі інгредієнти, що здріблені: полин гірка, звіробій звичайний, чебрець боровий, листя м"яти перцевої, меліса лікарська, квіти ромашки лікарської, материнка звичайна, деревій звичайний, лаванда колоскова, нагідки лікарські відповідно у кількості 1,73 кг кожного інгредієнта на 1000 дал розчином міцністью 70 готового вина заливають об.% і настоюють винно-спиртовим протягом 11 діб при многоразовому перемішуванні. Настій першого зливу знімають, а решту - 5 сировини заливають винно-спиртового розчину міцністью 4 0 об.% і настоюють 14 діб при перемішуванні кожного дня. Потім знімають настій другого зливу, після чого здійснюють третій залив суміші рослинної сировини сухим виноматєріалом і настоюють третій залив 2 доби. Настої першого, другого та третього зливів об"єднують, змішують і використовують для приготування 1000 дал купажу. У сухий виноградний виноматеріал додають при постійному перемішуванні 631 кг. цукру-піску у вигляді сиропу, спирт-ректифікат та екстракт збору ароматизованих інгредієнтів - решта до 1000 дал вина. Купаж перемішують, залишають на відпочинок на 1-3 діб, після чого обрабляють холодом при температурі б град, за Цельсієм і при потребі фільтрують при тій же температурі. Композиція, що пропонується дозволяє підвищити органолептичні якості готового виробу та розширити асортимент вітчизняних ароматизованих виноградних вин. Використовані інгредієнти дозволяють придати вину складний, з легкими тонами полину аромат, гармонійний з легкою гірчинкою смак. Дегустаційний бал вина, що вироблене з відомої композиції 9, 2, а з тих, що, пропонуються - 9,36.