Композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою вермут “церковний – 31″

УКРАЇНА UА С2 01,32615 (із) (51) 7C12G3/06 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) КОМПОЗИЦ ІЯ РОСЛИННИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ АРОМАТИЗОВАНОГО НАПОЮ ВЕРМУТ "Ц ЕРКОВНИЙ-31" (21)99020884 (22, 16.02.1999 (24)15.02,2001 (46,15 02.2001, Бю л № 1,20О1р . (57, Композиція рослинних Інгредієнтів для ароматизованого напою вермут, яка містить полин, материнку звичайну, шавлію лікарську, бурк ун жовтий, чебрець звичайний, коріандр посівний (плоди), корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горі х та винно-спиртову рідин у, яка відрізняється тим, що вона дода тково місти ть васильок евгенопьний, кмин звичайний (плоди), лаванду колоскову, яловець звичайний (супліддя), при цьому полин застосовується лимонний, при наступному співвідношенні Інгредієнтів, кг/ЮООдал1 Полин лимонний 5,9-6,1 Материнка звичайна 3,0-3 ,2 Шавлія лікарська 3,0-3 ,2 Буркун жовтий 3,0-3,2 Чебрець звичайний 0,7-0 ,9 Коріандр посівний (плоди) 6,8-7 ,0 Васильок евгенольний 5,3-5 ,5 Кмин звичайний (плоди) 6,1-6 ,3 Лаванда колоскова 4,5-4 ,7 Яловець звичайний (супліддя) 2,2-2,4 Кориця 0,7-0 .9 Ванілін 0,09-0,11Гвоздика 0,7-0 ,9 Мускатний горіх 0,7-0 ,9 Винно-спиртова рідина Решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв. Відомий набір Інгредієнтів длп вермуту, включаючий полин, деревій, корицю, м'я ту, мускатний горіх, корінь лепехи, корінь дягелю, корінь валеріани, чаполоч, чебрець, липовий цвіт, березові бруньки, сливи сушені, коріандр, імбир, гвоздику, помаранчову кірку, есенцію ванільну, апельсинову есенцію (1). Набір інгредієнтів містить сировину, заготовка якої представляє собою значні труднощі, що здорожчує продукцію. До таких відносяться корінь лепехи, корінь дягелю, корінь валеріани, березові бруньки, помаранчева юрка. Найближчим технічним рішенням до заявляемого, прийнятим за прототип, являється композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, котра містить полин гіркий, м'я ту перцеву, материнку, деревій, звіробій, м'я ту кошачу, іссоп лікарський, шавлію мускатну, чебрець, колосок духмяний, буркун, любисток лікарський, мелісу лікарську, мирт, чист, розмарин, майоран, цвіт липи, квіти ромашки аптечної, чорнобривці, коріння оману високого, лепеху болотну, ірис німецький, дягель лікарський, родіолу роже ву, коріандр, фенхель, кардамон, стародуб щетинистий, корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, кірку помаранчову, зелені плоди грецького горіху, пагони дико! вишні, мигдаль гіркий, сушені сливи, сушені груші, сушені яблука, а також виноматеріал виноградний, марсалу, цукор буряковий, колір, спирт-ректифікат (2). До недостатків указаної композиції відноситься значна кількість компонентів - їх 45, причому багато з них - сировина надто дорога. Задачею, на рішення якої направлене заявляєме технічне рішення, являється покращення якості та зниження собівартості ароматизованих напоїв, а також розширення їх асортимерту. Поставлена задача досягається тим, що композиція Інгредієнтів, котра містить полин, материнку звичайну, шавлію лікарську, буркун жовтий, чебрець звичайний, коріандр посівний - плоди, корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх та винно-слиртову рідину, згідно винаходу, додатково містить васильок евгенольний, кмин звичайний - плоди, лаванду колоскову, яловець звичайний - супліддя, при цьому використовується полин лимонний при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, кгЛООО дап: (72) Оверченко Владислав Вікторович, Бутковскій Андрей Станіславовіч (RU), Стрельницький Леонід Онисимович (73) КОМЕРЦІЙНА НАУКОВО-ВИРОБНИЧА ФІРМА "СМОЛЕНСЬКИЙ ДІМ" (56, Фертман Г И., Леонов П.П., "Растительное сырье для производства еермута и его обработка", М Центральный институт научно-технической информации пи ще вой промышленности МПП СССР, 1968, стр. 11. Авторское свидетельство СССР № 1Q30407, 1983. 32615 Полин лимонний 5,9-6,1 Материнка звичайна 3,0-3,2 Шавлія лікарська 3,0-3,2 Буркун жовтий 3,0-3,2 Чебрець звичайний 0,7-0,9 Коріандр посівний (плоди) 6,8-7,0 Васильок евгенольний 5,3-5,5 Кмин звичайний (плоди) 6,1 -6,3 Лаванда колоскова 4,5-4,7 Яловець звичайний (супліддя) 2,2-2,4 Кориця 0,7-0,9 Ванілін 0,09-0,11 Гвоздика 0,7-0,9 Мускатний горіх 0,7-0,9 Винно-спиртова рідина Peurra Аналіз вщомих композицій для ароматизованих напоїв показує, що наявність у їх складі дикорослих трав та плодів забезпечує достатньо високі органолептичні властивості напоям, додаючи їм лікувально-лрофілактичні та стимулюючі якості В заявляємій композиції додатково використовуються ефіроноси, що містять значну кількість ефірних масел - васильок, кмин, лаванда колоскова, яловець. Це дозволяє одержати напій з насиченим смаком і ароматом та вираженим бальзамічним тоном, а також дозволяє зменшити кількість рослин, використованих у композиції, особливо рослин, що дорого коштують. Аналіз відомих композицій показав, що сполучення заявляємих компонентів в указаних співвідношеннях не виявлені в аналогах, що дозволяє зроби ти заключения про відповідність заявляемого технічного рішення критерій "новизна" та "суттєві ознаки". Готують настій ароматичних інгредієнтів слідуючим чином. Зважену ароматичну сировину заливають винно-спиртовою сумішшю міцністю 70-72% об. у співвідношенні сировина (кг): еинно-спиртова суміш (л) 1:10 та настоюють 10—12 діб при температурі 1525°С, перемішуючи 1-2 рази на добу. Настій зливають. В сировину заливають другий раз винноспиртову рідину міцністю 40% об. у співвідношенні 1:6. Настоюють протягом 5 діб. Настої першого та другого заливів об'єднують та використовують у купажі вермуту "Церковний-31" у кількості 40-50 дап на 1000 дал готового напою, уточнюючи кількість настою, базуючись результатами пробного купажу. Готовий вермут має слідуючі показники. Об'ємна доля етилового спирту, % 18,0 Масова концентрація цукру 3 (у перерахунку на інвертний), г/100 см 8,0 Масова концентрація титруємих 3 кислот (у перерахунку на винну), г/дм 5,0 Якісні характеристики прикладів наведені в таблиці. Як видно з прикладів, їх органолептична характеристика і дегустаційна оцінка свідчить про оптимальність запропонованої кількості інгредієнтів у композиції' Зразки вермуту з кількістю інгредієнтів, що виходять за межі заявляємих значень, мають нижчі органолептичні показники. Склад Інгредієнтів на 1000 дап Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Полин лимонний Материнка звичайна Шавлія лікарська Буркун жовтий Чебрець звичайний Коріандр посівний (плоди) Васильок евгенольний Кмин звичайний (плоди) Лаванда колоскова Яловець звичайний (супліддя) Кориця Ванілін Гвоздика Мускатний горіх Винно-спиртова рідина, дал Органолептична характеристика Аромат 5,8 2,9 2,9 2,9 0,6 6.7 5,2 6,0 4,4 2,1 0,6 0,08 0,6 0,6 решта 5,9 3,0 3,0 3,0 0,7 6,8 5,3 6,1 4.5 2,2 0,7 0,09 0,7 0,7 решта 6,0 3,1 3,1 3,1 0,8 6,9 5,4 6,2 4,6 2,3 0,8 0,1 0,8 0,8 решта 6,1 3,2 3,2 3,2 0,9 7,0 5,5 6,3 4.7 2.4 0,9 0,11 0,9 0,9 решта 6,2 3,3 3,3 3,3 1,0 7,1 5,6 6,4 4,8 2.5 1.0 0,12 1,0 1,0 решта Смак ь Колір Дегустаційна оцінка J *; слабкий м'який 8,45 ' достатньо гармонійний, виражений гармонійний бальзамічний м'який м'який злагодм'я кий жений вщ р убінового до гранатового 8,55 8,6 8,57 різкий м 'який 8,4 (про токол № 24 від 21 гр удня 199 8 р . засі дання експер тно ї Ра ди Цен тра льно ї де гус таційно ї ком ісії Укрсадвинпром у). Тираж 60 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м . Уж город, вул. Гагаріна, 101 (0 3 1 2 2 ) 3 -7 2 - 8 9 (0 3 1 2 2 ) 2 -5 7 -0 3