Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут “церковний-37″

Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут, що містить полин гіркий, м’яту перцеву, материнку звичайну, звіробій звичайний, буркун жовтий, мелісу лікарську, коріандр посівний, гвоздику, мускатний горіх та винно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить васильок евгенольний, лаванду колоскову, яловець звичайний (супліддя), полин лимонний, а до винно-спиртової рідини входять столові та міцні червоні та рожеві виноматеріали при наступному 33622 Зважену ароматичну сировину заливають винно спиртовою сумішшю міцністю 70-72% об. у співвідношенні сировина (кг) : водно-спиртова суміш (л) 1:10 та настоюють 10-12 діб при температурі 15-25°С, перемішуючи 1-2 рази на добу. Настій зливають. В сировину заливають другий раз винно-спиртову рідину міцністю 40% об. у співвідношенні 1:6. Настоюють протягом 5 діб. Настої першого та другого заливів об'єднують та використовують у купажі вермуту "Церковний-37" у кількості 4050 дал на 1000 дал готового напою, уточнюючи кількість настою, базуючись результатами пробного купажу. Готовий вермут має такі показники: Об'ємна доля етилового спирту, % 17,0 Масова концентрація цукру (у перераху- 9,0 нку на інвертний), г/100 смЗ Масова концентрація титруємих кислот 5,0 (у перерахунку на винну), г/дм3 Якісні характеристики прикладів наведені в таблиці. Як видно з прикладів, їх органолептична характеристика і дегустаційна оцінка свідчить про оптимальність запропонованої кількості інгредієнтів у композиції. Зразки вермуту з кількістю інгредієнтів, що виходять за межі заявляємих значень, мають нижчі органолептичні показники. Джерела інформації. 1. Фертман Г.И., Леснов П.П. Растительное сырье для производства вермута и его обработка. – М.: Центральный институт научнотехнической информации пищевой промышленности СПП СССР, 1968. – С. 11, Набор ингредиентов. 2. А. с. 1030407, кл. С12G 3/06, 1983 г. коріандр посівний (плоди) 8,9-9,1 лаванда колоскова 2,4-2,6 материнка звичайна 5,4-5,6 меліса лікарська 2,9-3,1 мускатний горіх 0,7-0,9 м'ята перцева 2,9-3,1 полин гіркий 0,9-1,1 полин лимонний 2,9-3,1 яловець звичайний (супліддя) 0,5-0,7 винно-столова рідина решта Аналіз відомих композицій для ароматизованих напоїв показує, що наявність у їх складі дикорослих трав та плодів забезпечує достатньо високі органолептичні властивості напоям, додаючи їм лікувально-профілактичні та стимулюючі якості. В композиції, що заявляється, додатково використовуються ефіроноси, що містять значну кількість ефірних масел - васильок евгенольний, лаванда колоскова, яловець звичайний, полин лимонний. Це дозволяє одержати напій в насиченим смаком і ароматом та вираженим бальзамічним тоном, а також дозволяє зменшити кількість рослин, використовуваних у композиції, особливо рослин, що дорого коштують. Червоні виноматеріали, що використовуються в композиції, надають напою екстрактивність та повноту смаку. Аналіз відомих композицій показав, що сполучення заявлюваних компонентів, у вказаних співвідношеннях не виявлені в аналогах, що дозволяє зробити висновок про відповідність технічного рішення, що заявляється, критеріям "новизна" та "суттєві ознаки". Готують настій ароматичних інгредієнтів таким чином: Таблиця Склад інгредієнтів Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 на 1000 дал Буркун жовтий 4,8 4,9 5,0 5,1 5,2 Васильок евгенольний 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 Гвоздика 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 Звіробій звичайний 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 Коріандр посівний (плоди) 8,8 8,9 9,0 9,1 9,2 Лаванда колоскова 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Материнка звичайна 5,3 5,4 5,5 5,6. 5,7 Меліса лікарська 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 Мускатний горіх 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 М’ята перцева 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 Полин гіркий 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 Полин лимонна 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 Яловець звичайний (супліддя) 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 Винно-спиртова рідина решта решта решта решта решта Органолептичні характеристики: достатньо гармонійний, Аромат слабкий виражений різкий гармонійний бальзамічний м'який Смак м'який м'який м'який м'який злагоджений Колір від рубінового до гранатового Дегустаційна оцінка 8,4 8,65 8,7 8,65 8,5 протокол № 4 від 19 лютого 1999 р. засідання експертної Ради Центральної дегустаційної комісії Укрсадвинпрому 2 33622 . __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3