Композиція рослинних інгредієнтів до ароматизованого напою вермут десертний червоний “церковне свято”

Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут десертний червоний, котра містить полин лимонний, м'яту перцеву, материнку звичайну, звіробій звичайний, чебрець звичайний, де ревій звичайний, мелісу лікарську та винно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить лаванду колоскову, майоран садовий, м'яту довголисту, шавлію лікарську при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал деревій звичайний 5,0-8,0 звіробій звичайний 2,0-4,0 лаванда колоскова 10,0-15,0 материнка звичайна 3,0-5,0 майоран садовий 7,0-14,0 меліса лікарська 12,0-17,0 м'ята довголиста 1,0-3,0 м'ята перцева 5,0-8,0 полин лимонний 5,0-8,0 чебрець звичайний 5,0-8,0 шавлія лікарська 5,0-10,0 Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого вина, котра містить полин білоземельний, звіробій продірявлений, материнку звичайну, буркун лікарський, винно-спиртову рідину [1] Відома композиція не має достатньо смакових якостей, не забезпечує необхідні тонізуючі властивості Найближчим до запропонованої є композиція інгредієнтів для ароматизованого вина "Букет Молдавії", котра містить гіркий полин, полин лимонний, м'яту, плоди коріандру, плоди фенхелю, материнку звичайну, звіробій, буркун жовтий, чебрець, гравілат міський, монарду, оман, деревій, мелісу, м'яту котячу, цефарофору, корицю, кардамон, ефірне масло помаранча [2] Задачею пропонуємого технічного рішення є підвищення органолептичних властивостей готового продукту, та розширення асортименту ароматизованих вин Поставлена задача досягається тим, що композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого десертного червоного вермуту містить полин лимонний, м'яту перцеву, материнку звичайну, звіробій звичайний, мелісу лікарську та винно-спир тову рідину, відносно винаходу, додатково містить лаванду колоскову, майоран садовий, м'яту довголисту, шавлію лікарську при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал деревій звичайний 5,0-8,0 звіробій звичайний 2,0-4,0 лаванда колоскова 10,0-15,0 материнка звичайна 3,0-5,0 майоран садовий 7,0-14,0 меліса лікарська 12,0-17,0 м'ята довголиста 1,0-3,0 м'ята перцева 5,0-8,0 полин лимонний 5,0-8,0 чебрець звичайний 5,0-8,0 шавлія лікарська 5,0-10,0 Аналіз відомих композицій рослинних інгредієнтів для ароматизованих вин показує, що введення у запропоновану композицію таких компонентів, як лаванда колоскова, майоран садовий, м'яту довголисту, шавлію лікарську у сполученні з іншими компонентами у запропонованому кількостному співвідношенні не виявлено в аналогах, що забезпечує пропонуємому технічному рішенню наявність признаку"новизна" Підібрана рослинна сировина багата на вітаміни та провітаміни, амінокислоти, флавоноїди та інше У пропонуємій композиції для вермуту "Цер 00 со 42387 ковне свято" посилює полівітамінну та фізіологічну ЦІННІСТЬ готового продуїсгу, збагачує напій біологічно аісгивними речовинами Додаткове введення до композиції таких інгредієнтів як лаванда колоскова, майоран садовий, м'ята довголиста, шавлія лікарська забезпечує високу екстрактивність готового напою, та його органолептичні властивості Наявність в композиції лаванди колоскової, шавлії лікарської, майорану садового, до складу ефірних масел яких входять терпен, лімонен, гераніол, ліналоол, у сполучені з іншими складовими частинами надають напою бальзамічні тони в ароматі та смаку Пропонуєма композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою вермут десертний червоний "Церковне свято" завдяки знайденому співвідношенню компонентів, дозволить отримати готовий продукт високої якості в органолептиці, високої фізіологічної ЦІННОСТІ Таким чином, пропонуєма композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою вермут десертний червоний "Церковне свято" забезпечує наявність признаку "суттєві відзнаки" у запропонованому технічному рішенні Ароматизований напій вермут десертний червоний "Церковне свято" готують наступним порядком Сухі рослинні інгредієнти у кількісному співвідношенні за рецептурою подрібнюється до розмірів часток від 0,3 до 0,5 см, заливається винноспиртовим розчином МІЦНІСТЮ 70% об у співвідношенні - сировина (кг) винно-спиртовий розчин (дм3) рівному 110 Настоюється у герметично закритому резервуарі протягом 10 діб при температурі до 25°С з постійним перемішуванням до 5 разів на добу тривалістю не менше 10 хвилин Після завершення настоювання одержаний настій зливається і направляється в емальовану ємність для відстоювання і зберігання Рослинна сировина, що залишилась, вдруге заливається винно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 40% об у співвідношенні - сировина (кг) винноспиртовий розчин (дм3) рівний 1 6 і настоюється на протязі 5 діб за перемішуванням Другий настій зливається і об'єднується з першим МІЦНІСТЬ спиртового настою інгредієнтів повинна бути не менше 50% об Зберігання настою проводиться за температурою не вище 15°С Спиртоутримуюча рослинна сировина, що залишилась в резервуарі, заливається водою до верхнього рівня, настоюється 1-2 доби, перемі шується Злита та відпресована водно-спиртова рідина використовується у купажах вермуту Купажування здійснюється на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин готового вермуту В технологічну ємкість при постійному перемішуванні послідовно задається підготовлений виноматеріал, водно-спиртовий настій (екстракт) рослинної сировини, в разі необхідності - розчин цукру в виноматеріалі, спирт етиловий ректифікований, кислота лимонна харчова, при необхідності - колер Об'ємна частка настою рослинної сировини в купажі складає до 6,5% Після обробки купаж направляється на відпочинок не менше як на 10 діб для досягнення типовості та гармонії в ароматі та смаку Після контрольної фільтрації напій подається на розлив Одержаний вермут має такі показники - ФІЗИКО-ХІМІЧНІ Об'ємна частка етилового спирту, % 16,0 Масова концентрація цукрів у перерахунку на швертний , г/100 см 16,0 Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм3 5,0 Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3, не менше 15,0 - Органолептичні Забарвлення від рубінового до гранатового Аромат складний, властивий рослинній сировині Смак повний з приємною прчинкою та тонами рослинної сировини ЯКІСНІ характеристики прикладів наведені у таблиці Як видно з таблиці, пропонуємий ароматизований напій згідно з рецептурою (приклад II) має найбільш високі органолептичні показники При інших співвідношеннях інгредієнтів у зразках відчувається розлагодженість у смаку та ароматі Дегустаційна оцінка Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Укрсадвинпрому (бали ) свідотцтвує оптимальність співвідношення інгредієнтів у композиції Використання пропонуємої композиції до вермуту десертного червоного дозволяє розширити асортимент ароматизованих напоїв в Україні Джерела інформації 1 А с СССР №1138406, 1985 2 Леснов П П , Фертман Г И Ароматизированные вина - М Пищ пром-сть, 1978 - С 245246 (прототип) 42387 Таблиця Склад інгредієнтів Деревій звичайний Звіробій звичайний Лаванда колоскова Материнка звичайна Майоран садовий Меліса лікарська М'ята довголиста М'ята перцева Полин лимонний Чебрець звичайний Шавлія лікарська Винно-спиртова рідина Органолептична оцінка Колір Аромат Смак Приклад 1 4,5 1,8 8,0 2,5 6,0 10,0 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 решта Прилад II 6,5 3,0 12,5 4,0 10,0 15,0 2,0 7,0 7,0 7,0 7,0 решта від рубінового до гранатового злагоджений, ганедостатньо нав'язливий рмонійний виражений повний, пустий грубий м'який розлагоджений ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг с)бл -вид арк Приклад III 8,9 4,5 16,0 6,0 15,0 18,0 4,0 9,5 9,5 9,5 9,5 решта 2002 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вугі Горького, 180 (044) 268-25-22