Спосіб обробки внутрішньої поверхні жарильних форм для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів

Спосіб обробки внутрішньої поверхні жарильних форм для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів, який включає попередню обробку та нанесення антиадгезійного покриття з наступною термообробкою, який відрізняється тим, що як антиадгезійне покриття використовують кремнієорганічний лак вітчизняного виробництва, витрата лаку при цьому не перевищує 1-2 г на одну форму, перед нанесенням покриття жарильну форму нагрівають до температури 40°С, термообробка складає 3 години при температурі 200230°С Корисна модель належить до харчової промисловості та громадського харчування, зокрема до жарильних форм, що використовуються для випікання та запікання кондитерських і кулінарних виробів, наприклад, виробів з дріжджового тіста хліба, ватрушок, кулеб'як тощо, тортів, кексів, корзиночок, суфле тощо, а також м'ясного хлібу Відомий спосіб обробки внутрішній поверхні хлібопекарної форми, який включає обжиг, дробіструміневу обробку, обдув стислим повітрям, нанесення ґрунту та антиадгезійного покриття з послщуючою термообробкою (Авторское свидетельство СССР № 1178379, кл А21В 3/13, 1985) Недоліками прототипу є - використання в якості антиадгезійного покриття речовин зарубіжного виробництва, які мають більш високу вартість, - складність технологічного процесу нанесення антіадгезійного покриття , - низька продуктивність за рахунок необхідності нанесення проміжного ґрунтового шару, - використання дробіструміневої обробки, яка сприяє сколюванню та попршенню стану жарильноі форми, підвищенна витрата енергоносіїв за рахунок використання більш високих температур при попередній та термічній обробці форм В основу корисної моделі поставлена задача розробити антиадгезійне покриття з використанням речовин вітчизнняго виробництва, наприклад, кремнійорганічний лак КО-921 виробництва Запорізького ВО "КремніЙполімер", яке дозволяє проводити процес теплової обробки виробів без використання харчових жирів, забезпечити надійність підвищення якості продукції, знизити негативний вплив на екологію, збільшити продуктивність обладнання і покращити умови праці на підприємствах харчування та харчових виробництвах Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі обробки внутрішньої поверхні жарильної форми для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів, який включає попередню обробку та нанесення антиадгезійного покриття з кремнійорганічного лаку на жарильні форми з послідуючою термообробкою, згідно корисної моделі, в якості антиадгезійного покриття використовується кремнійорганічний лак вітчизняного виробництва Використання в якості антиадгезійного покриття для жарильних форм для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів кремнійорганічного лаку дозволяє запобігти негативному впливу на екологію, поліпшити умови праці на виробництві, усунути утворювання канцерогенних речовин на поверхні продукту в наслідок усунення термічного розкладу жирів, підвищити ДОВГОВІЧНІСТЬ експлуатації жарильних форм на підприємствах харчової промисловості Спосіб обробки внутрішній поверхні жарильних форм для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів, що пропонується, включає такі основні операції - підготовка жарильних форм до нанесення покриття, О) 00 со ю 5389 вирішальне значення має режим полімерізації В приготування робочих розчинів результаті досліджень встановлено оптимальний кремнійорганічних лаків; режим витримки форми при t 200-230°C протягом - нанесення лаків на поверхню форми; З годин. - термічну обробку нанесеного покриття. Запропонований спосіб здійснюється таким Спосіб обробки внутрішній поверхні жарильних форм для випікання та запікання кулінарних і чином. Жарильні форми, що вже були в експлуакондитерських виробів, з кремнійорганічним потації та змащувалися олією, випалюють в печі криттям мають такі переваги над прототипом1 протягом 3 годин при t 270-290° С з подальшою механічною обробкою наждачним папером або за - збільшується МІЦНІСТЬ покриття; допомогою піску струмінної машини Далі форми - продукти легко відокремлюються від форм піддаються хімічній обробці - обезжирюванню - в після закінчення теплової обробки, при цьому по5%-му розчині NaOH і КОН - протягом 3-5 хв, проверхня виробу залишається непошкодженою, а миваються в проточній теплій воді і занурюються а поверхня форми - чистою; 10%-й розчин HN03 для нейтралізації залишків - якість готових виробів покращується; лугів, потім знову промиваються в проточній воді з - усуваєтьсяутворювання канцерогенних ре150-70°С. човин на поверхні продукту внаслідок усунення термічного розкладу жирів; Обезжирені форми сушаться на стелажах протягом 2-3 годин або в сушильній шафі при t 120- досягається суттєва економія харчових жирів 150°С до повного видалення вологи Перед нанеі борошна, сенням покриття, форми підлягають термічній об- поліпшуються умови праці на харчовому виробці, при цьому їх температура має не перевиробництві; щувати 40°С Після ЦЬОГО розчин лаку наноситься - скорочуються витрати енергоносіїв за рахупензлем на внутрішню поверхню форми. Можливі нок зменьшення температур, й ІНШІ способи нанесення лаку, наприклад, мето- знижується небажаний вплив на екологію; дом поливу або розпилювання з фарбувального - відсутні значні витрати часу і матеріальних пістолета При цьому шар покриття має бути як ресурсів, можливо тон кіш им і рівномірним по всій поверхні - підвищується ДОВГОВІЧНІСТЬ експлуатації жаформи Витрата лаку має не перевищувати 1-2г на рильних форм на підприємствах харчової промиодну форму словості Після нанесення покриття форми сушать на Поліпшені форми з антиадгезійним покриттям стелажах при кімнатній температурі протягом 2 для випікання та запікання кулінарних та кондигод. терських виробів можуть бути використані на підприємствах громадського харчування та Останньою операцією процесу, що розгляпідприємствах харчових виробництв з суттєвим дається, є термічна обробка форм, за якої очікуваним економічним і соціальним ефектом. здійснюється процес полімерізацн плівки, що зумовлює гідрофобність поверхні, при цьому Комп'ютерна верстка М Кпюкін Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтепеюуальноі власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601