Швидкозаморожений яблучно-полуничний крем

Реферат: UA 73076 U UA 73076 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва швидкозаморожених кремів на основі рослинної сировини. Відомий найбільш близький до складу швидкозамороженого яблучно-полуничного крему продукт, це швидкозаморожений яблучний десерт [Патент України № 55721, опублікований в Бюл. № 24, 2010 р.]. Даний склад вибрано як прототип. Прототип і корисна модель мають такі спільні компоненти: - яблука свіжі; - цукор; - структуроутворювач. Недоліком даного складу є використання крохмалю як структуроутворювача, десерт може мати неоднорідну консистенцію з грудочками, також крохмаль підвищує рівень інсуліну під час процесу перетравлення, а це призводить до порушень в організмі. В основу корисної моделі поставлена задача розробити склад швидкозамороженого яблучно-полуничного крему, який буде мати однорідну консистенцію і буде збагачений пектином, який має корисні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що в складі швидкозамороженого яблучнополуничного крему, який містить свіжі яблука, цукор і структуроутворювач, тим, що додатково містить полуницю, як структуроутворювач використовують манну крупу та пектин при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. % : 75яблука свіжі 78,5 14,5полуниця свіжа 15 цукор 4-7 манна крупа 1,7-2 пектин 1-1,3. В даній роботі як структуроутворювач використано манну крупу та пектин, що дозволяє отримати швидкозаморожений яблучно-полуничний крем з однорідною консистенцією та збагатити продукт корисними властивостями пектину. Приклад 1. Швидкозаморожений яблучно-полуничний крем отримують наступним чином: Яблука та полуницю сортують, миють, інспектують. Потім яблука дроблять та бланшують парою. Яблука та полуницю протирають, протерту масу насосом передають на змішування з попередньо змішаними цукром, манною крупою та пектином. Отриману суміш підігрівають до Т=55-65 °С для розчинення компонентів та для кращого структуроутворення. Після охолодження крем подають на фасування, потім на заморожування до Т=-18 °С. Для приготування 1000 кг продукту компоненти брали у такому співвідношенні, кг: яблука свіжі 750 полуниця свіжа 150 цукор 70 манна крупа 20 пектин 10. Приклад 2. Швидкозаморожений яблучно-полуничний крем отримують за наведеною у прикладі 1 технологією при наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг продукту: яблука свіжі 770 полуниця свіжа 145 цукор 55 манна крупа 20 пектин 10. Приклад 3. Швидкозаморожений яблучно-полуничний крем отримують за наведеною технологією у прикладі 1 при наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг продукту: яблука свіжі 785 полуниця свіжа 145 цукор 40 манна крупа 17 пектин 13. Використання способу, який заявляється, дозволяє отримати швидкозаморожений яблучнополуничний крем, збагачений пектином, який в свою чергу має корисні властивості, з однорідною консистенцією і високими органолептичними показниками після розморожування. 1 UA 73076 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Швидкозаморожений яблучно-полуничний крем, який містить свіжі яблука, цукор і структуроутворювач, який відрізняється тим, що додатково містить полуницю, як структуроутворювач використовують манну крупу та пектин при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: яблука свіжі 75-78,5 полуниця свіжа 14,5-15 цукор 4-7 манна крупа 1,7-2 пектин 1-1,3. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2