Швидкозаморожений яблучний десерт

Швидкозаморожений яблучний десерт, що містить яблука свіжі, цукор, крохмаль та розчин 3 Поставлена задача вирішена в складі швидкозамороженого яблучного десерту, що містить яблука свіжі, цукор, крохмаль та розчинник тим, що у якості стабілізатора консистенції використовується картопляний крохмаль, а у якості розчинника стабілізатора - горіховий екстракт з гідромодулем 1:100 за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: яблука свіжі 75-85 цукор 5-10 картопляний крохмаль 2,5-3,5 горіховий екстракт 8-12 В даній роботі в якості стабілізатора консистенції використано дисперсію картопляного крохмалю у горіховому екстракті з гідромодулем 1:100, що дозволяє отримати яблучний швидкозаморожений десерт з високими рганолептичними показниками, який буде особливо рекомендований категорії споживачів, що страждають на непереносимість молочних продуктів. Стабілізатор консистенції для швидкозамороженого фруктового десерту отримують наступним чином. Картопляний крохмаль просіюють на ситах з магнітними уловлювачами та розчиняють у визначеному співвідношенні компонентів у горіховому екстракті з гідромодулем 1:100. Отриману дисперсію підігрівають до температури 70 °С для заварювання крохмалю. Отриману таким чином в'язку дисперсію застосовують як стабілізатор консистенції при виробництві швидкозаморожених фруктових десертів, які будуть особливо рекомендовані для споживання людьми, хворими на непереносимість лактози. Приклад 1. Швидкозаморожений яблучний десерт отримують наступним чином. Яблука миють, інспектують, ополіскують. Підготовлену сировину подрібнюють, розварюють, протирають. Протерту масу насосом передають на змішування з компонентами згідно з рецептурою в підігрівач. При виготовленні десерту спочатку змішують яблучне пюре з цукром і підігрівають суміш до температури 55... 60 °С. Потім в підігрівач подають дисперсію картопляного крохмалю у горіховому екстракті з гідромодулем 1:100. Після змішування всіх компонентів продукт підігрівають для заварювання крохмалю до темпе 55721 4 ратури не менше 70 °С. Після охолодження яблучний десерт подають на фасування, потім на заморожування. Заморожування відбувається до досягнення середнєкінцевої температури продукту мінус 18 °С. Для приготування 1000 кг продукту компоненти брали у такому співвідношенні, кг: яблука свіжі 750 цукор 100 картопляний крохмаль 30 горіховий екстракт 120 Приклад 2. Швидкозаморожений яблучний десерт отримують за наведеною у прикладі 1 технологією при наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг продукту: яблука свіжі 790 цукор 80 картопляний крохмаль 30 горіховий екстракт 100 Приклад 3. Швидкозаморожений яблучний десерт отримують за наведеною у прикладі 1 технологією при наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг продукту: яблука свіжі 800 цукор 50 картопляний крохмаль 35 горіховий екстракт 115 Значення ефективної в'язкості десертів, виготовлених за способом, який обрано прототипом (2), а також за способом, який патентується (1), наведені на Фіг. 1. На фіг.2 показано, що застосування рослинного розчинника з незначним вмістом жиру дозволяє отримати десерт за показником в'язкості близький до прототипу (2) при виготовленні, та із значно кращими значеннями в'язкості у процесі фазового переходу швидкості зсуву при їх заморожуванні. При цьому рослинний розчинник є показаним для споживання людьми, хворими на непереносимість лактози. Використання способу, який патентується, дозволяє отримати яблучний Швидкозаморожений десерт з високими органолептичними і текстурним показниками після розморожування, який буде особливо рекомендований категорії споживачів, що страждають на непереносимість молочних продуктів. 5 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 55721 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601