Спосіб виробництва торта “київський дарунок”

1. Спосіб виробництва торта, який передбачає приготування напівфабрикатів зі збитої складової яйця з цукром та борошном, суфле та глазурі, складання шарів напівфабрикатів у торт, глазурування поверхні і боків торта та його зовнішнє оздоблення, який відрізняється тим, що додатково готують уварений молочно-цукровий напівфабрикат, а торт складають з шарів напівфабрикатів увареного молочно-цукрового, суфле та зі збитої складової яйця з цукром та борошном при масо C2 2 (19) 1 3 76513 4 борошна), яка включає цукор-пісок, або яйце і боють винахід в окремих випадках - як рошно, суфле, шоколадну глазур та білковонапівфабрикат зі збитої складової яйця з цукром і збивний напівфабрикат, розрізання пласта бісквіту борошном у торті використовують бісквітний або на два коржа, складання шарів напівфабрикатів, білково-збивний напівфабрикат, при приготуванні насичування верхнього шару желейним сиропом, напівфабрикатів вміст цукру у рідкій фазі складає глазурування шоколадною глазур'ю та зовнішнє 67-72%, вміст сухих речовин готового торта оздоблення торта білково-збивним складає 79-89%, напівфабрикати при їх напівфабрикатом. приготуванні обробляють бактеріцидним Збіжними знаками відомого технічного рішення випромінюванням, при приготуванні та рішення, що заявляється є наступні: приготунапівфабрикату зі збитої складової яйця з цукром і вання напівфабрикатів зі збитої складової яйця і борошном до нього додають здобрюючі компоненцукру та борошна, суфле та глазурі, складання ти горіха, або меду, торт складають з шарів напівфабрикатів у торт, глазурування напівфабрикатів не менше шести шарів, а готовий поверхні і боків торта та його зовнішнє оздобленторт вкладають у герметичну упаковку. ня. За рахунок нових ознак, що використовуються Відмий спосіб виробництва торта "Славутич" в заявленому способі: має наступні недоліки: - додаткове приготування увареного молочно1. Недостатньо багатий смаковий діапазон ( цукрового напівфабрикату, складання торту з суфлейний з фруктовим ароматом); напівфабрикатів увареного молочно-цукрового, 2. Невисока зволожена і недостатньо стійка суфле та зі збитої складової яйця з цукром і боструктура торта; рошном при масовому співвідношенні (0,9-1,1) : 3. Підвищена вологість торта 24,9 % , через (6,1 -7,3) : (8,8-9,7) відповідно, висока і стійка що торт має малий термін зберігання 72 години. структура торта; В основу винаходу поставлено задачу удоско- при приготуванні напівфабрикатів зі збитої налення способу виробництва торта шляхом доскладової яйця з цукром і борошном до нього додаткового приготування увареного молочнодають здобрюючі компоненти горіха, або меду, цукрового напівфабрикату, складання шарів торт складають з напівфабрикатів не менше семи напівфабрикатів увареного молочно-цукрового, шарів за рахунок чого забезпечується поліпшення суфле та зі збитої складової яйця при масовому смакових властивостей торта, а саме його співвідношенні (0,9 -1,1) : (6,1 -7,3) : (8,3 - 9,7) злагодженість, ніжність, гармонійність і відповідно, як напівфабрикат зі збитої складової вишуканість; яйця з цукром і борошном у торті використовують - через кількісне сполучення використаних бісквітний або білково-збивний напівфабрикат, при напівфабрикатів та їх розподілення у семи шарів приготуванні напівфабрикатів вміст цукру у рідкій висока і стійка структура торта; фазі складає 67-72%, вміст сухих речовин готового - надання можливості виготовлення вищезгаторта складає 79-89%, обробки бактеріцидним даних напівфабрикатів в торті з високим складом випромінюванням напівфабрикатів при їх цукру і сухих речовин - значно збільшують термін приготуванні, додаткового внесення здобрюючи його зберігання; компонентів горіха або меду при приготуванні - як напівфабрикат зі збитої складової яйця з напівфабрикату зі збитої складової яйця з цукром і цукром і борошном у торті використовують бісквіт борошном, складання торта з напівфабрикатів не та білково-збивний напівфабрикат; менше шести шарів та вкладання готового торта у - при приготуванні напівфабрикатів вміст цукру герметичну упаковку, що забезпечує поліпшення у рідкій фазі складає 67-72%, а вміст сухих речосмакових властивостей, ніжність, вишуканість та вин готового торта складає 79-89%, гармонійність кількісних та якісних сполучень напівфабрикати при їх приготуванні обробляють задіяних складових напівфабрикатів, поліпшення бактеріцидним випромінюванням, готовий торт стійкості структури, та збільшення товщини торта, вкладають у герметичну упаковку - сприяють вигоа значне підвищення терміну зберігання торта до товленню торта з високими асептичними власти28-35 діб, надає можливість безпечного споживанвостями і подовженим терміном зберігання 28-35 ня торта у літній період року та його експортувандіб. ня в інші країни світу. Торт з підвищеними дегустаційними властивоПоставлена задача вирішується сукупністю стями та подовженим терміном зберігання у п'яти відомих суттєвих ознак, які передбачають приготуваріантах може бути візитною карткою столиці вання напівфабрикатів зі збитої складової яйця з України і експортуватись в інші країни світу. цукром і борошном, суфле та глазурі, складання Спосіб , що заявляється, передбачає приготушарів напівфабрикатів у торт, глазурування вання напівфабрикатів зі збитої складової яйця з поверхні торта та його зовнішнє оздоблення, а цукром і борошном (бісквіт або білково-збивний), також нових відмінних від прототипу суттєвих озсуфле, увареного молочно-цукрового та глазурі, нак достатніх у всіх випадках, на які поширюється причому напівфабрикати готують з вмістом цукру у обсяг правової охорони - додатково готують уварідкій фазі 67-72% і оброблення напівфабрикатів рений молочно-цукровий напівфабрикат, а торт при їх приготуванні батеріцидним складається з шарів напівфабрикатів увареного випромінюванням, крім того при приготуванні молочно-цукрового, суфле та зі збитої складової напівфабрикату зі збитої складової яйця з цукром і яйця з цукром і борошном при масовому борошном до нього додають здобрюючі компоненспіввідношенні (0,9-1,1) : (6,1-7,3) : (8,3-9,7) ти горіха, або меду, а складання шарів відповідно, а також нових ознак, що характеризунапівфабрикатів у торті відбувається при масово 5 76513 6 му співвідношенні напівфабрикатів увареного моНа шостий шар напівфабрикату з суфле намалочно-цукрового, суфле та зі збитої складової яйзують сьомий шар і покривають заздалегідь вигоця з цукром і борошном (0,9-1,1) : (6,1-7,3) : (8,3товленим увареним молочно-цукровим 9,7) відповідно, і не менше шести шарів, а вміст напівфабрикатом (45,0-55,0)кг (увареним згущесухих речовин готового торта складає 79-89%, ним молоком). глазурування поверхні і боків торта, його зовнішнє При приготуванні всіх напівфабрикатів вміст оздоблення та вкладання готового торта у гермецукру у рідкій фазі складає 67-72%, причому потичну упаковку. шарове складання напівфабрикатів у торті їх маДля виробництва 1000 кг торта "Київський дасове співвідношення увареного молочнорунок" відомим способом готують напівфабрикат зі цукрового, суфле та зі збитої складової яйця з збитої складової яйця з цукром і борошном, тобто цукром і борошном напівфабрикатів складає (0,9бісквітні або білково-збивні напівфабрикати (415,01,1) : (6,1-7,3) : (8,3-9,7) відповідно, крім того готові 485,0)кг. До цих напівфабрикатів можуть додавашари напівфабрикатів обробляють бактеріцидним тись здобрюючі компоненти горіха, або меду. випромінюванням, а вміст сухих речовин готового Після виготовлення заготівок з бісквіту або торта складає 79-89%. білково-збивного напівфабрикату вони Складений не менше ніж з семи шарів торт відстоюються протягом 6-8 годин і розрізаються на зверху і збоку щільно покривають шоколадною або три частини. кондитерською глазур'ю (165,0)кг та зовнішньо На випечену заготівку швидко наносять шар, оздоблюють. виготовлений відомим способом, суфле (305,0 Готовий торт вкладають у герметичну упаков365,0)кг, до якого може додаватись кофе або каку. као-порошок. Спосіб, що заявляється використовується На три розрізані шари заготівок підприємством-заявником при виробництві напівфабрикату зі складової яйця з цукром і бодослідної партії з п'яти варіантів тортів "Київський рошном (бісквіту або білково-збивного) пошарове дарунок", які користуються підвищеним попитом у намазують шари напівфабрикату з суфле (305,0споживачів. 365,0)кг. ПРИКЛАДИ конкретного виконання способу виробництва торта "Київський дарунок" на 1 тонну готової продукції №№ Перелік інгредієнтів та Одиниці пп. органолептичні показники виміру №1 №2 1 2 3 4 5 1 Приготуванні % 64,0 67,0 напівфабрикатів з вмістом цукру у рідкій фазі 67-72 % та обробка напівфабрикатів бактерицидним випромінюванням : - зі збитої складової яйця з кг 502,0 485,0 цукром і борошном (бісквітного або білково-збивного) - суфле кг 290,0 305,0 - увареного молочнокг 43,0 45,0 цукрового (зі згущеного молока) - кондитерська або шоколадкг 165,0 165,0 на глазур Всього : кг 1000 1000 При виготовленні напівфабрикату зі збитої складової яйця з цукром і борошном до нього додають здобрюючи компоненти горіха, абомеду 2 Укладання шарів з мас. Частин 0,86:5, 0,9:6,1:9, напівфабрикатів увареного 8: 10,0 7 молочно-цукрового, суфле та збитої складової яйця з цукром і борошном (бісквітного Приклади №3 6 70,0 №4 7 72,0 №5 8 75,0 450,0 415,0 398,0 335,0 50,0 365,0 55,0 380,0 57,0 165,0 165,0 165,0 1000 1000 1000 1,0:6,7:9,0 1,1:7,3:8,3 1,14:7,6: 7,9 3 4 5 7 або білково-збивного) при масовому співвідношенні (0,9-1,1): (6,1-7,3).•(9,7-8,3) відповідно, причому загальний вміст сухих речовин торта складає 79-89 % Складання торта проводиться не менше ніж з шести шарів напівфабрикатів Глазурування торта кондитерською або шоколадною глазур'ю Зовнішнє оздоблення торту кондитерською або шоколадною глазур'ю Упакування готового торта у герметичну упаковку (поліетиленову плівку) Зовнішній вигляд торта 76513 % 75 8 79 84 89 Органолептичні показники Висока стійка структура тор- Висока стійка структура торта, та, неравно-мірне рівномірне розподілення шарів розподілення шарів Комп’ютерна верстка М. Клюкін Підписне 93 Низька не стійка структура, нерівномірне розподілення шарів Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601