Спосіб готування м`ясного торта

Спосіб готування м'ясного торта, що включає готування шарів-напівфабрикатів, готування соусів для змазування шарів-напівфабрикатів, термічну 3 15438 4 тим, що, шари-напівфабрикати виготовлюються з пір'ями з заварного напівфабрикату і т.д. Для прирізних продуктів як на основі борошна (піскові, краси рибних тортів використовується червона слоєні, заварні), так і на основі м'яса (свинини, ікра, чорна, маслини, вершки, лимон, креветки і яловичини, птаха), різних видів риби, паштетів зі т.д. свинини, яловичини і курки, а також суфле курячоПоставлена мета досягається тим що, шариго чи свинячого. Технологія готування коржів принапівфабрикати виготовляють з легкозасвоюваних пускає здрібнювання в м'ясорубці м'яса з додапродуктів, що мають високі смакові якості, які збеванням цибулі ріпчастої, а також введення у рігаються при термічній обробці - випіканні в жарофарш, у залежності від рецептури, здрібненого чній шафі, соуси, якими змазують шари не містять горіха (грецького, кедрового, фундука, арахісу і майонез, оцет - ті продукти, що багато споживачів т.д.) або здрібненої кураги, чорносливу, ізюму і т.д. (любителів м'ясних тортів) не приймають. У проПропонуються наступні варіанти складу коржів: понованому способі готування м'ясного торта не м'якоть курки без шкіри з додаванням різних комтільки шари на основі борошна, але переважна понентів: фісташки, цибуля ріпчастий, сіль, пекількість - шари з м'яса і м'ясних продуктів, чи риби рець, курага; для рибних тортів - коржі з різних і рибних продуктів, що значно підвищує питому видів риби: сьомги, осетрових, тріски, а також з вагу повноцінних тваринних білків у продукті. Співморепродуктів: кальмарів, гребінців, креветок, мівідношення компонентів у кожнім окремому шарі дій; суфле куряче чи свиняче, приготовлене із напівфабрикаті й у кожнім соусі для змащування здрібненої звареної або курки, або свинини з дошарів дозволяє одержати продукт високої якості з даванням яєць, звареного рису, вершкової олії, необхідними структурно-механічними властивоствердого сиру, і зварене на пару. тями. Пропоновані склади шарів дозволяють одеПідготовлений фарш викладається тонким ржати м'ясний продукт високої якості, що відповішаром на змазану жиром форму і випікається в дає меті пропонованого винаходу. духовій шафі до готовності. Відмітною ознакою пропонованого способу є Коржі прошаровуються соусами, кремами, паформування продукту із шарів саме з таких склаштетами. дових частин шарів-напівфабрикатів, які і визнаВаріанти соусів: чають необхідні смакові якості. - перший варіант - соус "Гриби - кокот" - смаІстотною ознакою пропонованого способу є жені печериці з додаванням сметани; термічна обробка більшості шарів-напівфабрикатів - другий варіант - мус зелений - волокна звау жарочній шафі, тобто випікання. Випікання обуреної курятини зі збитим і розчиненим у гарячій мовлює те, що виріб виходить більш ніжним, м'яводі й охолодженим кристином, зелені кропу і часким по смаку, зберігається висока харчова цінність нику; продукту, підвищується його якість, що відповідає - третій варіант - соус голландський виготовметі винаходу. люється з заварного тіста з додаванням яєць, веПропонований спосіб дозволяє: ршкової олії, спецій. - одержати новий продукт; Паштет з печінки, курки, свинини, яловичини: - розширити асортимент продуктів харчування нарізані цибулю, моркву обсмажують до напівготоз м'яса; вності, додають нарізану або печінку, або м'ясо - підвищити якість продукту з м'яса; яловичини, або свинини, або птиці, спеції і сма- одержати коштовний у харчовому відношенні жать до готовності, пропускають через м'ясорубку, продукт із високим змістом тваринного білка; додають вершкову олію і збивають у кутері. Використана література: Для оформлення поверхні тортів і тістечок виГотування борошняних кондитерських виробів. користовуються заливання на основі гелю кларо, Бутейкис Н.Г. і ін. М., 1963, с.48, 72-73. розчиненого в провині, коньяку, мартині і т.д. Бічна Атлас кулінарної мудрості. Фельдман И.А. - К.: поверхня обтягується кулінарними вершками. Реклама, 1990 - 544с., 24л. мул. Для прикраси м'ясних тортів використовується Солодкі таємниці. Книга кондитерських рецепсало мариноване, язик, свинина зварена, поклатів. Лубенская А., Димов Б., - Д.: Компанія "Розвидені у виді стилізованих квітів, корони, фігурки курток", 1990p. - 64с. ки, виготовленої з курячого паштету й оформленої Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601