Спосіб отримання ароматизованої солі харчової

Реферат: UA 79691 U UA 79691 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використано при виробництві ароматизованої солі харчової, яка містить харчові добавки. Відомий спосіб одержання кухонної солі харчової, який передбачає змішування основи з житньою мукою та подрібненою білокачанною капустою, теплову обробку в печі при 800-900 °C протягом 90 хвилин з подальшим повним охолодженням на вугіллі (патент RU 2158524, опубл. 10.11.2000). Відомий спосіб одержання кухонної солі харчової, що передбачає змішування основи з житнім хлібом і яйцями, теплову обробку при температурі 300-700 °C протягом 20-30 хвилин, охолодження та подрібнення (патент RU 2345568, опубл. 10.02.2009). Відомий спосіб одержання ароматизованої солі, що включає змішування основи з ефірним маслом лавра благородного, етиловим спиртом та крохмалем (авт. свід. 185201, опубл. 30.07.1966). Наявність у складі солі лавру благородного надає їй сильного специфічного запаху, який обмежує її використання при приготуванні різноманітних страв. Наявність у її складі крохмалю на основі спирту дозволяє використовувати таку сіль тільки у готових других стравах. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб одержання ароматизованої солі, що включає змішування основи з часником, спеціями, пряними і/або лікарськими травами в подрібненому стані (патент RU 2251346, опубл. 10.05.2005). В основу корисної моделі поставлено задачу розширення асортименту ароматизованої харчової солі на базі кухонної харчової солі, що випускається нашою промисловістю за ГОСТом Р 51574-2000 "Сіль поварена харчова" та ТУ У 14.4-34161267-001:2007 "Сіль морська харчова". За рахунок впровадження нових технологічних режимів і співвідношення інгредієнтів досягається можливість одержати нову сіль ароматизовану харчову з підвищеною біологічною цінністю, поліпшеними органолептичними властивостями готового харчового продукту, зі зниженими гігроскопічними властивостями та злежуваністю, великим терміном зберігання. Поставлена задача вирішується запропонованим способом одержання ароматизованої солі харчової, що включає змішування основи з харчовими добавками, подальшу теплову обробку та охолодження, в якому згідно з корисною моделлю, перед змішуванням основу додатково піддають копченню протягом від 10 до 60 хвилин, теплову обробку проводять при температурі від 100 °C до 300 °C протягом від 10 до 60 хвилин, як харчові добавки використовують морські водорості, як основу використовують сіль кухонну харчову або сіль морську харчову, або їх суміш при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: сіль кухонна харчова 90 % - 96 % і харчові добавки 4 % - 10 %, або сіль морська харчова 90 % - 96 % і харчові добавки 4 % - 10 %, або сіль кухонна харчова 45 % - 48 % та сіль морська харчова 45 % - 48 % і харчові добавки 4 % - 10 %; як морські водорості використовують сушені подрібнені водорості Норі та Комбу в рівних частинах; для копчення використовують деревину фруктових дерев. Автором цієї корисної моделі запропонована така сукупність технологічних режимів і співвідношення інгредієнтів, завдяки яким досягається максимально позитивний результат. Експериментально доведено, що вихід за межі вказаних режимів і співвідношень веде до придбання небажаних смакових відтінків страв, до яких додається "Копчена сіль". Коптіння солі димом з фруктових дерев насичує її ароматичними речовинами та надає красивий коричневий відтінок. За рахунок вмісту в морській солі таких мінералів, як калій, магній, марганець та залізо, використання їх як харчової добавки надає солі лікувальних властивостей. Теплова обробка прокопченої солі при температурі від 100 °C до 300 °C протягом від 10 до 60 хвилин надає можливість отримати сіль без вмісту вологи, що є важливим фактором при зберіганні "Копченої солі", а також робить сіль без грудочок. Всі ці властивості роблять необмеженим застосування зазначеної солі в асортименті страв. Таким чином, даний спосіб дає можливість одержати з запропонованих сортів ароматизованої харчової солі "Сіль поварена харчова" та "Сіль морська харчова" нову ароматизовану сіль, яка покращує смакові якості продуктів харчування. При додаванні солі в маринади для м'ясопродуктів, в маринади для риби та при її солінні, в перші страви, в м'ясні салати, при приготуванні промислових напівфабрикатів отримують ароматний натуральний запах копченостей та гармонічно розподілений смак того, чи іншого приготовленого продукту харчування. Запропонований спосіб здійснюють наступним чином. Для приготування "Копченої солі" беруть основу, а саме - сіль кухонну харчову або сіль морську харчову, або суміш в рівних частинах кухонної солі та морської солі. Основу коптять протягом від 10 до 60 хвилин. Після чого, прокопчену сіль піддають тепловій обробці при температурі від 100 °C до 300 °C протягом від 10 до 60 хвилин та охолоджують. Охолоджену прокопчену сіль змішують з подрібненими висушеними морськими водоростями. Приклади конкретного виконання. 60 1 UA 79691 U 5 10 15 20 Приклад 1. Сіль кухонну харчову в кількості 96 кг, загружають в змішувально-просочувальний пристрій барабанного типу, в який подають дим. Сіль коптять 10 хвилин. Після чого в барабанний пристрій подають гаряче повітря температурою 150 °C та проводять теплову обробку солі протягом 20 хвилин. Після чого сіль охолоджують. Беруть 2 кг сухих подрібнених морських водоростей Норі та 2 кг сухих подрібнених морських водоростей Комбу і додають до охолодженої солі. Всі компоненти ретельно перемішують в пристрої та подають на фасування. Приклад 2. Сіль морську харчову в кількості 96 кг, загружають в змішувально-просочувальний пристрій барабанного типу, в який подають дим. Сіль коптять 30 хвилин. Після чого в барабанний пристрій подають гаряче повітря температурою 150 °C та проводять теплову обробку солі протягом 40 хвилин. Після чого сіль охолоджують. Беруть 2 кг сухих подрібнених морських водоростей Норі та 2 кг сухих подрібнених морських водоростей Комбу і додають до охолодженої солі. Всі компоненти ретельно перемішують в пристрої та подають на фасування. Приклад 3. Сіль кухонну харчову в кількості 48 кг, морську харчову в кількості 48 кг, загружають в змішувально-просочувальний пристрій барабанного типу, в який подають дим. Сіль коптять 60 хвилин. Після чого в барабанний пристрій подають гаряче повітря температурою 200 °C та проводять теплову обробку солі протягом 60 хвилин. Після чого сіль охолоджують. Беруть 2 кг сухих подрібнених морських водоростей Норі та 2 кг сухих подрібнених морських водоростей Комбу і додають до охолодженої солі. Всі компоненти ретельно перемішують в пристрої та подають на фасування. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє отримати продукт високої якості з новими смаковими властивостями. 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 1. Спосіб одержання ароматизованої солі харчової, що включає змішування основи з харчовими добавками, подальшу теплову обробку та охолодження, який відрізняється тим, що перед змішуванням основу додатково піддають копченню протягом від 10 до 60 хвилин, теплову обробку проводять при температурі від 100 °C до 300 °C протягом від 10 до 60 хвилин, як харчові добавки використовують морські водорості, як основу використовують сіль кухонну харчову або сіль морську харчову, або їх суміш при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: сіль кухонна харчова 90-96 харчові добавки 4-10 або сіль морська харчова 90-96 харчові добавки 4-10 або сіль кухонна харчова 45-48 сіль морська харчова 45-48 харчові добавки 4-10. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як морські водорості використовують сушені подрібнені водорості Норі та Комбу в рівних частинах. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для копчення використовують деревину фруктових дерев. 40 Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2