Пастоподібний кисломолочний продукт з наповнювачем

Реферат: UA 84509 U UA 84509 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до молочної промисловості, а саме до рецептур кисломолочних продуктів на основі сиру кисломолочного, та може бути використана при виробництві на молочних підприємствах. Відомий пастоподібний кисломолочний продукт із композиціями прянощів [Пат. 56247 Україна, А23С 23/00. Опубл. 10.01.2011, Бюл. № 1], що містить компоненти у таких співвідношеннях, %: кисломолочна основа 97,2-98,4 композиція прянощів 0,6-1,8 сіль 0,8-1,0. Недоліком даного продукту є малий термін зберігання готового продукту: (0-2)°С - не більше 4 діб; при температурі не вище 6 °C - до 3 діб. В основу корисної моделі поставлена задача створення нового кисломолочного продукту функціонального призначення з оригінальними органолептичними показниками та розширенням асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів. Задача вирішується тим, що кисломолочний продукт з наповнювачем, що містить кисломолочну основу, смаковий наповнювач та сіль, згідно з корисною моделлю, як смаковий наповнювач використовується жмих із насіння льону, корінь селери, часник та куркума у такому співвідношенні, %: кисломолочна основа 90,7-97,3 жмих із насіння льону 3,0-4,0 корінь селери 1,0-1,5 часник 1,0-1,5 куркума 0,05-0,1 сіль 1,0-1,5. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним результатом полягає в наступному. Для виробництва запропонованого продукту, як кисломолочна основа, використовується сир кисломолочний з масовою часткою жиру 5 %. Як наповнювач використовується композиція жмиху із насіння льону та суміш прянощів. Цей дієтичний продукт являє собою подрібнене насіння льону, отримане після віджимання масла. До складу жмиху входять: необхідні нашому організму незамінні вищі ненасичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6, Омега-9), клітковина, целюлоза, пектини, мінеральні речовини, мікро і макроелементи. Клітковина, являючись необхідним компонентом харчування, забезпечує роботу всього шлунково-кишкового тракту і вбирає в себе все зайве, що накопичилося в організмі за довгі роки. Потрапляючи в організм жмих набухає і набуває здатності сорбувати і виводити з організму токсичні речовини, шлаки, надлишок холестерину, аміаку і жовчних пігментів. Завдяки наявності пектинів відбувається процес захисту слизової оболонки від механічних і хімічних подразників, патогенної і гнильної мікрофлори, канцерогенних і шкідливих хімічних речовин (свинець, миш'як та ін.) Кисломолочна основа є основним рецептурним компонентом, доза її внесення складає (90,7-97,3) %. Для розроблення рецептур кисломолочного продукту, збагаченого біологічно цінним наповнювачем, використовують сіль, композицію прянощів та жмих із насіння льону. Для забезпечення у готовому продукті вираженого солоного смаку, рекомендована доза внесення кухонної солі складає (1,0-1,5) %. Композиція прянощів додається для створення приємного смаку та запаху, а саме: куркума - 0,05-0,1 %, часник - 1,0-1,5 %, корінь селери - 1,01,5 %. При створенні пастоподібного кисломолочного продукту з наповнювачами, дозу їх внесення визначали органолептично як у свіжовиготовленому продукті, так і в процесі зберігання. Готовий продукт не змінює свої органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники в процесі зберігання протягом гарантійного терміну. Доза внесення жмиху із насіння льону склала (3,0-4,0) %, яка є достатньою для забезпечення пікантного смаку та приємного кольору в готовому продукті. Внесення наповнювача у таких кількостях дозволяє отримати продукт високої якості. Отриманий продукт має підвищену біологічну цінність за рахунок клітковини, пектину, мінеральних сполук, вітамінів, кислот. Одержані кисломолочні продукти мають пастоподібну консистенцію, оригінальний смак і колір, та сприяють розширенню асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів. 1 UA 84509 U 5 Приклад виготовлення кисломолочного продукту на основі сиру кисломолочного зі жмихом з насіння льону та композицією прянощів: кисломолочну основу готують згідно технології по виробництву сиру кисломолочного. У 937 кг сиру кисломолочного додають 30 кг жмиху, 10 кг кореня селери, 10 кг часнику, 1 кг куркуми і додають 12 кг солі, ретельно перемішують і спрямовують на фасування. Готовий продукт має світло-сірий колір, однорідну, густу, пастоподібну консистенцію без відділення сироватки, смак і запах чистий кисломолочний з вираженим присмаком наповнювачів. Термін зберігання готового продукту при температурі (5-7)°С - не більше 7 діб. Типова рецептура кисломолочних продуктів з наповнювачами Найменування компонентів Сир кисломолочний (масова частка жиру 5-9 %) Жмих з насіння льону Корінь селери Часник Куркума Сіль Всього Маса компонентів, кг 937 30 10 10 1 12 1000 10 Технічний результат полягає в наступному: одержаний кисломолочний продукт має пастоподібну консистенцію, оригінальний смак і колір, що сприяє розширенню асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Пастоподібний кисломолочний продукт з наповнювачем, що містить кисломолочну основу, смаковий наповнювач та сіль, який відрізняється тим, що як наповнювач використовується жмих із насіння льону, корінь селери, часник, куркума у такому співвідношенні, %: кисломолочна основа 90,7-97,3 жмих із насіння льону 3,0-4,0 корінь селери 1,0-1,5 часник 1,0-1,5 куркума 0,05-0,1 сіль 1,0-1,5. 20 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2