Пастоподібний кисломолочний продукт з наповнювачем

Реферат: Пастоподібний кисломолочний продукт з наповнювачем містить кисломолочну основу, смаковий наповнювач, сіль, подрібнене листя мамордіки та кропу сухого. UA 73846 U (54) ПАСТОПОДІБНИЙ КИСЛОМОЛОЧНИЙ ПРОДУКТ З НАПОВНЮВАЧЕМ UA 73846 U UA 73846 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до молочної промисловості, а саме до рецептур кисломолочних продуктів на основі сиру кисломолочного, та може бути використана при виробництві на молочних підприємствах. Відомий пастоподібний кисломолочний продукт із композиціями прянощів [Патент № 56247, А23С 23/00. Опубл. 10.01.2011, Бюл № 1], що містить компоненти у таких співвідношеннях, %: кисломолочна основа 97,2 - 98,4 композиція прянощів 0,6 - 1,8 сіль 0,8 - 1,0. Недоліком даного продукту є малий термін зберігання готового продукту: 0-2 °C - не більше 4 діб; при температурі не вище 6 °C - до 3 діб. В основу корисної моделі поставлена задача створення нового кисломолочного продукту функціонального призначення з оригінальними органолептичними показниками та розширенням асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів. Поставлена задача вирішується тим, що продукт кисломолочний з наповнювачами, містить кисломолочну основу та смакові наповнювачі. Згідно з корисною моделлю, як смакові наповнювачі використовують такі компоненти, у співвідношенні, %: кисломолочна основа 96,0 - 97,3 подрібнене листя мамордіки 1,0 - 1,5 кріп сухий 0,7 - 1,0 сіль 1,0 - 1,5. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Як смаковий наповнювач використовують подрібнене листя мамордіки та кропу. Мамордіка - Momordica charantia - це однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових. Вона поширена в багатьох районах Південно-Східної Азії: Індії, Індокитаї, Індонезії, Південному Китаї, Тайвані, в Японії, на Філіпінах, в Новій Гвінеї. В медицині мамордіку використовують, як стимулятор апетиту, лікувальний засіб при шлунково-кишковій інфекції, і головне для пониження рівня цукру у діабетиків. А знедавна всі частини рослини стали використовуватися при лікуванні деяких видів раку і вірусних інфекцій. Листя мамордіки є поживним джерелом кальцію (34 мг), магнію (18 мг), натрію (1,8 мг), фосфору (0,27 мкг) та заліза (0,6 мг), а також листя - велике джерело кремнію (36 мг), калію (200 мг), міді (0,06 мг), цинку (0,29 мг), селену (0,36 мкг), вітамінів А (10 мкг), В1 (0,07 мг), В2 (0,04 мг), В6 (0,06 мг), С (125 мг), Е(0,85 мг), F (0.07 мг), -каротину (0,06 мг), фолієвої (72 мкг), пантотенової (0,37 мг) і нікотинової кислот (0,3 мг). Фолієва кислота необхідна для утворення і підтримки в здоровому стані нових клітин, від нестачі фолієвої кислоти страждає кістковий мозок, збільшується небезпека розвитку ракових пухлин. Нікотинова кислота сприяє ефективному протіканню окисно-відновних реакцій. Також в листі містяться два білка, відомих як альфа- і бета-моморхарин, які інгубують вірус ВІЛ в пробірці. Для розроблення рецептур кисломолочного продукту, збагаченого біологічно цінним наповнювачем, використовують сіль, кріп та подрібнене листя мамордіки. Кріп додається для створення приємного смаку та запаху, в кількості - 0,7-1,0 %. При створенні пастоподібного кисломолочного продукту з наповнювачами, дозу їх внесення визначали органолептично як у свіжовиготовленому продукті, так і в процесі зберігання. Готовий продукт не змінює свої органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники в процесі зберігання протягом гарантійного терміну. Доза внесення листя мамордіки склала 1,0-1,5 %, яка є достатньою для забезпечення пікантного смаку та приємного кольору в готовому продукті. Внесення наповнювача у таких кількостях дозволяє отримати продукт високої якості. Отриманий продукт має підвищену біологічну цінність за рахунок мінеральних сполук, вітамінів, білкових сполук, кислот. Одержані кисломолочні продукти мають пастоподібну консистенцію, оригінальний смак і колір, та сприяють розширенню асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів. Приклад виготовлення кисломолочного продукту на основі сиру кисломолочного напівжирного з листям мамордіки та кропом: кисломолочну основу готують згідно з технологією по виробництву сиру кисломолочного напівжирного. У 973 кг сиру кисломолочного напівжирного додають 10 кг подрібненого листя мамордіки і 7 кг кропу, і додають 10 кг солі, ретельно перемішують і спрямовують на фасування. Готовий продукт має приємний світло-зелений колір, однорідну, густу, пастоподібну консистенцію без відділення сироватки, смак і запах чистий кисломолочний з вираженим 1 UA 73846 U 5 присмаком наповнювачів. Термін зберігання готового продукту при температурі 5-7 °C - не більше 7 діб. Типова рецептура кисломолочних продуктів з наповнювачами, кг сир кисломолочний напівжирний 973 (масова частка жиру 9 %) подрібнене листя мамордіки 10 кріп 10 сіль 7 всього 1000. Технічний результат полягає в наступному: одержаний кисломолочний продукт має пастоподібну консистенцію, оригінальний смак і колір, що сприяє розширенню асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Пастоподібний кисломолочний продукт з наповнювачем, що містить кисломолочну основу, смаковий наповнювач, сіль, який відрізняється тим, що як смаковий наповнювач використовується подрібнене листя мамордіки та кропу сухого у такому співвідношенні, %: кисломолочна основа 96,0-97,3 подрібнене листя мамордіки 1,0-1,5 кріп сухий 0,7-1,0 сіль 1,0-1,5. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2