Харчовий жировий продукт – замінник молочного жиру

1. Харчовий жировий продукт - замінник молочного жиру, який містить саломас та суміш рослинних олій, який відрізняється тим, що суміш рослинних олій складається з пальмової та соняшникової олії при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: саломас 1,0-70,0 пальмова олія 10,0-90,0 соняшникова олія 8,0-20,0. 2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить емульгатор у кількості 0,0010,5%. 3. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить ароматизатор у кількості 0,0010,02%. 4. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить антиоксидант у кількості 0,0010,02%. 5. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить барвник у кількості 0,001-0,01%. Корисна модель стосується масложирової промисловості і призначена для використання при виробництві жировмісних продуктів широкого призначення, зокрема для заміни частини молочного жиру при виготовленні вершкового масла, кремових начинок, сирів, кондитерських виробів, морозива та інших молочних продуктів. У теперішній час спостерігається тенденція росту виробництва масложирових продуктів зі зниженим вмістом тваринних жирів та підвищеним вмістом рослинних олій. Це веде до необхідності розробки нових збалансованих по фізіологічній цінності продуктів харчування, зокрема замінників молочного жиру, з метою зниження частки тваринного жиру у вершковому маслі за рахунок використання рослинних складових при його виробництві. Головною вимогою при розробці замінників молочного жиру є зниження у їх складі частини високомолекулярних насичених жирних кислот і трансізомерів, які сприяють утворенню холестерину та, у надмірній кількості, шкідливо впливають на організм людини. Рослинні олії, які використовуються при виробництві замінників молочного жиру, не мають у своєму складі холестерину і характеризуються наявністю природних насичених жирних кислот, властивих молочному жиру, та містять оптимальну кількість ненасичених жирних кислот, необхідних для здійснення фізіологічних процесів в організмі людини. Відомим є харчовий жировий продукт, до складу якого входить харчовий саломас та пальмова олія [див. Рецептури на маргарини, жири кондитерські, хлібопекарські та кулінарні. Л., 1987, с 32]. Недоліком відомого харчового жирового продукту є підвищений вміст високомолекулярних насичених жирних кислот та твердих тригліцеридів - 30-40%. Найбільш близьким за технічною суттю та результатом, що досягається, є харчовий жировий продукт - замінник молочного жиру, який містить саломас та суміш рослинних олій [див. патент РФ №2091032, опубл. 27.09.1997 p., М. кл. A23D 9/02]. Саломас використовується з температурою плавлення 33-43°С та твердістю 330-750г/см і міститься у кількості, мас.% 40-95%. Суміш рослинних олій решта. Харчовий жировий продукт також може містити емульгатор, ароматизатор, барвник і воду. Недоліком відомого харчового жирового продукту є переважна наявність у ньому твердого гідрованого жиру з високою - до 43°С температурою плавлення, що вказує на підвищений вміст трансізомерів та твердих високомолекулярних тригліцеридів, не характерних для молочного жиру. Задачею даної корисної моделі є створення харчового жирового продукту - замінника молочно 00 О) 8470 го жиру, мікробіологічно чистого, пластичного і легкоплавкого, який має збалансований жирнокислотний склад, добру сумісність з будь-якими молочними продуктами та високі структурнореологічні властивості, і призначений для заміни вершкового масла у кремах, начинках, при виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів, для заміни частини молочного жиру при виробництві вершкового масла, сирів, морозива та інших молочних продуктів Поставлена задача вирішується тим, що у відомому харчовому жировому продукті - заміннику молочного жиру, який містить саломас та суміш рослинних олій, згідно з корисною моделлю, що заявляється, суміш рослинних олій складається з пальмової та соняшникової олії при такому співвідношенні інгредієнтів, мас % Саломас 1,0-70,0 Пальмова олія 10,0-90,0 Соняшникова олія 8,0-20,0 Уведення у харчовий жировий продукт пропонованої суміші рослинних олій, яка складається з пальмової оли та соняшникової олії у вищевказаних межах, дозволяє знизити вміст гідрованих жирів у заявленому жировому продукті, що веде до зниження КІЛЬКОСТІ твердих високомолекулярних тригліцеридів і транс-ізомерів, які погано засвоюються організмом Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому харчовий жировий продукт додатково містить емульгатор у КІЛЬКОСТІ 0,001-0,5% Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому харчовий жировий продукт додатково містить ароматизатор у КІЛЬКОСТІ 0,001-0,02% Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому харчовий жировий продукт додатково містить антиоксидант у КІЛЬКОСТІ 0,001-0,02% Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому харчовий жировий продукт додатково містить барвник у КІЛЬКОСТІ 0,0010,01% У окремих варіантах реалізації заявленої корисної моделі харчовий жировий продукт може містити вказані додаткові інгредієнти або окремо, або у будь-якому сполученні Заявлена корисна модель характеризується рецептурами, включеними у таблицю, що додається, і наведеними у наступних прикладах Приклад 1 Для виробництва 1000 кг харчового жирового продукту брали 700 кг саломасу з температурою плавлення 35°С і твердістю 450 г/см, 100 кг пальмової олії та 194,5 кг соняшникової олії Саломас та суміш рослинних олій змішували з 5 кг емульгатора, 0,2 кг антиоксиданту і 0,1 кг барвника „Аннато" у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у розподільний пристрій, який розфасовує продукт у гофрокороби вагою 20 кг Приклад 2 Для виробництва 1000кг харчового жирового продукту брали 600кг саломасу з температурою плавлення 34°С і твердістю 400г/см, 300кг пальмової олії та 94,5кг соняшникової оли Саломас та суміш рослинних олій змішували з 5кг емульгатора, 0,2кг ароматизатора, 0,2кг антиоксиданту і 0,1кг барвника „Аннато" у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у розподільний пристрій, який розфасовує продукт у гофрокороби вагою 20кг Приклад З Для виробництва 1000кг харчового жирового продукту брали 400кг саломасу з температурою плавлення 32°С і твердістю 300г/см, 400кг пальмової олії та 195,6кг соняшникової оли Саломас та суміш рослинних олій змішували з 4кг емульгатора, 0,2кг ароматизатора, 0,1кг антиоксиданту і 0,01кг барвника „Аннато" у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у розподільний пристрій, який розфасовує продукт у гофрокороби вагою 20кг Приклад 4 Для виробництва 1000кг харчового жирового продукту брали 300кг саломасу з температурою плавлення 36°С і твердістю - 500г/см, 550кг пальмової оли та 144,9кг соняшникової оли Саломас та суміш рослинних олій змішували з 5кг емульгатора, 0,1кг барвника „Аннато" у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у розподільний пристрій, який розфасовує продукт у гофрокороби вагою 20кг Приклад 5 Для виробництва 1000кг харчового жирового продукту брали 10кг саломасу з температурою плавлення 37°С і твердістю 650г/см, 900кг пальмової олм та 86,5кг соняшникової оли Саломас та суміш рослинних олій змішували з Зкг емульгатора, 0,2кг ароматизатора, 0,2кг антиоксиданту і 0,1кг барвника у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у розподільний пристрій, який розфасовує продукт у гофрокороби вагою 20кг Результати проведених досліджень отриманого харчового жирового продукту наведені у таблиці, доданій до даного опису Як видно з отриманих даних, наведених у таблиці, харчовий жировий продукт, що заявляється, має збалансований жирнокислотний склад, оптимальну температуру плавлення, тверду, але достатньо пластичну консистенцію, низький вміст твердих тригліцеридів та високомолекулярних насичених жирних кислот Уведення у харчовий жировий продукт суміші рослинних олій, яка складається з пальмової та соняшникової оли, забезпечує можливість отримання продукту, що характеризується високою технологічністю, поліпшеними мікробіологічними 8470 показниками, однорідною пластичною консистенцією, і має смак та аромат вершкового масла. Це дозволяє забезпечувати високі споживчі властивості виготовленої продукції та використовувати продукт, що заявляється, як замінник молочного жиру при виробництві молочних і кондитерських продуктів харчування. Таблиця Найменування показника Консистенція Відома рецептура (прототип) пластична Колір світло-жовтий вершкового масла Смак, запах Температура плавлення, °С Твердість, г/см Твердих триглщеридів при 20°С, % Високомолекулярних насичених жирних кислот, % Ненасиченої линолевої кислоти, % Пропоновані рецептури Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 тверда тверда тверда тверда пластична пластична пластична пластична жовтий жовтий жовтий жовтий вершкового вершкового вершкового знеособлений масла масла масла тверда пластична жовтий вершкового масла 36,0 34,1 34,4 33,5 34,9 35,2 220 170 180 160 210 220 29,7 26,6 26,8 26,0 27,2 27,7 9,6 8,2 8,6 7,8 8,0 7,6 10,8 21,3 20,9 21,7 19,8 20,4 Комп'ютерна верстка А. Крулевський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601