Патенти з міткою «цільном’язових»
Композиція розсолу для цільном’язових та реструктурованих продуктів з м’яса птиці
Номер патенту: 74008
Опубліковано: 10.10.2012
Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна, Прасол Дмитро Юрієвич, Леонова Богдана Ігорівна
МПК: A23B 4/00
Мітки: реструктурованих, птиці, цільном'язових, розсолу, композиція, продуктів, м'яса
Формула / Реферат:
Композиція розсолу для цільном'язових та реструктурованих продуктів з м'яса птиці, яка містить (у кг, на 100 л розсолу): іоту-карагенан - 0,35-0,85, суміш фосфатів - 1,3-2,9, гексаметафосфат натрію - 0,10-0,22, сіль кухонну харчову - 0,8-1, консерванти, барвники, ароматизатори, питну воду, яка відрізняється тим, що додатково містить нітритну сіль, декстрозу або цукор, тваринний або рослинний білок, лужну фракцію електрохімічно активованої...
Композиція розсолу для цільном’язових та реструктурованих продуктів зі свинини
Номер патенту: 74007
Опубліковано: 10.10.2012
Автори: Прасол Дмитро Юрієвич, Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23B 4/00
Мітки: реструктурованих, свинини, композиція, продуктів, розсолу, цільном'язових
Формула / Реферат:
Композиція розсолу для цільном'язових та реструктурованих продуктів зі свинини, яка містить (у кг, на 100 л розсолу): іота-карагенан - 0,35-0,85, суміш фосфатів - 1,3-2,9, гексаметафосфат натрію - 0,10-0,22, сіль кухонну харчову - 0,8-1, консерванти, барвники, ароматизатори, питну воду, яка відрізняється тим, що додатково містить нітритну сіль, декстрозу або цукор, тваринний або рослинний білок, лужну фракцію електрохімічно активованої води...
Композиція розсолу для цільном’язових та реструктурованих продуктів з яловичини
Номер патенту: 74005
Опубліковано: 10.10.2012
Автори: Прасол Дмитро Юрієвич, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна
МПК: A23B 4/00
Мітки: розсолу, продуктів, реструктурованих, цільном'язових, яловичини, композиція
Формула / Реферат:
Композиція розсолу для цільном'язових та реструктурованих продуктів з яловичини, яка містить (кг на 100 л розсолу): сіль 2,0-2,2 хлорид калію 0,2-0,4 прянощі 0,48 нітрит натрію 0,05 пірофосфат або дифосфат 0,29 рослинна білкова добавка до...
Спосіб виробництва цільном’язових м’ясних продуктів
Номер патенту: 73429
Опубліковано: 25.09.2012
Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Леонова Богдана Ігорівна, Гармаш Олександра Михайлівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23L 1/314, A23L 1/31
Мітки: м'ясних, продуктів, виробництва, цільном'язових, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва цільном'язових м'ясних продуктів, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який містить кухонну сіль, нітрит натрію, суміш спецій, гідроколоїди; масування, формування, підпетлювання, термічну обробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим pH 9,98 та окисно-відновним потенціалом 150-200 мВ.
Композиція для виробництва барооброблених цільном’язових м’ясних виробів з використанням цукрово-лактозно-лактулозної суміші
Номер патенту: 47495
Опубліковано: 10.02.2010
Автори: Сабіров Олександр Володимирович, Коршунова Ганна Федорівна
МПК: A23L 1/31
Мітки: барооброблених, цільном'язових, цукрово-лактозно-лактулозної, виробів, композиція, м'ясних, використанням, виробництва, суміші
Формула / Реферат:
Композиція для виробництва барооброблених цільном'язових м'ясних виробів з використанням цукрово-лактозно-лактулозної суміші, що містить стабілізатор кольору, воду, сіль кухонну, цукор-пісок, яка відрізняється тим, що як стабілізатор кольору використовують лактозу і лактулозу, та додатково містить СО2-екстракти пряних трав у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода 56,6-58,3 сіль...
Спосіб виробництва барооброблених цільном’язових м’ясних виробів
Номер патенту: 46947
Опубліковано: 11.01.2010
Автори: Коршунова Ганна Федорівна, Сабіров Олександр Володимирович, Громов Сергій Володимирович
МПК: A23L 1/31
Мітки: м'ясних, цільном'язових, барооброблених, виробництва, виробів, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва барооброблених цільном'язових м'ясних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, посол, вакуумне пакування, стадію спокою, який відрізняється тим, що після посолу здійснюють попередню обробку м'ясної сировини, яку проводять гідростатичним тиском 10 МПа протягом 10 хв., а коефіцієнт заповнення установки високого гідростатичного тиску 0,8, причому основну обробку м'ясної сировини після вакуумного пакування проводять...
Композиція для виробництва барооброблених цільном’язових м’ясних виробів
Номер патенту: 46946
Опубліковано: 11.01.2010
Автори: Коршунова Ганна Федорівна, Сабіров Олександр Володимирович
МПК: A23L 1/31
Мітки: виробів, виробництва, м'ясних, цільном'язових, композиція, барооброблених
Формула / Реферат:
Композиція для виробництва барооброблених цільном'язових м'ясних виробів, що містить стабілізатор кольору, воду, сіль кухонну, цукор-пісок, яка відрізняється тим, що як стабілізатор кольору використовують лактозу, та додатково містить СО2-екстракти пряних трав при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода 56,6-58,3 сіль кухонна 37,5-38,4 ...