Гармаш Олександра Михайлівна
Спосіб визначення каталітичної ефективності препарату трансглютамінази
Номер патенту: 90939
Опубліковано: 10.06.2014
Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна, Віннов Олексій Сергійович, Александров Роман Вікторович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: C12N 9/10
Мітки: спосіб, ефективності, препарату, визначення, каталітичної, трансглютамінази
Формула / Реферат:
Спосіб визначення каталітичної ефективності препарату трансглютамінази, який передбачає, що до розчину дипептиду N-CZ-GLN-GLY у суміші з рН в інтервалі 6,00-6,10, що складається з NaOH, гідроксиламіну і відновленого глутатіоту у співвідношенні 1:2:2 загальним обсягом 15 мл, додають 0,1 мг зразка трасглутамінази, суміш термостатують при 37° С протягом 10 хвилин, охолоджують і додають 15 мл суміші 3 % розчину в 0,1 N НС1, 12 % розчину...
Спосіб виробництва вареної ковбаси пролонгованого терміну зберігання
Номер патенту: 75919
Опубліковано: 25.12.2012
Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23L 1/31, A23L 1/317
Мітки: виробництва, спосіб, ковбаси, вареної, пролонгованого, зберігання, терміну
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної пролонгованого терміну зберігання, що включає підготовку м'ясної сировини, соління, подрібнення на вовчку, кутерування, осадження, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають розчин ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,085-0,1 г/л у кількості 30-40 % до маси сировини, активований при силі струму 9А, напрузі 26 V, протягом 35 хв., з кінцевим рН 10,12 та...
Спосіб виробництва шинки
Номер патенту: 75918
Опубліковано: 25.12.2012
Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23L 1/318, A23L 1/31
Мітки: виробництва, шинки, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва шинки, який включає підготовку сировини, шприцювання розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, що містить сіль кухонну харчову, нітрит натрію, воду, масажування, формування, підпетлювання, термообробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 12 А, напрузі 18 V, протягом 15 хв., з кінцевим рН - 10,2-10,5, окисно-відновним потенціалом не вище - 300 мВ, при...
Композиція розсолу для цільном’язових та реструктурованих продуктів з м’яса птиці
Номер патенту: 74008
Опубліковано: 10.10.2012
Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Леонова Богдана Ігорівна, Прасол Дмитро Юрієвич
МПК: A23B 4/00
Мітки: композиція, продуктів, цільном'язових, розсолу, птиці, реструктурованих, м'яса
Формула / Реферат:
Композиція розсолу для цільном'язових та реструктурованих продуктів з м'яса птиці, яка містить (у кг, на 100 л розсолу): іоту-карагенан - 0,35-0,85, суміш фосфатів - 1,3-2,9, гексаметафосфат натрію - 0,10-0,22, сіль кухонну харчову - 0,8-1, консерванти, барвники, ароматизатори, питну воду, яка відрізняється тим, що додатково містить нітритну сіль, декстрозу або цукор, тваринний або рослинний білок, лужну фракцію електрохімічно активованої...
Композиція розсолу для цільном’язових та реструктурованих продуктів зі свинини
Номер патенту: 74007
Опубліковано: 10.10.2012
Автори: Прасол Дмитро Юрієвич, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна
МПК: A23B 4/00
Мітки: розсолу, реструктурованих, продуктів, свинини, цільном'язових, композиція
Формула / Реферат:
Композиція розсолу для цільном'язових та реструктурованих продуктів зі свинини, яка містить (у кг, на 100 л розсолу): іота-карагенан - 0,35-0,85, суміш фосфатів - 1,3-2,9, гексаметафосфат натрію - 0,10-0,22, сіль кухонну харчову - 0,8-1, консерванти, барвники, ароматизатори, питну воду, яка відрізняється тим, що додатково містить нітритну сіль, декстрозу або цукор, тваринний або рослинний білок, лужну фракцію електрохімічно активованої води...
Композиція розсолу для цільном’язових та реструктурованих продуктів з яловичини
Номер патенту: 74005
Опубліковано: 10.10.2012
Автори: Прасол Дмитро Юрієвич, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна
МПК: A23B 4/00
Мітки: композиція, реструктурованих, цільном'язових, розсолу, яловичини, продуктів
Формула / Реферат:
Композиція розсолу для цільном'язових та реструктурованих продуктів з яловичини, яка містить (кг на 100 л розсолу): сіль 2,0-2,2 хлорид калію 0,2-0,4 прянощі 0,48 нітрит натрію 0,05 пірофосфат або дифосфат 0,29 рослинна білкова добавка до...
Композиція білково-жирової наноструктурованої емульсії для м’ясних продуктів
Номер патенту: 73605
Опубліковано: 25.09.2012
Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Прасол Дмитро Юрієвич, Леонова Богдана Ігорівна
МПК: A23L 1/00
Мітки: білково-жирової, м'ясних, продуктів, композиція, наноструктурованої, емульсії
Формула / Реферат:
Композиція білково-жирової наноструктурованої емульсії для м'ясних продуктів, яка містить ефірне масло лимона або маціс та/або олеорезин червоного перцю або мацісу, також додатково містить поварену сіль, фосфати, моно- і дигліцериди жирних кислот, крохмаль і воду, яка відрізняється тим, що містить жири тваринного або рослинного походження, білок рослинний (або тваринний), суміш гідроколоїдів, лужну фракцію електрохімічно активованої води з...
Спосіб виробництва цільном’язових м’ясних продуктів
Номер патенту: 73429
Опубліковано: 25.09.2012
Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Гармаш Олександра Михайлівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Леонова Богдана Ігорівна
МПК: A23L 1/314, A23L 1/31
Мітки: спосіб, виробництва, продуктів, м'ясних, цільном'язових
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва цільном'язових м'ясних продуктів, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який містить кухонну сіль, нітрит натрію, суміш спецій, гідроколоїди; масування, формування, підпетлювання, термічну обробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим pH 9,98 та окисно-відновним потенціалом 150-200 мВ.