Печиво з низьким вмістом білка

Реферат: UA 94595 U UA 94595 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є печиво безглютенове (ПУ № 6680 опубліковане 16.05.2005, Бюл. № 5) при наступному співвідношенні компонентів, % борошно кукурудзяне 40-80 цукор 4-45 вершкове масло 5-35 меланж 1-30 сода 0,08-0,6 вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 ванілін 0,01-0,09 вода решта. Недоліки прототипу: високий вміст білка в готових виробах, через використання великої кількості кукурудзяного борошна та таких складових як вершкове масло та меланж, що заборонені при дієтотерапії для дітей хворих на фенілкетонурію. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних борошняних кондитерських виробів для дітей хворих на фенілкетонурію. Дані борошняні кондитерські вироби містять низький вміст білка та збагачені амінокислотами з розгалуженими ланцюгами (лейцином, ізолейцином, валіном). Додавання цих незамінних амінокислот необхідне при даній дієтотерапії, оскільки хворі на фенілкетонурію не вживають білкових продуктів, де є всі необхідні амінокислоти. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива з низьким вмістом білка входять кукурудзяне борошно, цукор, харчова сода, вода та згідно корисної моделі додається кукурудзяний крохмаль, амінокислотна добавка, камідь ксантана та як жирова складова використовується олія соняшникова у такому співвідношенні інгредієнтів, %: кукурудзяне борошно 15-20 кукурудзяний крохмаль 35-40 цукор 15-20 олія соняшникова 10-15 амінокислотна добавка 3-7 харчова сода 0,8-1 ксантанова камідь 0,5-0,6 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваними технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано введення кукурудзяного крохмалю, амінокислотної добавки, ксантанової камеді та соняшникової олії, що дозволяє вживати ці вироби дітям хворим на фенілкетонурію, оскільки всі білкововмісні компоненти виключені з рецептури, що можуть призвести до незворотних наслідків в організмі. Кукурудзяне борошно у кількості 15-20 % додається для покращення органолептичних характеристик печива і забезпечення повноціннішого мінерально-вітамінного складу. При додаванні борошна понад 20 % - збільшується вміст білка у готових виробах, що негативно впливатиме на дієтотерапію для дітей хворих на фенілкетонурію. При вмісті кукурудзяного борошна менше ніж 15 % - погіршується вітамінно-мінеральний склад продукту та органолептичні показники. Кукурудзяний крохмаль вноситься в кількості 35-40 %, оскільки при зменшенні його нижче 35 % погіршуються пружно-еластичні властивості тіста. При внесенні його понад 40 % - тісто набуває консистенції нездатної до формування готових виробів. Часткова заміна кукурудзяного борошна на кукурудзяний крохмаль зумовлена необхідністю зниження вмісту білка в готових виробах. Амінокислотна добавка є сумішшю незамінних амінокислот (лейцину, ізолейцину і валіну), макроелементів (К, Na) та вітаміну В6. Незамінні амінокислоти в даній добавці містяться у співвідношенні: 1 мг ізолейцину на кожні 2 мг лейцину і 2 мг валіну. Макроелементи містяться у кількості: К - 0,1 г та Na-0,05 г. Також, в складі цієї суміші є вітамін В6 у кількості 0,5 мг. Дана амінокислотна добавка відома під назвою ВСАА (Branched-chain amino acids) амінокислоти з розгалуженими ланцюгами. Амінокислотна добавка вносяться в кількості 3-7 %, оскільки при такій кількості вони сприяють оптимальному амінокислотному складу печива. Такий склад амінокислотної добавки забезпечує добову норму в цих речовинах для дітей хворих на фенілкетонурію при вживанні 100 г. печива в такій кількості: забезпечення макроелементами - 3-20 %, вітаміном В6-15-23 %, амінокислотами 15-23 %. 1 UA 94595 U 5 10 15 Соняшникова олія вноситься в кількості 10-15 %, оскільки внесення її понад 15 % погіршить консистенцію тіста, що зумовить неможливість формування печива. При внесенні олії менше 10 % - погіршуються смакові характеристики готових виробів. Використання соняшникової олії зумовлено наявністю в ній поліненасичених жирних кислот та відсутністю білка. Камідь ксантану в даній рецептурі використовується з метою створення пружно-еластичних властивостей тістової заготовки і, як наслідок, надання готовим виробам форми. При використанні її менше ніж 0,6 %, не створюється необхідна структура печива, що погіршить його зовнішній вигляд. При збільшенні її понад 0,6 % погіршиться пористість готових виробів, що суттєво вплине на органолептичні показники готових виробів. Таким чином, дане співвідношення компонентівзабезпечить низький вміст білка в готових виробах (1,8 г. на 100 г. продукту), що відповідає вимогам ДСТУ 7346:2013 "Вироби кондитерські борошняні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови". Технічний результат полягає в наступному. Технічним результатом є отримання печива з низьким вмістом білка для дітей хворих на фенілкетонурію, збагачене амінокислотами з розгалуженими ланцюгами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Печиво з низьким вмістом білка, що містить кукурудзяне борошно, жировмісну складову, цукор, харчову соду, воду, яке відрізняються тим, що додатково містить кукурудзяний крохмаль, амінокислотну добавку, камідь ксантана і як жировмісну складову - олію соняшникову, у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: кукурудзяне борошно 15-20 кукурудзяний крохмаль 35-40 цукор 15-20 олія соняшникова 10-15 амінокислотна добавка 3-7 харчова сода 0,8-1 ксантанова камідь 0,5-0,6 вода решта. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2