Склад спреду з наповнювачем

Склад спреду з наповнювачем, який включає масло вершкове жирністю 72,5 %, жир рослинний, сухе знежирене молоко, воду, емульгатор, ароматизатор, наповнювач, який відрізняється тим, що 3 95399 товується олія соняшникова у наступному співвідношенні, кг на 1000 кг нормалізованої суміші: масло солодковершкове несо680,68-861,82 лоне жирністю 72,5 % олія соняшникова жирністю 95,86-227,04 99,7 % молоко сухе знежирене жирністю 1,5 %, вміст сухих речовин 0,64-5-74 97 % емульгатор жирністю 95 % 4,00-4,25 шрот з плодів розторопші пля0,28-3,19 мистої ароматизатор 0,29-0,30 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Олія соняшникова - це рідка рослинна олія, яку отримують з однорічної рослини соняшника. Рослинні олії - це основне джерело есенціальних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) -6 (лінолева, -ліноленова, арахідонова) і -3 (ліноленова, ейкозопентаєнова, докозагексаєнова). Їх фізіологічне значення полягає в тому, що вони необхідні для росту і обміну речовин в організмі людини, еластичності судин, сприяють синтезу в організмі арахідонової кислоти - регулятора роботи печінки, серця, судинної системи, змінюють рівень холестерину у крові, активізують метаболічні процеси. Розторопша плямиста - Silybum marianum, родина Asteraceae, плоди якої широко використовуються для виробництва лікарських препаратів та спеціальних харчових продуктів - дієтичних добавок, також може використовуватись в раціонах 4 дієтичного харчування, як додаткове джерело біофлавоноїдів, клітковини, білку, вітамінів, макрота мікроелементів; для забезпечення оптимальних дієтологічних умов функціонування організму, для нормалізації процесів обміну речовин, як елемент дієтотерапії при дії несприятливих екологічних та виробничих чинників. У траві розторопші переважають ненасичені жирні кислоти: сумарний вміст ненасичених жирних кислот у траві складає - 51,6259 %, а у плодах -58,5708 %, що вказує на високу харчову цінність. Встановлено оптимальну кількість внесеної добавки шроту з плодів розторопші - 0,28-3,19 кг на 1000 кг нормалізованої суміші. Додавання в кількості меншій за 0,28 кг не впливає на пластичність та поживну цінність готового продукту, тоді як кількість шроту з плодів розторопші більше 3,19 кг робить його консистенцію надто крихкою і борошнистою, не характерною для даного виду продукту та з'являється явно виражений трав'янистий присмак внесеного наповнювача - шроту з плодів розторопші. Також емпірично встановлено оптимальну кількість внесення олії соняшникової - 10-25 % від маси молочного жиру, тобто 95,86-227,04 кг на 1000 кг нормалізованої суміші. Додавання в кількості меншій за 95,86 кг не впливає на споживчі властивості готового продукту, тоді як внесення олії соняшникової більше 227,04 кг робить консистенцію спреду занадто м'якою неоднорідною з витіканням рослинного жиру. Приклади рецептур та основні показники спреду з шротом з плодів розторопші плямистої подані у таблицях 1-5. Таблиця 1 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 10-% заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %, без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 861,62 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ - 2,0) Олія соняшникова (жир-99,7 %) 95,86 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 2,76 речовини - 97 %) Емульгатор (жир-95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,3 Вода 35,21 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 861,62 861,62 861,62 861,62 95,86 95,86 95,86 95,86 2,48 1,93 1,38 0,83 4,25 0,28 0,3 35,21 1000 4,25 0,83 0,3 35,21 1000 4,25 1,38 0,3 35,21 1000 4,25 1,93 0,3 35,21 1000 5 95399 6 Таблиця 2 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 15-% заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %, без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 799,00 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ - 2,0) Олія соняшникова (жир - 99,7 %) 141,27 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 4,01 речовини - 97 %) Емульгатор (жир - 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,30 Вода 51,18 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 799,00 799,00 799,00 799,00 141,27 141,27 141,27 141,27 3,61 2,81 2,00 1,20 4,25 0,40 0,30 51,18 1000 4,25 1,20 0,30 51,18 1000 4,25 2,00 0,30 51,18 1000 4,25 2,81 0,30 51,18 1000 Таблиця 3 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 20- % заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %, без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 738,34 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ - 2,0) Олія соняшникова (жир - 99,7 %) 185,23 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 5,23 речовини - 97 %) Емульгатор (жир - 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,3 Вода 66,65 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 738,34 738,34 738,34 738,34 185,23 185,23 185,23 185,23 4,71 3,66 2,62 1,57 4,25 0,52 0,3 66,65 1000 4,25 1,57 0,3 66,65 1000 4,25 2,62 0,3 66,65 1000 4,25 3,66 0,3 66,65 1000 Таблиця 4 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 25- % заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %, без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 680,68 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ - 2,0) Олія соняшникова (жир - 99,7 %) 227,04 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 6,38 речовини - 97 %) Емульгатор (жир - 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,30 Вода 81,35 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 680,68 680,68 680,68 680,68 227,04 227,04 227,04 227,04 5,74 4,47 3,19 1,91 4,25 0,64 0,30 81,35 1000 4,25 1,91 0,30 81,35 1000,00 4,25 3,19 0,30 81,35 1000,00 4,25 4,47 0,30 81,35 1000,00 7 95399 8 Таблиця 5 Органолептичні показники готового продукту Назва показника 1 2 Консистенція одноКонсистенція і зовнішрідна, пластична, ній вигляд щільна або м'яка Номер рецептури 3 4 5 Консистенція крихка, Консистенція однорідна з поодинокими не характерна для включеннями шроту, пластична, щільна даного виду продукту. або м'яка. Поверхня на розрізі блискуча, Поверхня на розрізі суха на вигляд матова з надмірними включеннями шроту Відчутний незначний Із занадто вираженим З приємним присмаком і присмак і присмаком і запахом запахом шроту з плодів запах шроту шроту з плодів розторозторопші з плодів розропші торопші Смак і запах Чистий вершковий, з вираженим присмаком пастеризації Колір Від світло-жовтого Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі з вклюдо жовтого, одноріченням шроту з плодів розторопші дний по всій масі Висновок: оптимальним є внесення від 95,86 до 227,04 кг олії соняшникової на 1000 кг нормалізованої суміші, від 0,28 до 3,19 кг шроту з плодів розторопші на 1000 кг нормалізованої суміші, для кращого розподілення вологи та попередження її виділення на поверхні моноліту. Запропонований склад спреду з шротом з плодів розторопші плямистої дає можливість отримати продукт з однорі Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська дною, пластичною консистенцією без розшарування компонентів в процесі зберігання. ється жирно кислотний склад спреду з чем в результаті внесення соняшникової олії. Підвищується харчова та біологічна цінність готового продукту шляхом збагачення його поживними та біологічно-активними речовинами, що входять до складу шроту з плодів розторопші плямистої. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601