Соляно-часникова приправа

Реферат: UA 97228 U UA 97228 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчових продуктів, зокрема до сольових приправ із вмістом натуральних смакових ароматичних речовин. Відомо, що приправи у вигляді сумішей спецій і прянощів, без вмісту солі, відносно мало проникають у продукт, утворюючи на ньому скоринку, яка і створює новий особливий смак та запах страви. Приправи ж із вмістом солі, завдяки здатності її кристалів глибоко проникати у тіло продукту, не лише утворюють на продукті скоринку, а й глибоко насичують продукт своїм ароматом і корисними вітамінами, якими багаті інгредієнти приправи. Так, зважаючи на здатність кристалів солі глибоко приникати у тіло продукту, і тим самим насичувати продукт супутніми (поєднуваними із сіллю інгредієнтами соляної приправи) речовинами, збільшення або зменшення вмісту солі у суміші подібної приправи, відповідно, збільшує або зменшує можливість проникнення у тіло продукту супутніх речовин, що збільшує або зменшує можливість вносити у продукт, наявні у таких речовинах, вітаміни, змінюючи смак продукту. У результаті, страва із такою сольовою приправою набуває відмінного смаку, стає більш поживною і краще засвоюється. У світі відомі безліч приправ із спецій і пряностей, компонентну основу яких складає кухонна сіль, а також значна кількість часнику. Подібні соляні приправи використовують переважно у м'ясних та рибних блюдах. У компонентний склад соляно-часникових приправ іноді включають і лікарські рослини. Добре відомі кавказькі соляні приправи, зокрема знамениті - сванська і адигейська солі. Сванська сіль, або як її ще називають - суміш із Сванетії, є універсальною приправою, що використовується для приготування супів, соусів, м'ясних та рибних страв, овочевих салатів, маринадів і для засолювання. Склад інгредієнтів сванської соляної приправи варіюється досить широко, але основний їх набір наступний: кухонна сіль, часник, гуньба голуба (уцхо-сунелі), насіння кропу, насіння коріандру (кінза), пекучий червоний перець, дикий або гірський кмин, імеретинський шафран (запран, зафрана, квітелі квавілі, чорнобривці) (Див. публікації на веб-сайтах vinoge.com, worldspice.com, deluxe.com.ua /Джерела доступу: http://www.vinoge.com/samzareulo/sxvadasxva/svanuri-marili; https://www.worldspice.com/blends/seasoned-salt-svaneti; http://deluxe.com.ua/articles/spetsii/svanskaya-sol.html). До складу соляної приправи, що відома як адигейська сіль, окрім кухонної солі, також входить часник і, у різних пропорціях, різні пряні та нерідко - лікарські трави. Відомий склад соляної приправи за патентом Російської Федерації на винахід "Адигейська сіль" № 2251346 С2 від 27.05.2003 р. (заявка 2003115408/13 від 27.05.2003 р., публ. 10.05.2005 p.), яка являє собою часниково-сольову масу, виготовлену із солі, з доданням часнику і рослинних культур, у вигляді пряних і/або лікарських культур, а також спецій. Запатентована адигейська сіль містить складові компоненти у наступному співвідношенні їх мас. %: сіль кухонна - 81,5-93,0; часник - 4,5-9,5; спеції, пряні і/або лікарські трави у подрібненому вигляді - 2,5-9,0. Те, що у запатентованій адигейській солі можливий вміст часнику, спецій та пряних або лікарських трав - до 18,5 %, може викликати у значної кількості споживачів харчову непереносимість і алергічні реакції. Разом з тим, сама по собі кухонна сіль є універсальною приправою до майже любої їжі, і за своєю природою - інертна. Алергічну реакцію може викликати йодована сіль, оскільки великий відсоток людей мають алергію на йод. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення соляної приправи із вмістом спецій та рослинних інгредієнтів, яка була б поживною, не викликала б харчової непереносимості та алергічних реакцій, що можливі при вживанні відомої суміші адигейської соляної приправи. Поставлена задача досягається створенням соляно-часникової приправи з доданням подрібнених спецій та пряних і/або лікарських культур, яка відрізняється тим, що містить складові компоненти у наступному співвідношенні їх мас. %: сіль кухонна 81,7-95,0 часник 4,1-12 спеції, пряні і/або лікарські трави 1,5-8,9. У другому варіанті корисної моделі, соляно-часникова приправа відрізняється тим, що вміст і співвідношення мас. % часнику становить 4,1-8,7. Сіль є життєво необхідною речовиною для життєдіяльності людини та інших живих істот. Іони хлору у солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. Наявні також у солі іони натрію, разом з іонами інших елементів, впливають на передачу нервових імпульсів, скорочення м'язових волокон. Недостатня 1 UA 97228 U 5 10 15 20 25 30 35 концентрація в організмі людини іонів хлору і натрію призводить до загальної слабкості, підвищеної стомлюваності та до інших нервово-м'язових розладів. Добова потреба людського організму в солі становить 10-15 г, а в умовах жаркого клімату, внаслідок підвищеного потовиділення, - до 25-30 г. Недостатність солі викликає руйнування кісткової і м'язової тканин людини, а також може привести до депресій, нервових і психічних захворювань, порушення травлення та серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, остеопорозу, анорексії. Хронічна недостатність в організмі людини складових солі - іонів, як і інших мікроелементів, може призвести навіть до смертельного результату. Збільшений, а в іншому варіанті - зменшений вміст часнику, обумовлений, з одного боку, надзвичайною корисністю цього рослинного інгредієнту, а з іншого - тим, що значний вміст часнику у приправі, зокрема у суміші з деякими іншими рослинними інгредієнтами, може викликати харчову непереносимість, а у деяких людей і алергічні реакції. Часник містить ефірну олію, до складу якої входять глікозид, аліїн (як і пеніцилін - здатний вбивати мікроорганізми), а також - фітонциди і бактерицидні речовини. У цибулинах часнику є вуглеводи, полісахариди, інулін, фітостерини, вітаміни А, В, С, D, РР, мінеральні речовини (зокрема кальцій, фосфор, магній), мікроелементи, органічні кислоти та інші речовини. Маючи такий склад, часник широко використовується для лікування багатьох захворювань. Досвід показує, що помірне вживання продуктів із соляно-часниковою приправою за рішенням, що заявляється, за умовою вибору споживачем варіанту приправи, згідно вказівкам на її упакуванні, практично не викликає негативних реакцій людського організму і, таким чином, не є потенційно небезпечним алергеном, яким можуть бути подібні приправи із меншим вмістом кухонної солі і, відповідно, більшою кількістю рослинних інгредієнтів. У той же час, можливим незначним збільшенням вмісту у суміші приправи кухонної солі при відносно меншому вмісту рослинних інгредієнтів, завдяки згадуваній здатності кристалів солі проникати у тіло продукту, вносячи туди рослинні інгредієнти, досягається ефект насиченості продукту рослинними інгредієнтами, близький до того, який є при пропорційно меншій кількості солі і більшій кількості рослинних інгредієнтів, що входять до складу відомої запатентованої адигейської солі. Таким чином, зберігаючи, по суті, властивості і дію приправ, відомих під спільними назвами "сванська" та "адигейська" солі, соляно-часникова приправа за технічним рішенням, що заявляється, достатньо поживна, має смакові особливості, близькі до названих відомих соляночасникових приправ, і не викликає харчової непереносимості та алергічних реакцій, що можуть бути при вживанні адигейських та інших соляних приправ, із відносно більшим вмістом рослинних інгредієнтів. Соляно-часникова приправа за технічним рішенням, що заявляється, може бути виготовлена у відповідності до санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок - із спецій, пряних і/або корисних лікарських трав на будь-якому харчопереробному виробництві. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 45 1. Соляно-часникова приправа з доданням подрібнених спецій та пряних і/або лікарських культур, яка відрізняється тим, що містить складові компоненти у наступному співвідношенні їх мас. %: сіль кухонна 81,7-95,0 часник 4,1-12 спеції, пряні і/або лікарські трави 1,5-8,9. 2. Соляно-часникова приправа за п. 1, яка відрізняється тим, що вміст і співвідношення мас. % часнику становить 4,1-8,7. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2