Склад молочно-рослинного напою на основі молочної сироватки

Реферат: UA 98950 U UA 98950 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до молочної та безалкогольної промисловості, а також до ресторанного господарства, і може бути використана у виробництві молочно-рослинних напоїв на основі молочної сироватки. Відомий спосіб виробництва молочно-рослинних напоїв на основі молочної сироватки, що містить у своєму складі фруктове, ягідне або овочеве пюре (соки), молочну сироватку, цукровий сироп, лимонну кислоту, яблучний пектин [1]. Недоліком цього способу є те, що при виробництві використовують пюре з фруктів, ягід, овочів, яке внаслідок термічної обробки втрачає майже усі корисні речовини. Крім того, напої мають низькі органолептичні властивості через невиразний смак пюре. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є склад молочно-фруктового напою із сироваткою, який містить молочну сироватку, плодово-ягідну основу (композиції плодово-ягідних соків, їх концентратів, пюре, або суміші цих компонентів із стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками і регуляторами кислотності), пектин, цукровий сироп [2]. Недоліком цього складу є те, що при виробництві використовують синтетичні барвники, ароматизатори, стабілізатори структури та плодово-ягідну основу, яка внаслідок термічної обробки напою втрачає багато корисних БАВ. В основу корисної моделі поставлено задачу створення складу молочно-рослинного напою на основі молочної сироватки підвищеної якості шляхом використання дрібнодисперсних кріопюре із фруктів та фітоекстрактів з нетрадиційної лікарського і пряно-ароматичної сировини, як збагачувачі БАР, структуроутворювачі, натуральні загущувачі та ароматизатори, що забезпечить підвищення харчової та біологічної цінності напою та зумовить можливість використання його у дієтичному та оздоровчому харчуванні та розширити асортимент молочнорослинних напоїв. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому складі напою, що містить молочну сироватку, воду, цукор, лимонну кислоту згідно з корисною моделлю використовують суміш рослинних дрібнодисперсних кріопюре із яблук у кількості 10 мас. %, бананів у кількості 3,0…3,5 мас. %, лимонів з цедрою у кількості 1,0…5,0 мас. %, апельсинів з цедрою 2,0…5,0 мас. %, та додатково як смакові та ароматичні добавки використовують фітоекстракти у формі 40 мас. % водно-спиртових екстрактів із меліси, материнки, чебрецю, кориці, коріандру, шафрану - композиції в співвідношенні 1:1:1:1:1:1 у кількості 2,0….2,5 мас. %. Відміна даного складу полягає в тому, що в нові молочно-рослинні напої на основі сироватки молочної вносяться рослинні дрібнодисперсні кріопюре із яблук, бананів, лимонів та апельсинів з цедрою, що дозволяє збагатити напої натуральними БАР, виключити зі складу пектин, синтетичні структуроутворювачі, загусники, ароматизатори і зменшити рецептурну кількість цукру на 35…40 мас. %. В напої на основі сироватки молочної вносять фітоекстракти із меліси, материнки, чебрецю, кориці, коріандру, шафрану, для збагачення БАР з антиоксидантною і консервуючою дією фенольної і терпеноїдної природи (фенольні сполуки, флавонолові глікозиди, катехіни, дубильні речовини) та подовження строків зберігання. В загальному вигляді отримання напою на основі молочної сироватки здійснюється наступним чином: спочатку готують цукровий сироп з рецептурної кількості води і цукру-піску, варять протягом 30 хв., фільтрують, вносять при постійному перемішуванні в киплячий сироп рецептурну кількість заморожених дрібнодисперсних добавок із фруктів (яблук, бананів, лимонів і апельсинів), а також концентрованого яблучного соку, проводять теплову обробку отриманої суміші (яка включає дефростацію і пастеризацію, що сприяє найбільш повному збереженню БАР (на 90 % від вихідного)) за температури 100 °C протягом 8…10 хв. і охолоджують до температури 80…85 °C, купажують з гарячою пастеризованою молочною сироваткою (яка пройшла попередню термообробку), потім пастеризують отриману купажну суміш за температури 85 °C (5…10 хв.), охолоджують до температури 75 °C та вводять композиції фітоекстрактів, попередньо розчинений вітамін С, перемішують і розливають в стерильну тару. Корисна модель дозволяє отримати молочно-рослинні напої на основі сироватки молочної з рослинними добавками підвищеної біологічної цінності, збагачені дрібнодисперсними кріопюре із фруктів та композиціями фітоекстрактів із нетрадиційної і пряно-ароматичної рослинної сировини. Запропонований склад молочно-рослинного напою передбачає таке співвідношення складників (%): сироватки молочна 50-55 цукор-пісок 5-5,5 лимонна кислота 2,0 дрібнодисперсне кріопюре із 10,0 яблук 1 UA 98950 U 5 10 15 дрібнодисперсне кріопюре із 3,0-3,5 бананів дрібнодисперсне кріопюре із 1,0-5,0 лимонів з цедрою дрібнодисперсне кріопюре із 2,0-5,0 апельсинів з цедрою яблучний концентрований сік 5,0 композиції фітоекстрактів 2,0-2,5 вода 12,8-17,5. Молочно-рослинний напій на основі молочної сироватки за оригінальним складом мають однорідну, рівномірно забарвлену рідину жовтувато-кремового кольору, кисло-солодкого смаку, оригінальний смак і аромат, властивий букету композиції натуральних фітоекстрактів, з відтінком цитрусових і яблук. Напій має однорідну стабільну консистенцію або структуру. Використання запропонованого складу молочно-рослинного напою на основі молочної сироватки з рослинними добавками дозволяє отримати комбінований функціональний харчовий продукт підвищеної біологічної цінності з антиоксидантними властивостями, з оригінальний кисло-солодким смаком і ароматом, властивий букету композиції натуральних фітоекстратів, з відтінком цитрусових і яблук. За хімічним складом і вмістом біологічно активних речовин (аскорбінової кислоти, фенольних сполук, флавонолових глікозидів, вільних катехінів, дубильних та пектинових речовин та ін.) напої на основі молочної сироватки перевищують вітчизняні аналоги, і можуть застосовуватися як функціональні продукти з потенційною імуномодулюючою дією. Джерела інформації: 1. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с. 2. Патент № 53923 МПК А 23 L2/02 Молочно-фруктовий напій / Дебчинський О.В.; заявник і власник патенту Дебчинський О.В., Баришпол В.П, Черняк С.І. та ін., 11.03.2002; опубл. 17.02.2003. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 Склад молочно-рослинного напою на основі молочної сироватки з рослинними добавками, що містить молочну сироватку, воду, цукор, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що як плодово-ягідну основу використовують суміш рослинних дрібнодисперсних кріопюре із яблук у кількості 10 мас. %, бананів у кількості 3,0…3,5 мас. %, лимонів з цедрою у кількості 1,0…5,0 мас. %, апельсинів з цедрою - 2,0…5,0 мас. % та додатково як смакові та ароматичні добавки використовують фітоекстракти у формі 40 мас. % водно-спиртових екстрактів із меліси, материнки, чебрецю, кориці, коріандру, шафрану - композиції в співвідношенні 1:1:1:1:1:1 у кількості 2,0…2,5 мас. %. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2