Спосіб виробництва молочно-рослинного напою на чайній основі з сухим молоком

Спосіб виробництва молочно-рослинного напою на чайній основі з сухим молоком, що включає підготовку сировини, змішування компонентів, витримку, нагрівання, фільтрацію, 3 27338 приготований екстракт цикорію, йод-білковий комплекс в вигляді порошку та перемішують. Потім суміш подають в розпилювальну сушарку і готовий продукт фасують. Недоліками способу є: - досить недешевий спосіб виробництва; - тривалість приготування і велика кількість виконуваних операцій; - необхідність використання спеціального обладнання та трудомісткість; В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва молочно-чайного напою на чайній основі з сухим молоком за рахунок введення чаю до молока, завдяки чому напій збагачується вітаміном Р. Молоко та чай знаходяться у збалансованому вигляді, і саме у такому вигляді добре засвоюються організмом людини. Завдяки високому вмісту алкалоїдів чаю напій володіє збуджуючими властивостями, підтримує працездатність, а також гарно вгамовує спрагу. Поживність та швидке засвоєння напою забезпечене завдяки комплексу незамінних амінокислот, молочного білку, молочного жиру та молочного цукру, а високий вміст танінокатехінового комплексу, який володіє Р-вітамінною активністю, підвищує біологічну цінність готового напою. Поряд з цим напій є не тільки тонізуючим, але й має лікувальні, профілактичні та дієтичні властивості завдяки тому, що до складу напою входить молоко. Поставлена задача створення способу виробництва молочно-чайного напою на чайній основі з сухим молоком, який включає підготовку сировини, змішування компонентів, витримку, нагрівання, фільтрацію, охолодження та розфасовку готового продукту, згідно корисної моделі передбачає спочатку заварювання чорного байхового чаю у кількості 12г з 200мл окропу, згодом його настоюють протягом 7-10 хвилин, одночасно проводять розчинення сухого молока з 300мл окропу та додають до нього 100г цукру, змішують розчинене сухе молоко з настоєм чорного байхового чаю, витримують 45 хвилин в закритому посуді, стерилізують при температурі 105°С протягом 15 секунд та о холоджують при кімнатній температурі. Приклади конкретного виконання. Приклад 1. До фарфорового посуду, попередньо ошпареного окропом, додають чай чорний байховий вищого ґатунку в кількості 12г. Заливають 200мл окропу, щільно накривають і дають настоятися не менше 7-10 хвилин, бо в настій чаю не встигне перейти танін та в достатній кількості ефірні речовини чаю, і не більше 7-10 хвилин, бо настій чаю буде дуже терпким. При використанні для напою сухого незбираного молока у кількості 100г необхідно його попередньо розчинити в 300мл теплої води до повного розчинення грудок. Отриманий розчин розвести з 300мл окропу, додати 100г цукру і ретельно перемішати. В окремому фарфоровому посуді приготувати настій чаю за ви ще описаним способом. Розчинене сухе молоко вилити до настою чаю. Ретельно перемішати і залишити 4 настоюватися. Суміш молока сухого з настоєм чаю витримується 45 хвилин обов'язково у закритому посуді. В цей час формуються органолептичні властивості напою: смак, аромат, а також споживчі властивості. Після чого, одержаний молочночайний розчин очищують на фільтрах і направляють на стерилізацію, яку проводять при температурі 105°С, при якій знищуються вегетативні та спорообразуючі види бактерій, протягом 15 секунд, бо якщо більше часу, то відбувається розпад біологічно-активних речовин, в тому числі вітамінів, з послідуючим охолодженням продукту до кімнатної температури. Після розфасовки продукту в комбіноване упакування Тетра-брік, яке складається з трьох шарів - поліетилену, папіру та фольги, продукт готовий до споживання. Готовий продукт - молочно-рослинний напій на чайній основі з сухим молоком має виражений з легкою терпкістю аромат чорного байхового чаю, з специфічним присмаком молока. Готовий продукт містить загальний азот в % на суху речовину - 2,77; небілковий азот в % на суху речовину - 0,61%; білковий азот в % на суху речовину - 2,16%; білок в % на суху речовину N*6,38-13,80%; танін в % на суху речовину 10,21%; катехіни, мг на 1г сухої речовини - 11,60%; кофеїн в % на суху речовину - 2,33%; вуглеводи в % на суху речовину у т. ч. - 11,80%; лактоза в % на суху речовину - 3,79%; вітамін С, мг % - 49,12%; вміст К г/л - 0,80; вміст Na г/л - 0,51; вміст Mg г/л 0,09; вміст Мn г/л - 0,002. Фізико-хімічні показники наведені у таблиці. Фізико-хімічні показники молочно-рослинного напою на чай № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Найменування фізико-хімічних показників Густина г/мг при 20°С Загальний азот в % на суху речовину Небілковий азот в% на суху речовину Білковий азот в % на суху речовину Білок в % на суху речовину ы х 6,38 Танін в % на суху речовину Катехіни, мг на 1г сухої речовини Кофеїн в % на суху речовину Вуглеводи в % на суху речовину у тому числі Лактоза в % на суху речовину Вітамін С, мг % Вміст К, г/л Na, г/л Mg, г/л Мn, г/л Застосування запропонованого напою чай з молоком дозволить поліпшити органолептичні властивості продукту, підвищити його біологічну цінність, надавши напою лікувальнопрофілактичних та дієтичних властивостей, через те, що продукти збагачені вітаміном Р, калієм, кальцієм, підвищити стійкість організму - імунітет, 5 позитивно вплинути на обмін речовин, розширити асортимент молочних продуктів, що випускають. 27338 6