Спосіб виробництва молочно-рослинного напою на чайній основі з молоком незбираним коров`ячим

Спосіб виробництва молочно-рослинного напою на чайній основі з молоком незбираним коров'ячим, що включає підготовку сировини, 3 27301 В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва молочно-чайного напою на чайній основі з молоком незбираним коров'ячим за рахунок введення чаю до молока, завдяки чому напій збагачується вітаміном Р. Молоко та чай знаходяться у збалансованому вигляді, і саме у такому вигляді добре засвоюються організмом людини. Завдяки високому вмісту алкалоїдів чаю напій володіє збуджуючими властивостями, підтримує працездатність, а також гарно вгамовує спрагу. Поживність та швидке засвоєння напою забезпечене завдяки комплексу незамінних амінокіслот, молочного білку, молочного жиру та молочного цукру, а високий вміст танінокатехінового комплексу, який володіє Р-вітамінною активністю, підвищує біологічну цінність готового напою. Поряд з цим напій є не тільки тонізуючим, але й має лікувальні, профілактичні та дієтичні властивості завдяки тому, що до складу напою входить молоко. Поставлена задача створення способу виробництва молочно-чайного напою на чайній основі з молоком незбираним коров'ячим, який включає підготовку сировини, змішування компонентів, витримку, нагрівання, фільтрацію, охолодження продукту та розфасовку го тового продукту, згідно корисної моделі підготовка сировини передбачає спочатку заварювання чорного байхового чаю у кількості 12г з 200мл окропу, потім його настоюють протягом 7-10 хвилин, доливають гаряче незбиране молоко у кількості 700г і додають 100 г цукру, змішують гаряче молоко з настоєм чорного байхового чаю, витримують 45 хвилин в закритому посуді, стерилізують при температурі 105°С, охолоджують при кімнатній температурі. Приклади конкретного виконання. Приклад 1. До фарфорового посуду, попередньо ошпареного окропом, додають чай чорний байховий вищого ґатунку в кількості 12г. Заливають 200мл окропу, щільно накривають і дають настоятися не менше 7-10 хвилин, бо в настій чаю не встигне перейти танін та в достатній кількості ефірні речовини чаю, і не більше 7-10 хвилин, бо настій чаю буде дуже терпким. Потім доливають гаряче молоко у кількості 700мл и додають 100г цукру. Ре тельно перемішують та залишають настоюватися. Суміш молока незбираного коров'ячого з настоєм чорного байхового чаю витримується 45 хвилин обов'язково у закритому посуді. В цей час формуються органолептичні властивості напою: смак, аромат, а також споживчі властивості. Після чого, одержаний молочно-чайний розчин очищують на фільтрах і направляють на стерилізацію, яку проводять при температурі 105°С, при якій знищуються вегетативні та спорообразуючі види бактерій, протягом 15 секунд, бо якщо більше часу, то відбувається розпад біологічно-активних речовин, в тому числі вітамінів, з послідуючим охолодженням продукту до кімнатної температури. Після розфасовки продукту в комбіноване упакування Тетра-брік, яке 4 складається з трьох шарів - поліетилену, папіру та фольги, продукт готовий до споживання. Готовий продукт - молочно-рослинний напій на чайній основі з молоком незбираним коров'ячим має виражений з легкою терпкістю аромат чорного байхового чаю, з специфічним присмаком молока. Готовий продукт містить загальний азот в % на суху речовину - 2,82; небілковий азот в % на суху речовину - 0,51%; білковий азот в % на суху речовину - 2,31%; білок в % на суху речовину N*6,38-14,75%; танін в % на суху речовину 10,30%; катехіни, мг на 1г сухої речовини - 11,93%; кофеїн в % на суху речовину - 2,46%; вуглеводи в % на суху речовину у т. ч. - 15,41%; лактоза в % на суху речовину - 3,84%; вітамін С, мг % - 61,60%; вміст К г/л - 0,87; вміст Na г/л - 0,60; вміст Mg г/л 0,5; вміст Мn г/л -0,003. Фізико-хімічні показники наведені у таблиці. Фізико-хімічні показники молочно-рослинного напою на чайній основ № п/п Найменування фізико -хімічних пока 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Густина, г/мг при 20°С Загальний азот в % на суху речовину Небілковий азот в % на суху речовину Білковий азот в % на суху речовину Білок в % на суху речовину ы х 6,38 Танін в % на суху речовину Катехіни, мг на 1г сухої речовини Кофеїн в % на суху речовину Вуглеводи в % на суху речовину у тому ч Лактоза в % на суху речовину Вітамін С, мг % Вміст К Na, г/л Mg, г/л Mn, г/л Застосування запропонованого молочнорослинного напою з молоком незбираним коров'ячим дозволить поліпшити органолептичні властивості продукту, підвищити його біологічну цінність, надавши напою лікувальнопрофілактичних та дієтичних властивостей, через те, що продукти збагачені вітаміном Р, калієм, кальцієм, підвищити стійкість організму - імунітет, позитивно вплинути на обмін речовин, розширити асортимент молочних продуктів, що випускають.