Композиція для виготовлення булочних виробів з соєво-морквяним порошком

Композиція для виготовлення булочних виробів з соєво-морквяним порошком, що містить бо 3 42040 4 підвищується його газоутворювальна та водопогсоєво-морквяний порошок 2,7 - 6,10; линальна здатності, скорочується тривалість броІнші приклади підбору складу наведені в діння напівфабрикатів. Табл.. Готові вироби мають гарний об'єм, пористість і Таким чином, запропоноване співвідношення формостійкість, еластичну м'якушку з добре розрецептурних компонентів дозволяє отримати бувиненою пористістю, подовжується термін зберелочні вироби збагачені більш збалансованим та ження ним свіжості. легкозасвоюваним білком, цінною олією та біологіПриклади отримання продукту. чно активними речовинами соєво-морквяного поДля одержання продукту складають рецептуррошку, споживання яких сприяє зміцненню імунної ну суміш із наступних інгредієнтів, %: системи організму, стимулює діяльність шлунковоборошно пшеничне вищого соркишкового тракту, виводять з організму шкідливі ту 87,30 - 90,40; продукти обміну речовин, радіонукліди, важкі медріжджі пресовані 0,87 – 0,91; тали, відіграє велику роль в пластичних процесах, сіль 1,32 - 1,41; в формуванні та будуванні клітин та кісток, підтрицукор 2,65 - 2,72; мує кислотно-лужний баланс в організмі. олія соняшникова 1,76 - 1,86; Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Олія № Борошно соСоєвоДріжджі п/ пшеничне пресо- Сіль Цукор няш- морквяним п вищого вані нико- порошок сорту ва 1 90,40 0,91 1,41 2,72 1,86 2,70 2 3 89,60 88,90 0,91 0,89 1,36 2,71 1,34 2,68 1,82 1,79 3,60 4,40 4 88,10 0,87 1,32 2,65 1,76 5,30 5 87,30 0,87 1,32 2,65 1,76 6,10 Комп’ютерна верстка В. Мацело Примітки Висновок Рецептура забезпечує отримання виробів з добрими фізикохімічними та органолептичними показниками Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками, але не достатньо збагачений біологічно активними речовинами овочевої сировини Рецептура забезпе- Склад рецептури забезпечує отримання виро- чує отримання виробів з добів з добрими фізико- брими фізико-хімічними та хімічними та органо- органолептичними показнилептичними показни- ками, та достатньо збагачеками ний біологічно активними речовинами овочевої сировини Погіршуються струк- Склад рецептури достатньо турно-механічні влас- збагачений біологічно актитивості тіста та сма- вними речовинами овочевої кові властивості сировини, але погіршується виробів якість готових виробів Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601