Спосіб отримання концентрату та олії насіння ріпаку

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії насіння ріпаку на основі насіння ріпаку включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату. Як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій. Низькотемпературне видалення олії насіння ріпаку здійснюють за температури в межах 50 °С. UA 104375 U (12) UA 104375 U UA 104375 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птахів, кроликів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Отримання концентрату та олії насіння ріпаку здійснюється шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50° С на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі насіння ріпаку, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білка (близько 22 %), жиру (близько 38 %, зокрема, омега-3 поліненасичених жирних кислот, здатних зменшувати вміст холестерину в крові, а також знижувати ризик інфаркту та інсульту), мінеральних речовин (калію та фосфору) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння ріпаку, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату насіння ріпаку з високим вмістом технологічно-незміненого білка (38-48 %), невисоким вмістом жиру (6-14 %), вологи (4-12 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі насіння ріпаку, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу винаходу покладено задачу створення концентрату та олії насіння ріпаку шляхом використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння ріпаку. На кресленні показаний прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, який містить робочу камеру 1, завантажувальний отвір 2, транспортерно-розмельну зону 3, віджимну зону 4, матрицю 5, отвори 6 для виходу концентрату, порожнистий шнек 7, вал шнека 8, витки шнека 9, зеєрні отвори 10, канал 11 для виходу олії, терморегулятор 12. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії насіння ріпаку на основі насіння ріпаку, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно корисної моделі, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії насіння ріпаку здійснюють за температури в межах 50 °C. Відміна даного способу полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії насіння ріпаку здійснюють за температури в межах 50 °C. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії насіння ріпаку підготовчі стадії технологічного процесу (видалення насіннєвої оболонки, дроблення) відсутні. Згідно з заявленою корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії насіння ріпаку здійснюють за температури в межах 50 °C. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії насіння ріпаку передбачає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). Таблиця 1 Вихід концентрату насіння ріпаку 62 % та олії 38 % Найменування сировини Насіння ріпаку, кг Вихід концентрату насіння ріпаку, кг Вихід олії насіння ріпаку, кг Норма витрат на 100 кг Масова частка концентрату, кг сухих в сухих речовин, % в натурі речовинах 96,0±0,5 162,0±1,0 156,0±0,5 96,0±0,5 100,0±1,0 96,0±0,5 99,9±0,1 62,0±1,0 62,0±0,1 1 UA 104375 U Таблиця 2 Вихід концентрату насіння ріпаку 65 % та олії 35 % Найменування сировини Насіння ріпаку, кг Вихід концентрату насіння ріпаку, кг Вихід олії насіння ріпаку, кг Норма витрат на 100 кг Масова частка концентрату, кг сухих речовин, в сухих % в натурі речовинах 92,0±0,5 154,0±1,0 142,0±0,5 92,0±0,5 100,0±1,0 92,0±0,5 ( 9 ),9±0,1 54,0±1,0 54,0±0,1 Таблиця 3 Вихід концентрату насіння ріпаку 67 % та олії 33 % Найменування сировини Насіння ріпаку, кг Вихід концентрату насіння ріпаку, кг Вихід олії насіння ріпаку, кг Норма витрат на 100 кг Масова частка концентрату, кг сухих речовин, в сухих % в натурі речовинах 88,0±0,5 150,0±1,0 132,0±0,5 88,0±0,5 100,0±1,0 88,0±0,5 99,9±0,1 50,0±1,0 50,0±0,1 5 10 15 20 25 30 35 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії насіння ріпаку полягає в наступному. Насіння ріпаку відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 62-67 %, олії – 33-38 % та залежить від хімічного складу насіння ріпаку, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті насіння ріпаку 38-48 %, масова частка жиру складає 6-14 %, вміст вологи – 4-12 %. Концентрат насіння ріпаку являє собою однорідну сипучу масу від сірого до світлокоричневого кольору з властивим ріпаку запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 162 кг насіння ріпаку відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 62 кг олії. Вихід концентрату складає 62 %, олії – 38 %. Масова частка білка в концентраті насіння ріпаку близько 48 %, масова частка жиру - близько 6 %, вміст вологи не більше 4 %. Приклад 2. 154 кг насіння ріпаку відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 54 кг олії. Вихід концентрату складає 65 %, олії – 35 %. Масова частка білка в концентраті насіння ріпаку близько 45 %, масова частка жиру - близько 10 %, вміст вологи не більше 8 %. Приклад 3. 150 кг насіння ріпаку відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 50 кг олії. Вихід концентрату складає 67 %, олії - 33 %. Масова частка білка в концентраті насіння ріпаку близько 38 %, масова частка жиру - близько 14 %, вміст вологи не більше 12 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в насінні ріпаку веде до зміни маси виходу концентрату насіння ріпаку, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в насінні ріпаку вихід концентрату насіння ріпаку та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в насінні ріпаку вихід концентрату насіння ріпаку та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі насіння ріпаку, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білка (близько 22 %), жиру (близько 38 %, зокрема, омега-3 поліненасичених жирних кислот, здатних 2 UA 104375 U 5 10 15 20 25 зменшувати вміст холестерину в крові, а також знижувати ризик інфаркту та інсульту), мінеральних речовин (калію та фосфору) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії насіння ріпаку за температури в межах 50 °C, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату насіння ріпаку з високим вмістом технологічно-незміненого білка (38-48 %), невисоким вмістом жиру (6-14 %), вологи (4-12 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 1. Щербаков В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г.Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С.Спектрова]; под ред. М. Н. Запрометова. - Μ: Агропромиздат, 1986. -336 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання концентрату та олії насіння ріпаку на основі насіння ріпаку, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії насіння ріпаку здійснюють за температури в межах 50 °С. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3