Борошняний кондитерський виріб “бабусин горішок з дідусевим коньячком”

Реферат: Борошняний кондитерський виріб, виготовлений за формою горішка, сформований із двох напівсферичних пустотілих половинок, випечених як пісочний напівфабрикат з пісочного тіста до золотистого кольору з двох сторін, фаршированих начинкою і зібраних в готовий виріб. Тісто пісочне збагачене добавкою коньяку, смаковими добавками есенції ромової і амонію карбонату і замішане в складі інгредієнтів: маргарин "Сонячний", яйце, цукор, кефір, сметана, масло вершкове, коньяк 3*, ваговий цукор, цукрова пудра, амоній карбонат, есенція ромова, борошно пшеничне в/с. Начинка виготовлена з добавкою коньяку, ванільного крему і ядер горіха грецького з вмістом інгредієнтів: масло вершкове, коньяк 3*, ванільний крем, ядро горіха грецького, молоко згущене варене з цукром "Іриска". UA 120426 U (54) БОРОШНЯНИЙ КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ "БАБУСИН ГОРІШОК З ДІДУСЕВИМ КОНЬЯЧКОМ" UA 120426 U UA 120426 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення калорійних борошняних кондитерських виробів з начинкою як в домашньому, так і в промисловому виробництві. Відомий борошняний виріб тороподібної форми з начинкою, що містить тісто і начинку всередині, який містить 10-90 % тіста і 90-10 % начинки і виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних заглиблень, або на листі, або на внутрішній поверхні печі [Патент на корисну модель UA, № 89452, A21D 13/00, опубл. 25.04.2014, Бюл. № 8]. Однак цей відомий виріб має обмежені межі використання, переважно для виробів тороподібної форми, і не знайшов застосування для виготовлення борошняних кондитерських виробів за формою горішка. Найбільш близьким до виробу, що заявляється, за технічною суттю є відомий виріб, виготовлений за формою горішка, сформований із двох напівсферичних пустотілих половинок, випечених з тіста пісочного на середньому вогні до золотистого кольору з двох сторін, фаршированих начинкою і зібраних в готовий виріб, при цьому тісто замішане в складі інгредієнтів: масло вершкове - 100 г, яйця курячі - 2 шт., цукор - 1/3 склянки, майонез - 4 ст. 1 20 25 30 35 40 45 50 55 ложки, сода харчова - 0,5 ч. ложки, крохмаль - 2 склянки, борошно - 2 склянки і начинка підготовлена із інгредієнтів, що містять молоко - 200 мл, борошно 0-2 ст. ложки, крохмаль 0 1 ст. ложка, яйця курячі - 1 шт., цукор - 200 мл, масло вершкове - 50 г, молоко згущене - 3 ст. ложки, ванілін до смаку і горіхи - 3 ст. ложки [https://cookorama.net/uk/blog/ pechyvo/pechyvo-gorishky-zzavarnym-gorihovym-kremom.html]. Однак цей відомий виріб передбачений переважно для виготовлення в домашніх умовах, трудомісткий для промислового виробництва і не завжди має достатні смакові та органолептичні якості для задоволення потреб вимогливого споживача. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу створити якісно новий кондитерський виріб за формою горішка, наділений високими харчосмаковими і органолептичними властивостями, шляхом підбору оптимального вмісту інгредієнтів для виготовлення пісочного напівфабрикату і вмісту начинки з добавкою коньяку та смакових добавок забезпечити виробництво кондитерського виробу з підвищеними харчосмаковими і органолептичними властивостями як в домашніх умовах, так і в умовах промислового виробництва. Поставлена задача вирішується тим, що борошняний кондитерський виріб, виготовлений за формою горішка, сформований із двох напівсферичних пустотілих половинок, випечених як пісочний напівфабрикат з тіста пісочного до золотистого кольору з двох сторін, фаршированих начинкою і зібраних в готовий виріб, при цьому тісто збагачене добавкою коньяку, смаковими добавками есенції ромової і амонію карбонату, замішане в складі інгредієнтів, із розрахунку на 10 кг готової продукції (в кг): маргарин "Сонячний" - 0,815; яйце - 4 шт/0,16; цукор - 0,621; кефір 0,118; сметана - 0,164; масло вершкове - 1,190; коньяк 3* - 0,030; ваговий цукор - 0,010; цукрова пудра - 0,680; амонію карбонат - 0,028; есенція ромова - 0,010; борошно пшеничне в/с - 2,850; а начинка виготовлена з добавкою коньяку, ванільного крему і ядер горіха грецького з вмістом інгредієнтів із розрахунку на 10 кг готової продукції, (в кг): масло вершкове - 1,667; коньяк 3* 0,180; ванільний крем - 0,850; ядро горіха грецького - 1,474; молоко згущене варене з цукром "Іриска" - 1,326. Саме запропонований вміст інгредієнтів для виготовлення пісочного напівфабрикату і вмісту начинки виробу, збагачений добавкою коньяку і смакових добавок, зокрема есенції ромової і амонію карбонату, дозволяє отримати якісно новий борошняний кондитерський виріб "Бабусин горішок з дідусевим коньячком", наділений підвищеними харчосмаковими і органолептичними властивостями з можливістю виробництва як в домашніх умовах, так і в умовах промислового виробництва, і сукупністю відомих та запропонованих суттєвих ознак характеризує новизну і промислову придатність технічного рішення з отриманням якісно нового технічного результату, достатнього для виконання поставленої задачі корисної моделі. Борошняний кондитерський виріб "Бабусин горішок з дідусевим коньячком" виготовляють так. Для виготовлення виробу беруть сировину, згідно з визначеним вмістом інгредієнтів, вміст яких наведений у таблиці: 1 UA 120426 U Найменування сировини Маргарин "Сонячний» Яйце Цукор Кефір Сметана Масло вершкове Коньяк 3* Ваговий цукор Цукрова пудра Амоній карбонат Есенція ромова Борошно пшеничне в/е Ванільний крем Ядро горіха грецького Молоко згущене варене з цукром "Іриска" Вихід готового продукту 5 10 15 20 25 30 35 н/ф 0,815 4 шт./0,16 0,621 0,118 0,164 1,190 0,030 0,010 0,680 0,028 0,010 2,850 10 кг готової продукції в кг Начинка Всього сировини 1,667 0,180 0,850 1,474 1,326 2,857 0,210 0,010 0,680 0,028 0,010 2,850 0,850 1,474 1,326 10,000 Сировина (інгредієнти) має бути свіжою та відповідати вимогам діючої нормативнотехнологічної документації. Підготовку сировини здійснюють згідно з технологічною інструкцією "Підготовка сировини до виробництва". Для приготування пісочного н/фабрикату (як приклад, із розрахунку на 10 кг готового продукту) у бачок збивальної машини закладають порізаний шматочками маргарин (0,815 кг) та цукор (0,621 кг), і розтирають їх до однорідної маси. Потім добавляють 4 яйця (після первинної обробки) перемішують і додають змішані окремо сметану (0,164 кг), кефір (0,118 кг), амонію карбонат (0,028 кг), сіль (до смаку) і вливають суміш невеликими порціями до маргарину. В окремому бачку збивають вершкове масло (1,190 кг) з цукровою пудрою (0,680 кг), до пишної маси, додають коньяк, як приклад 3*, (0,030 кг), ванільний цукор та есенцію ромову (по 0,010 кг). Збите масло з'єднують з маргарином до утворення однорідної маси. У діжку машини для замішування тіста всипають просіяне борошно пшеничне в/с (2,850 кг, при цьому 7 % маси борошна залишають на підсипання), перекладають збиту масу і швидко замішують тісто, 1-2 хвилини, до утворення готової м'якої пластичної консистенції, t готового тіста не вище 20 °C. Готовим тістом наповнюють металеві форми у вигляді половинок горішка, виставляють їх на пекарський лист та випікають при t 200-220 °C протягом 10-12 хв. в печах будь-якої конструкції. На початку випікання зволожують пічну камеру, що сприяє інтенсифікації процесу і покращує якість продукту. Обробку випеченого напівфабрикату здійснюють після його охолодження. Для приготування начинки в бачок збивальної машини закладають попередньо зачищене та порізане на шматки вершкове масло (1,667кг), збивають на малих обертах 5-7 хв. доки воно не побіліє. Після цього збивальну машину переключають на швидкий хід і поступово додають підготовлений ванільний крем (0,850 кг), згущене молоко варене з цукром "Іриска" (1,326 кг) і коньяк 3* (0,180кг). В домашніх умовах цю операцію здійснюють збивалкою вручну, або міксером. В кінці до начинки добавляють ядра горіха грецького (ядро горіха грецького (1,474 кг), начинкою склеюють випечені та охолоджені борошняні заготовки. Готові горішки викладають на пергамент та залишають в холодильній камері при 14-8 °C для охолодження протягом 2-3- годин. Таким чином отримують 10 кг готового виробу, який має: форму - у вигляді горішка, поверхню - без надломів та тріщин, колір - від світло-жовтого до золотистого, вид на розрізі чітка границя н/ф та начинки, смак та запах - приємний, солодкуватий, з смаком горіхів та коньяку без стороннього смаку та запаху. Основні фізико-хімічні показники готового продукту На 100 г готового продукту Термін реалізації Білки 5,7 2 Жири 34,6 72 год. при 14-8 °C Вуглеводи 42,9 UA 120426 U 5 10 15 Упаковку, маркіровку, зберігання та транспортування виробу проводять згідно з діючими МТД. Якісно новий борошняний кондитерський виріб "Бабусин горішок з дідусевим коньячком" наділений високими харчосмаковими і органолептичними властивостями з оптимальним вмістом інгредієнтів для виготовлення пісочного напівфабрикату і вмісту начинки виробу збагачений добавкою коньяку і смакових добавок, розширює асортимент кондитерських виробів з підвищеними харчосмаковими і органолептичними властивостями з можливістю як домашнього, так і промислового виробництва. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Борошняний кондитерський виріб, що виготовлений за формою горішка, сформований із двох напівсферичних пустотілих половинок, випечених як пісочний напівфабрикат з пісочного тіста до золотистого кольору з двох сторін, фаршированих начинкою і зібраних в готовий виріб, який відрізняється тим, що тісто пісочне збагачене добавкою коньяку, смаковими добавками есенції ромової і амонію карбонату і замішане в складі інгредієнтів, із розрахунку на 10 кг готової продукції (в кг): маргарин "Сонячний" 0,815 яйце 4 шт./0,16 цукор 0,621 кефір 0,118 сметана 0,164 масло вершкове 1,190 коньяк 3* 0,030 ваговий цукор 0,010 цукрова пудра 0,680 амоній карбонат 0,028 есенція ромова 0,010 борошно пшеничне в/с 2,850, начинка виготовлена з добавкою коньяку, ванільного крему і ядер горіха грецького з вмістом інгредієнтів, із розрахунку на 10 кг готової продукції (в кг): масло вершкове 1,667 коньяк 3* 0,180 ванільний крем 0,850 ядро горіха грецького 1,474 молоко згущене варене з цукром "Іриска" 1,326. 20 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3