Спосіб виробництва м’якого морозива

Спосіб виробництва м'якого морозива, що включає приготування розчину стабілізатора, який за хімічною природою - похідне ефірів целюлози 30316 Якщо м'яке морозиво готують на фруктовому соку, то стабілізатор заливають теплим чи гарячим соком, залежно від того на метилцелюлозі чи натрій-карбоксиметилцелюлозі готується ця продукція, у співвідношенні 1:10. Апельсини чистять та видавлюють сік. Цукор-пісок перемішують із сухим харчовим концентратом із модифікованої крові забійної худоби та додають апельсиновий сік. Суміш охолоджують до температури 7 градусів Цельсія та фризерують. Введення сухого харчового концентрату приводить до якісних змін, таке м'яке морозиво має долю сухих речовин на рівні 37,0+(-)1,5%; харчову та енергетичну цінність (в г на 100 г); білкі 2,2...4,0; вуглеводи - 31,2...36,3; жири - 0...2,0; енергетична цінність - 131...135 ккал. Спосіб застосовується при такому співвідношенні компонентів (кг на 10 кг): Сік фруктово-ягідний 6,27...6,37 чи молоко цілісне 6,27..6,37 Цукор-пісок 2,00...2,50 Гарбуз продовольчий свіжий 1,00…1,71 чи апельсини ( на сік) 1,50...3,40 Сухий харчовий концентрат із модифікованої крові забійної худоби 0,40...0,70 Натрій-карбоксиметилцелюлоза 0,03…0,04 чи метилцелюлоза 0,03...0,04 Приклади конкретного використання метода Приклад 1. 30 г натрій-карбоксиметилцелюлози заливають гарячим кип'яченим молоком у співвідношенні 1:10 та залишають набрякати на 20…30 хвилин, далі ввводять 600 г охолодженого кип'яченого молока, вимішують до повного розчинення стабілізатора. Гарбуз чистять, миють, 1000 г нарізаного кубиком гарбуза припускають, проти рають до однорідної маси та прогрівають з 500 г цукра. 0,5 кг сухого харчового концентрату із модифікованої крові забійної худоби змішують з 2,0 кг цукру-піску, з'єднують з гарбузовим пюре, молочним розчином натрій-карбоксиметилцелюлози та охолоджують до 7 градусів Цельсія, фризерують. Приклад 2. 30 г метилцелюлози заливають 300 г теплого соку та залишають для набрякання на 20...30 хвилин, додають 607 г охолодженого соку та вимішують до повного розчинення стабілізатора. 3400 г апельсинин чистять та виділяють 1500 г соку. 500 г сухого харчового концентрату змішують з 2500 г цукру-піску. Розчин стабілізатора з'єднують з сумішшю сухого харчового концентрату та цукру, додають апельсиновий сік. Суміш охолоджують та фризерують. Приклад 3. 60 г метилцелюлози заливають 600 г теплого кип'яченого молока та залишають на 20...30 хвилин для набрякання, вводять охолоджене молоко, вимішують до повного розчинення метилцелюлози. Гарбуз, що нарізаний кубиком, припускають, при кількості напівфабриката 2000 г, далі протирають та прогрівають з цукром. Сухий харчовий концентрат із модифікованої крові забійної худоби змішують з цукром (1,0 кг на 4,0 кг), додають гарбузове пюре та молочний розчин метилцелюлози. Суміш охолоджують та фризерують. Джерела інформації 1. Сборник рецептур сладких блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием модифицированных студнеобразователей / Сост. и общ. ред. Ф.В. Перцевого; Харьковский институт общественного питания. - Харьков, 1993, - 65 с. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2