Суп-пюре вегетаріанський

Реферат: Суп-пюре вегетаріанський містить пасеровані моркву, цибулю, білі корені, зелень, сіль, олію, прянощі, воду. Додатково суп-пюре містить варену чечевицю, пасеровані томати і болгарський перець. UA 88903 U (54) СУП-ПЮРЕ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ UA 88903 U UA 88903 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва, і може бути використана в галузі індивідуального або громадського харчування при виробництві вегетаріанських став. Відома рецептура приготування супу-пюре із зеленого горошку (Справочник по производству консервов. Т.4. под ред. Рогачева В.И. - М: Пищ. пром. - 1974. - 657 с.), що містить наступні компоненти при співвідношенні, мас. %: зелений горошок заморожений чи консервований - 60, стручкова квасоля заморожена чи консервована - 5, пасеровані овочі (морква, цибуля, білі корені) - 6, зелень - 3,5, селера - 2, олія (або масло вершкове) - 7, смакові речовини: сіль - 2, перець чорний - 0,025, лавровий лист - 0,025, глютамат натрію - 0,15, відвар овочевий 14,3. Недоліком цього продукту є використання замороженої сировини, для зберігання якої потрібно значні ресурси на обслуговування і розміщення холодильних камер та консервованої сировини, що вимагає додаткових затрат на експлуатацію складських приміщень та тари. Небажаним є і використання посилювача смаку - глютамата натрію, крім того - знижена біологічна цінність супу-пюре. В основу корисної моделі поставлено задачу розширення асортименту супів-пюре з підвищеною харчовою і біологічною цінністю та покращеними органолептичними показниками, зокрема розроблення рецептури супу-пюре з чечевиці. Поставлена задача вирішується тим, що суп-пюре вегетаріанський містить пасеровані моркву, цибулю, білі корені, зелень, сіль, олію, прянощі, воду, згідно з корисною моделлю додатково містить варену чечевицю та пасеровані томати і болгарський перець. Для забезпечення однорідної ніжної консистенції компоненти змішують у наступних співвідношеннях (мас. %): чечевиця варена томати пасеровані перець болгарський пасерований морква пасерована білі корені пасеровані цибуля пасерована зелень (кінза, петрушка, кріп, селера, цибуля) олія сіль прянощі (чорний або червоний духмяний/гіркий мелений перець, коріандр, куркума, карі, тмин) вода 10-80 2,0-30 0,5-30 5,0-30 2,0-10 2,0-25 0,5-5 2,0-12 0,25-2,5 0,0250,075 решта. 25 30 35 40 Зазначена суміш може бути термооброблена протягом не менше 10…30 хв. при безперервному перемішуванні. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваний технічним результатом полягає в наступному. Відомо, що чечевицю вирощували і вживали в їжу жителі Стародавнього Єгипту, Греції та Риму. У наші дні її обробляють у багатьох регіонах світу, а найбільші площі під нею знаходяться в Індії, Єгипті, Туреччині, Пакистані, Сирії, Північній Африці і південних країнах Європи. У стравах і продуктах, приготовлених із чечевиці, є майже все, що потрібно організму людини. Зерна більш, ніж на третину складаються з білка. За своїми поживними якостями, чечевичний білок нічим не поступається м'ясному білку. До того ж, він набагато легше засвоюється організмом і не має тих жирових компонентів, які супроводжують м'ясний білок. За смаковими якостями, поживністю і корисними для організму властивостями чечевиця є визнаним лідером серед інших бобових. Вона містить велику кількість рослинного білка, який легко засвоюється організмом, при цьому вміст сірчаних амінокислот і триптофану в чечевиці нижче, ніж в інших бобових; містить менше жиру, ніж горох і є чудовим джерелом заліза та фолієвої. В 200…250 г приготовленої чечевиці міститься 90 % рекомендованої денної норми фолієвої кислоти, що робить цей продукт прекрасною альтернативою м'ясним і молочним стравам. Запаси розчинної клітковини покращують травлення, створюючи безпеку від 1 UA 88903 U 5 10 15 онкологічних захворювань. Чечевичне пюре стимулює обмін речовин, підвищує імунітет і нормалізує роботу сечостатевої системи. Введення чечевиці менше 10 % знижує амінокислотний, вітамінний та мікроелементний склад, а при введенні більше 80 % погіршується консистенція продукту. Введення пасерованої моркви менше 5 % призводить до одержання супу-пюре, що відзначається зменшеним вмістом β-каротину та блідим забарвленням, погіршуються органолептичні показники, а при введенні більше 30 % продукт набуває вираженого овочевого смаку. Введення томатів менше 2 % призводить до зниження органолептичний показників, а саме не відчувається смак і погіршується колір супу, а при введенні більше 30 % призводить до погіршення смакових властивостей, відчуваються уварені тона. Введення олії менше 2 % призводить до зниження смакових властивостей і енергетичної цінності продукту, більше 12 % - суп-пюре набуває притомного смаку, що погіршує його органолептичні показники. Cуп-пюре вегетаріанський виготовляли у співвідношеннях, зазначених в таблиці. Таблиця Приклади складу супу-пюре вегетаріанського Склад, % Перець Білі Номер Чече- Томати болгар- Морква Цибуля корені прикладу виця пасеро- ський пасеропасеро- Зелень Олія Сіль Прянощі Вода пасероварена вані пасеро- вана вана вані ваний 1 30 25 12,5 3,5 1 2 2 30 15 20 5 6 8 3 6 3 45 5 10 12,5 4 12,5 1,5 4 65 10 0,5 7,5 2 3 2,5 5 20 8 2,6 1,33 0,07 14 1,26 0,04 5,7 2 1,5 0,05 5,95 4 1 0,02 4,48 85 1,0 1,5 2,5 1 2,5 1,5 0,5 0,5 0,025 3,975 Висновки Продукт має слабо виражений бобовий смак, погіршується органолептичні показники Гарна консист., м'який, ніжний смак і аромат Висока біологічн. цінність, гармон. смак Збалансований склад, виражений черевичний смак, підвищ. харч, цінність Продукт відзначається підвищеною біологічною цінністю, але грубою консистенцією і зниженими органолепт. показниками. Технічний результат корисної моделі полягає у отриманні продукту (суп-пюре вегетаріанський), що має підвищену харчову і біологічну цінність, відзначається покращеними органолептичними показниками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Суп-пюре вегетаріанський, що містить пасеровані моркву, цибулю, білі корені, зелень, сіль, олію, прянощі, воду, який відрізняється тим, що додатково містить варену чечевицю та пасеровані томати і болгарський перець, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 2 UA 88903 U чечевиця варена томати пасеровані перець болгарський пасерований морква пасерована білі корені пасеровані цибуля пасерована зелень (кінза, петрушка, кріп, селера, цибуля) олія сіль прянощі (чорний або червоний духмяний/гіркий мелений перець, коріандр, куркума, карі, тмин) вода 10-80 2,0-30 0,5-30 5,0-30 2,0-10 2,0-25 0,5-5 2,0-12 0,5-2,5 0,025-0,075 решта. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3