Фруктово-ягідний функціональний продукт

Фруктово-ягідний функціональний продукт, що містить яблучний сік, сік журавлини та солодкий компонент, який відрізняється тим, що як солодкий компонент він містить гідролізований сік топінамбура при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: яблучний сік 49-51 сік журавлини 16-17 екстракт топінамбура 33-34. (19) (21) u201005479 (22) 05.05.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) Д'ЯКОНОВА АНДЖЕЛА КОСТЯНТИНІВНА, ГРИНІШАК ЮЛІЯ ВАСИЛІВНА (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 57549 ють, додають екстракт топінамбура, фасують у пляшки і пастеризують. Приклад 1. Для виробництва фруктово-ягідного функціонального продукту відповідно до заявленої рецептури, фруктову та ягідну сировину миють, інспектують на стрічковому конвеєрі, обполіскують під душем. Яблука (1, 2 кг) подрібнюють на дробарці теркового типу і вилучають сік на стрічковому пресі. Для отримання якісного соку використовують стрічковий прес з наступним фільтруванням через фільтр з діаметром отворів 0,7-0,8 мм для видалення великих шматочків мезги. Журавлину (0,2 кг) подрібнюють на вальцьових або дискових дробарках та пресують у шнековому пресі. Для вилучення завислих часточок мезги сік фільтрують через фільтр з діаметром отворів 0,7 - 0, 8 мм. Бульби топінамбура (1 кг) миють, обполіскують, очищують, подрібнюють на дробарці теркового типу, вилучають сік шляхом пресування, додають 1 % лимонної кислоти і проводять кислотний гідроліз інуліну протягом 120 хв при температурі 100 °С. Для вилучення колоїдів проводять миттєвий підігрів соків до температури 85 °С протягом 3 хв, а потім охолоджують до температури 30°С. Після охолодження соки сепарують і фільтрують. Отримані соки змішують відповідно до рецептури та додають гідролізований екстракт топінамбура. 4 Суміш деаерують при температурі не вище 35 °С і надлишковому тиску 8 кПа, підігрівають до температури фасування 78 °С і фасують у банки III - 58-250, закупорюють і пастеризують згідно до існуючого режиму пастеризації. Отриманий фруктово-ягідний функціональний продукт має привабливий зовнішній вигляд, приємний аромат та добрий смак. Приготовлений таким чином фруктово-ягідний функціональний продукт містить вказані компоненти в наступному співвідношенні, мас.%: яблучний сік 49,8 сік журавлини 16,6 гідролізований екстракт топінамбура 33,6 Приклад 2. Приготували фруктово-ягідний функціональний продукт, як наведено в прикладі 1. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас.%: яблучний сік 51 сік журавлини 16,6 гідролізований екстракт топінамбура 33,6 Приклад 3. Приготували фруктово-ягідний функціональний продукт, як наведено в прикладі 1. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас.%: яблучний сік 49 сік журавлини 16,6 гідролізований екстракт топінамбура 33,6Q Таблиця Хімічний склад фруктово-ягідного функціонального продукт № п. п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Найменування показника Енергетична цінність, ккал Сухі розчинні речовини, % Білки, % Вуглеводи, % Фруктоза, % Пектинові речовини, % Зола, % Органічні кислоти у розрахунку на яблучну, % Мінеральні речовини, мг/100 г Na К Са Mg Р Fe Вітаміни, мг/100 г В1 В2 РР С Вміст 63 17 0,3 15,5 9,7 0,9 0,12 0,6 3 101 10 5 9 1,1 0,01 0,01 0,08 7,5 5 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 57549 6 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601