Спосіб приготування овочевого желе

Спосіб приготування овочевого желе, що передбачає розчинення желатину, змішування з 3 94485 4 тять суміш овочевого соку і продукту Ламідан. Ноакліматизацію, швидше досягати піку форми, а вим також є використання продукту Ламідан. після закінчення змагань - уникнути характерного Окрім того новим є і співвідношення компоненспаду рівня результатів. тів. Продукт Ламідан - не хімічно очищена харчова Технологічні режими приготування овочевого добавка, яких безліч продається в аптеках, а натужеле підібрані експериментально, їх можна обґруральна субстанція, в ній не порушений природний нтувати наступними аргументами: молекулярний зв'язок всіх цінних речовин. Уніка1. Підготовка желатину шляхом замочування льна низькотемпературна технологія дозволяє його на 5-10 хв. зруйнувати оболонку рослинної клітини водорості і Рекомендовано саме цей проміжок часу, оскіперевести харчові волокна в розчинну форму і льки за 3-4 хв. не відбудеться набухання желатину тому продукт Ламідан засвоюється організмом на в 1-1,5 разу, а більше 10 хв. нема сенсу чекати, 100 %. Продукт випускається не лише для тих, хто оскільки желатин набирає необхідну повноту напіклується про своє здоров'я і зовнішній вигляд, він бухання саме за цей проміжок часу. також використовується для ліквідації йододефі2. Розчинення желатину при нагріванні впроциту. довж 2-4 хв. Властивості продукту Ламідан: Даний проміжок часу сприяє повному розчи- виводить із організму радіонукліди, солі важненню желатину, звісно, що за 1хв. желатин не ких металів, отрути, токсини, надлишки холестерозчиниться, а більше 4 хв. нема сенсу нагрівати, рину; оскільки встановлено, що розчиняється желатин - чинить знеболюючу дію на шлунковомаксимум за 4 хв. кишковий тракт, відновлює мікрофлору кишечника, 3. Доведення до кипіння при Т=95 °С суміші нормалізує випорожнення; желатину, соку і продукту Ламідан. - поліпшує обмінні процеси білків, жирів і вугЗрозуміло, що при температурі нижче 90 °С леводів; суміш не закипить, а доводити суміш до темпера- перешкоджає утворенню каміння; тури вище 95 °С не варто, оскільки вже при Т=95 - має антимікробну і антивірусну, антиоксидан°С суміш закипає. тну дії; Ламідан - це порошкоподібний натуральний - приймає участь у синтезі гормонів щитоподіпродукт з широким спектром цілющих властивосбної залози; тей. Виробляється по технології низькотемперату- покращує стан кров'яних сосудів, стимулює рної переробки бурих водоростей "ламінарія японроботу серця. ська", які проростають в холодних водах Продукт Ламідан рекомендують вживати при екологічно чистих зон морів Далекого Сходу. наступних патологіях: Ламідан порошкоподібний - джерело макро- і - захворювання серцево-судинної системи, мікроелементів, вітамінів, надійний засіб проти профілактика атеросклерозу; йодоселенодефіциту, ефективний натуральний - йодоселенодефіцитний стан, лікування енентеросорбент, універсальний косметологічний демічного зобу і базедової хвороби; засіб. - покращення моторної функції кишечника; заТехнічні вимоги на виробництво і продукт гальна стимуляція обміну речовин; пройшли усі передбачені законодавством експер- зменшення вмісту глюкози і холестерину в тизи, досліди і апробації в інстанціях Мінздраву і крові. Держстандарту Росії і України. Негативною особливістю желатину, в желейКлінічні досліди і експертизи продукту Ламідан них масах, є його здатність старіти з часом, із-за проведені: в відділі лазерної і фотодинамічної тезміни внутрішніх напруг в системі, в результаті рапії Медичного радіологічного наукового центру перегрупування ланок ланцюгових молекул в карРАМН (м. Обнінськ), в лікарні №6 ФУ «Медбиоэкскасі желе. Процес старіння характеризується ситрем» (м. Москва), в Міській лікарні №6 (м. Тверь), нерезисом - самовільним витісненням води в рев Санкт-Петербурзькій Державній медичній акадезультаті скорочення об'єму каркасу під дією сил мії ім. І.І. Мечникова, в НДІ фізико-хімічної біології зчеплення, безпосередньо між частками, який виМДУ, в Одеському державному медичному універявляється під дією сил вібрації (при транспортуситеті, в Міській клінічній лікарні №10 (м. Одеса), ванні) і при зберіганні - тоді желе втрачає свій тоАнтидопінговим центром (м. Москва), МРОО «Асварний вигляд і стає непридатним для вживання. социация Заслуженних врачей РФ» (м. Москва) Нами експериментально було встановлено, (Результати дослідів див. у табл. 2 і 3). що желе приготовлене з додаванням продукту По висновку медиків, продукт Ламідан як опЛамідан, в процесі зберігання не піддавалося ситимально збалансований за вмістом вітамінів, мікнерезису. Обумовлено це тим, що продукт Ламіро- і макроелементів, а також амінокислот, позидан, маючи високу водопоглинальну здатність, за тивно впливає на якість і тривалість життя, рахунок вмісту в ньому полісахаридів, зв'язує вільособливо у людей, задіяних на шкідливих виробну воду, не поглинену желатином, що у свою чергу ництвах або що проживають на екологічно продозволяє йому забезпечувати зберігання желе, блемних територіях. Продукт Ламідан слід викорибез проявлення синерезису. стовувати як постійний харчовий продукт для всіх При цьому встановлено, що зниження кількості груп населення з метою корекції харчування, продукту Ламідану (менше ніж 0,5 %) призводить оздоровлення організму, профілактики і комплексдо зниження якості желейних виробів, а збільшенного лікування різних захворювань. Продукт Ламіня (більш ніж 1,0 %) призводить до погіршення дан допомагає спортсменам швидше проходити органолептичних показників. 5 94485 6 Це пояснюється тим, що продукт Ламідан, як у форми і охолоджують у холодильній шафі до продукт, отриманий з морських водоростей, має утворення застиглої маси. Для приготування желе специфічні органолептичні характеристики, що компоненти беруть в наступному співвідношенні, негативно впливає на його органолептичні властимас. %: вості і перешкоджає його вживанню як окремого желатин 2,7 продукту. продукт Ламідан 1,0 Введення продукту Ламідан у овочеве желе овочевий сік 75 сприяє покращенню його органолептичних властивода 21,3. востей, так як в суміші з буряково-морквяним соПоказники якості овочевого желе наведені в ком не відчувається його специфічного смаку і таблиці № 6. запаху (табл. 4). Приклади 2-4 ілюструють отримання овочевоПроведені експерименти дозволили також го желе аналогічно тому, як наведено в прикладі 1, встановити, що введення продукту Ламідан зміцале при різному масовому співвідношенні компонює структуру желе і зменшує тривалість приготунентів. Дані наведені в таблиці № 5. вання, що дозволяє скоротити виробничі витрати Показники якості овочевого желе, отриманого та досягнути підвищеної якості желе. за прикладами 2-4, наведені в таблиці № 6. Овочеве желе готують у такий спосіб. Приклад 5 ілюструє приготування желе відпоСпочатку желатин замочують у воді протягом відно до прототипу. Дані наведені в таблицях № 5, 5-10 хв. і розчиняють його при нагріванні протягом № 6. 2-4 хв. при постійному перемішуванні. Після цього Як видно з даних, наведених в таблиці № 6: готують суміш овочевого соку (однокомпонентного У контрольному виробі (за прототипом) видно, або дво-, трикомпонентного) і продукту Ламідан. що хоч і через 45 хв. після розливу він набуває Отриману суміш додають до розчиненого желатистабільності, його міцність досить низька, що прину, ретельно перемішують, масу доводять до кизводить до деформації желе. піння. Далі масу розливають у форми, вміщують в Введення 0,3 % продукту Ламідан декілька холодильну шафу і охолоджують до утворення зменшує час застигання желе і міцність виробу застиглої маси. зростає. Компоненти беруть у такому співвідношенні, Введення 0,5 % продукту Ламідан: вже через мас. %: 39 хв. після розливу желе набуває стабільності, а желатин 2,7-2,9 міцність виробу збільшується. продукт Ламідан 0,5-1,0 Введення 1 % продукту Ламідан зменшує час овочевий сік 73-75 застигання желе на 12 хв., зміцнюючи желе. вода решта. Введення 1,5 % продукту Ламідан на 15 хв. Приклад 1 зменшує час застигання желе, при цьому підвищує Приготування овочевого желе з додаванням міцність виробу. продукту Ламідан передбачає замочування желаРекомендоване введення продукту Ламідан тину протягом 8 хв., розчинення його при нагрімає бути 0,5-1 %, введення менше 0,5 % не дованні протягом 4 хв., при постійному перемішуванзволяє суттєво покращити якість желе, а введення ні, приготування суміші овочевого соку і продукту більше 1 % призводить до погіршення органолепЛамідан, для цього в 37,5 мл суміші соку буряку і тичних показників. моркви, при їх співвідношенні 1:1, додають 0,5 г Таким чином, додавання продукту Ламідан у продукту Ламідан і ретельно перемішують протяжеле не тільки підвищує харчову цінність желе, а і гом 4 хв., після цього суміш продукту Ламідан і збільшує його міцність і сприяє уникнення синереовочевого соку додають до розчиненого желатину зису в процесі зберігання. і доводять до кипіння. Отриману масу розливають Таблиця 1 Харчова цінність томатного желе, приготовленого за прототипом Продукт Маса Вода Білки 50 35,19 1,4 Желе томатне Жири Вуглеводи Грами 0,005 3,009 Клітчатка Орган. ки-ти Зола 0,3 0,18 0,28 Продовження Таблиці 1 Мінеральні речовини Продукт Na K Ca Mg P Вітаміни Fe A каротин B1 B2 0,45 0,023 0,015 Міліграми Желе томатне 15,01 109 14,68 8,58 13,8 0,56 PP C Q, Q, кДж. ккал. 0,19 9,38 8,53 34 7 94485 8 Таблиця 2 Мінеральний склад продукту Ламідан Найменування хімічного елементу Li (Літій) Be (Берилій) В (Бор) Na (Натрій) Mg (Магній) Аl (Алюміній) Si (Кремній) Р (Фосфор) S (Сірка) К (Калій) Са (Кальцій) Sе (Скандій) Ті (Титан) V (Ванадій) Сr (Хром) Мn (Марганець) Fe (Залізо) Co (Кобальт) Ni (Нікель) Сu (Мідь) Zn (Цинк) Ge (Германій) As (Миш'як) Se (Селен) Вr(Бром) Rb (Рубідій) Sr (Стронцій) Y (Ітрій) Zr (Цирконій) Мо (Молібден) Ru (Рутеній) Rh (Родій) Масова концентрація елементу, мкг/кг 8,15 1,03 487,13 155682,07 97635,52 3165,20 14726,38 11472,01 1782339,25 197520,36 1025477,89 895,32 не виявлено 51,23 не виявлено 210,36 58729,14 72,31 418,75 33,69 547,20 0,89 772,58 916,54 52364,71 1254,47 44563,28 7,85 1658,92 17,34 0,15 0,67 Найменування хімічного елементу Pd (Паладій) Ag (Срібло) Sn (Олово) Те (Телур) І (Йод) Cs (Цезій) Ва (Барій) La (Лантан) Се (Церій) Рr (Празеодим) Nd (Неодим) Sm (Самарій) Еu (Європій) Gd (Гадоліній) ТЬ (Тербій) Dy (Диспрозій) Но (Гольмій) Еr (Ербій) Тm (Тулій) Yb (Ітербій) Lu (Лютецій) Hf (Гафній) Та (Тантал) Re (Реній) Pt (Платина) Аu (Золото) НК (Ртуть) ТІ (Талій) РЬ (Свинець) Ві (Вісмут) Тn (Торій) U (Уран) Масова концентрація елементу, мкг/кг 17,24 2,36 197,54 275,18 15620,27 2,14 1985,62 6,89 12,01 3,47 15,24 3,69 9,12 2,04 3,67 2,14 0,97 0,65 0,82 0,11 4,78 1,02 0,35 1,66 5,40 1,18 2,03 0,16 105,24 5,10 4,78 54,23 Таблиця 3 Вітамінний склад продукту Ламідан Найменування показників Вітамін А Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін С Вітамін В6 Вітамін Е Одиниця вимірювання мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг НД на методи досліджень М 04-10-2002 ГОСТ 25999 - 83 ГОСТ 25999 - 83 ГОСТ 24556 - 89 ГОСТ 25999 - 83 М 04-10-2002 Результати досліджень не виявлено 0,47 0,22 18,5 25 6 Таблиця 4 Органолептичні показники овочевого желе з продуктом Ламідан Найменування показників Зовнішній вигляд Колір Запах Консистенція Смак Характеристика показників Виріб має рівномірну поверхню без тріщин і надривів Властивий кольору використаної сировини (темно-фіолетовий) Приємний, без стороннього запаху, властивий даному виробу і використаній сировині Щільна, еластична Приємний, без стороннього присмаку, властивий даному виробу і використаній сировині 9 94485 10 Таблиця 5 Рецептура овочевого желе Сировина 5 3 72 Желатин, % Овочевий сік, % Продукт Ламідан, % Вода 25 2 2,9 72,8 0,3 24 № прикладів 3 2,8 73,2 0,5 23,5 1 2,7 75 1 21,3 4 2,6 75,4 1,5 20,5 Таблиця 6 Показники якості овочевого желе Показники Уварювання, хв. Застигання, хв. Міцність, кПа Комп’ютерна верстка Мацело В. 5 8 45 1,6 № прикладів (кількість Ламідану) 2 (0,3 %) 3 (0,5 %) 1 (1 %) 8 7 6 43 39 33 1,69 1,8 2,07 Підписне 4 (1,5 %) 6 30 2,3 Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601