Сухий ароматизатор “мускатні аромати”

Реферат: Сухий ароматизатор містить ароматичну композицію та сухий носій. Як сухий носій використовують сорбент - гуміарабік, а ароматична композиція містить -пінен, мірцен, dлімонен, цінеол, 1-ліналоол, ліналілацетат, цитраль та гераніол. UA 95423 U (54) СУХИЙ АРОМАТИЗАТОР "МУСКАТНІ АРОМАТИ" UA 95423 U UA 95423 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана для надання аромату кисломолочним і ферментованим напоям, а також іншим харчовим продуктам. Найбільш близьким до заявленого рішення є сухий ароматизатор із ароматом свіжого апельсину, що містить ефірну олію апельсину та сорбент (Патент РФ № 2404237, опубл. 20.11.2010. Бюл. № 12). Недоліком даного сухого ароматизатору є швидка зміна природного аромату, що спричинена високим вмістом терпенових вуглеводнів у ефірній олії апельсину, низькі органолептичні показники та значне використання вартісної ефірної олії. В основу корисної моделі поставлена задача створення сухого ароматизатору, що дозволяє одночасно забезпечити злагоджений аромат й приємний смак, високу розчинність, подовжити їх термін зберігання та надати продукту функціональної спрямованості на організм людини. Поставлена задача вирішується тим, що сухий ароматизатор містить ароматичну композицію та сухий носій. Згідно з корисною моделлю як сухий носій використовують сорбент гуміарабік, а ароматична композиція містить α-пінен, мірцен, d-лімонен, цінеол, 1-ліналоол, ліналіл цетат, цитраль та гераніол у наступних масових співвідношеннях, %: α-пінен 0,02-0,47 мірцен 0,04-1,51 d-лімонен 0,03-1,03 цінеол 0,16-1,47 1-ліналоол 0,07-0,45 ліналілацетат 0,29-4,24 цитраль 0,25-2,25 гераніол 0,05-1,05 гуміарабік 95,06-95,23. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Використання гуміарабіку як сухого носія дозволяє мікрокапсулювати ароматичні речовини, що належать до органічних класів кисневмісних терпенових вуглеводів, завдяки високій селективності щодо них. І, навпаки, характеризується низькими адсорбційними властивостями щодо терпенових вуглеводнів, що швидко піддаються окисленню, полімеризації та ізомеризації, змінюючи напрямок аромату. Гуміарабік являє собою натуральне розчинне харчове волокно, що видобувають шляхом очищення смоли деяких видів акацій. Цей інгредієнт не містить генетично-модифікованих компонентів, хімічних домішків і тому, безпечний для здоров'я. Гуміарабік є полісахаридом з арабіногалактоновою структурою, яка складається з мономерів D-галактози, зв'язаних -(1,3)-глікозидним зв'язком з численними розгалуженнями, що містять αабо β-галактози та інших цукрів або уронових кислот. Така розгалужена структура характеризує його технологічні властивості, що сприяють його широкому використанню в харчових технологіях: розчинність навіть за високих концентраціях, низьку в'язкість, високу стійкість в кислому середовищі, відсутність смаку і запаху, емульгуючу і стабілізуючу здатність. Внаслідок того, що полісахариди смоли акації здатні зв'язуватись з багатьма біологічно активними речовинами, то нанесення ароматичних речовин природного походження посилить оздоровчий ефект сухого ароматизатору завдяки поєднанню фармакологічної дії цих речовин з дією полісахаридів гуміарабіку. Позитивний вплив гуміарабіку на організм людини виявляється у регулюванні роботи шлунку з підтримкою нормальної мікрофлори кишково-шлункового тракту; зменшенні кількості глюкози і холестерину в крові, підвищенні кислотності вмісту прямої кишки. Він не розщеплюється ферментами травної системи людини і надходить до товстого кишечнику, де ферментується ендогенною мікрофлорою, стимулює ріст біфідо- і лактобактерій, тобто проявляє пребіотичну дію. Ароматична композиція складалась із суміші першої (1Ф), другої (2Ф), третьої (3Ф) та четвертої (4Ф) фракції ефірних олій шавлії мускатної вакуумного фракціонування за встановленими технологічними режимами. Процес вакуумного фракціонування дозволяє отримати чотири фракції. З окремих фракцій шляхом їх комбінування за визначеними оптимальними співвідношеннями отримують ароматичну композицію, що відрізняється за ароматичними властивостями та кількісним компонентним складом від натуральної ефірної олії шавлії мускатної. Ця ароматична композиція містить у незначних кількостях терпенові вуглеводні, тим самим запобігаючи зміни напрямку аромату. Ароматичні властивості композиції характеризуються злагодженістю та гармонійністю, що забезпечує високу якість готового продукту. 1 UA 95423 U 5 10 15 20 Ароматичні речовини ефірної олії шавлії мускатної проявляють фітонцидні властивості до широкого спектру патогенних мікроорганізмів. Завдяки своїй мікробіологічній чистоті їх застосовують як у якості ароматичної основи харчових продуктів, так і у якості натурального консерванту. Використання сухих ароматизаторів у виробництві кисломолочних та ферментованих напоїв надаватиме їм статусу - харчових продуктів функціонального призначення. Фізіологічні властивості ароматичної композиції на основі ефірної олії шавлії мускатної визначались комплексною функціональною дією всіх її ароматичних речовин на організм людини та встановлювався їх оздоровчий вплив на організм людини. Ароматична композиція на основі ефірної олії шавлії мускатної має антиокислювальну дію; використовується для профілактики простудних захворювань; підвищує розумову і фізичну працездатність, активуючи діяльність головного мозку; очищає і стимулює кровоносну систему; надає канцерозахисну дію в початковій стадії процесу; виводить комплекси з катіонами свинцю; підвищує неспецифічний захист, проявляючи імуномоделюючу активність. Рекомендована кількість ароматичної композиції на основі ефірної олії шавлії мускатної 0,3…0,5 кг на 10 кг гуміарабіку забезпечує високі органолептичні показники, що характеризуються злагодженим і гармонійним ароматом, характерним для різних комбінувань фракцій, та м'яким терпко-солодкуватим смаком. Приклади одержаних сухих ароматизаторів та їх органолептичні показники вказано у таблиці 1, 2. Таблиця 1 Приклади сухих ароматизаторів Назва ароматизатора "Пряна шавлія" "Солодка шавлія" "Мускатна гармонія" Склад ароматизатора Назва ароматичної Масова частка, речовини % α-пінен 0,47 мірцен 1,51 d-лімонен 1,03 цінеол 1,47 1-ліналоол 0,22 ліналілацетат 0,29 цитраль 0,28 гераніол 0,05 гуміарабік 95,23 α-пінен 0,03 мірцен 0,07 d-лімонен 0,89 цінеол 0,09 1-ліналоол 0,07 ліналілацетат 4,24 цитраль 0,25 гераніол 0,11 гуміарабік 95,16 α-пінен 0,02 мірцен 0,04 d-лімонен 0,03 цінеол 0,16 1-ліналоол 0,45 ліналілацетат 0,93 цитраль 2,25 гераніол 1,05 гуміарабік 95,06 2 Масові співвідношення фракцій 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф: 5Ф = 5,66-5,71:10,7811,56:2,34-2,61:1,54-1,67 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = 1,34-1,45:2,052.15:86,32-86,76:3,78-4,98 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = 0,76-0,81:10,7810,85:17,43-17,56:43,22-43,67 UA 95423 U Таблиця 2 Органолептичні показники сухих ароматизаторів Назва ароматизатора "Пряна шавлія" "Солодка шавлія" "Мускатна гармонія" 5 Зовнішній вигляд Рідина світложовтого кольору Рідина світлокоричневого кольору Рідина темнокоричневого кольору Аромат Хвойний аромат з поєднанням цитрусових та пряних тонів Гармонійний аромат польових квітів з хвойними та лимонними тонами Злагоджений мускатний аромат з тонами польових квітів Смак Помірно гіркуватий Кисло-солодкий смак з приємним трав'янистим присмаком Гіркуватий з терпкуватокислим присмаком Технічний результат корисної моделі полягає у створенні сухого ароматизатора, що дозволяє одночасно забезпечити злагоджений аромат й приємний смак, високу розчинність, подовжити їх термін зберігання та надати продукту функціональної спрямованості на організм людини. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Сухий ароматизатор, що містить ароматичну композицію та сухий носій, який відрізняється тим, що як сухий носій використовують сорбент - гуміарабік, а ароматична композиція містить пінен, мірцен, d-лімонен, цінеол, 1-ліналоол, ліналілацетат, цитраль та гераніол у наступних масових співвідношеннях, %: 0,01-0,02 -пінен мірцен 0,04-0,05 d-лімонен 0,02-0,03 цінеол 0,15-0,16 1-ліналоол 0,46-0,47 ліналілацетат 0,94-0,95 цитраль 2,26-2,28 гераніол 1,06-1,07 гуміарабік 95,06-95,12. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3