Спосіб виробництва порошкоподібних фруктово-ягідних, овочевих і грибних напівфабрикатів і/або сухопродуктів

Реферат: Спосіб виробництва фруктово-ягідних, овочевих і грибних порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухо продуктів включає підготовку сировини, її сушіння і розфасовку. Виробництво порошкоподібних напівфабрикатів здійснюють із застосуванням універсальної технологічної схеми виробництва, унезалежненої від виду сировини, яка включає транспортування, зберігання, інспекцію, очищення, миття і, за необхідності, різання сировини, що надходить, і її сушіння з наступною розфасовкою. При цьому зберігання сировини здійснюють за температури 0-3 °C. Підготовку здійснюють за технологічним регламентом відповідної сировини, сушіння проводять з використанням сушильних агрегатів, оснащених інфрачервоними елементами зразка "Індіго", тривалістю від 8 до 24 годин при температурі від 35 до 60 °C до залишкової вологості від 0,3 до 14 % в залежності від виду сировини. UA 95646 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПОРОШКОПОДІБНИХ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ, ОВОЧЕВИХ І ГРИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ І/АБО СУХОПРОДУКТІВ UA 95646 U UA 95646 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до приготування сухопродуктів і/або напівфабрикатів для кондитерських, хлібобулочних виробів, безалкогольних напоїв і харчо-концентратів, що можуть також використовуватися для виробництва продукції лікувально-профілактичного призначення. Відомий спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі грибів та овочів, при якому проводять перемішування підготовлених компонентів по рецептурі і їх сушіння з наступним розмелом у порошок, який включає сушіння підготовлених компонентів у два етапи: на першому - компоненти піддають впливу НВЧ-поля протягом 5-7 хвилин до вологості 18-20 %, а на другому - сушіння при температурі 50…55 °C протягом 1-2 годин до залишкової вологості 4…6 % і, крім того вибір компонентів здійснюють у визначеному співвідношенні згідно рецептури [Патент України на корисну модель № 3789, A23L 1/01, Бюл. № 12,2004 р.]. Однак цей спосіб включає виготовлення порошкоподібного напівфабрикату конкретної рецептури і сушку у два етапи, що відповідно впливає на вартість напівфабрикату, а також звужує межі його застосування, оскільки не включає виготовлення сухофруктів, особливо з фруктово-ягідної сировини, дикорослих плодів і ягід. Найбільш близьким до способу, що заявляється, за технічною суттю є спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі грибів та овочів, при якому проводять перемішування підготовлених компонентів по рецептурі і їх сушіння з наступним розмелом у порошок, який включає сушіння підготовлених компонентів в НВЧ-полі при вакуумуванні до 50…60 кПа при температурі 40…45 °C до залишкової вологості 4…6 % і компоненти беруть у визначеному співвідношенні згідно рецептури [Патент України на корисну модель № 24785, A23L 1/025, A23L 1/03, Бюл. № 10, 2007]. Проте і цей відомий спосіб також включає виготовлення порошкоподібного напівфабрикату конкретної рецептури і не включає виготовлення сухородуктів, що звужує межі його застосування, особливо для фруктово-ягідної сировини, дикорослих плодів і ягід. В основу корисної моделі поставлено задачу створення високоефективного способу виготовлення порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів на основі плодів і ягід, в тому числі і дикорослих, овочів і грибів, придатних для виробництва кондитерських, хлібобулочних виробів, безалкогольних напоїв і харчо-концентратів, що можуть також використовуватися для виробництва продукції лікувально-профілактичного призначення, шляхом відпрацювання універсальної технологічної схеми і технологічних параметрів виробництва забезпечити розширення виробництва асортименту екологічно чистих продовольчих товарів, в тому числі лікувально-профілактичного призначення. Поставлена задача корисної моделі вирішується тим, що пропонований Спосіб виробництва фруктово-ягідних, овочевих і грибних порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів включає підготовку компонентів і їх сушіння з наступним помелом у порошок і, згідно з корисною моделлю, включає виробництво порошкоподібних напівфабрикатів із застосуванням універсальної технологічної схеми виробництва, унезалежненої від виду сировини, яка включає транспортування, зберігання, інспекцію, очищення, миття і, за необхідності, різання сировини, що надходить, і її сушіння з наступною розфасовкою, при цьому зберігання сировини здійснюють за температури 0-3 °C, підготовку компонентів здійснюють за технологічним регламентом відповідної сировини, сушіння проводять з використанням сушильних агрегатів, оснащених інфрачервоними елементами зразка "Індіго", тривалістю від 8 до 24 годин при температурі від 35 до 60 °C до залишкової вологості від 0,3 до 14 % в залежності від сировини. Крім цього спосіб включає можливість подрібнення продукту після процесу сушки до порошку, просіювання і розділення на фракції та розфасовку по фракціях порошкоподібного напівфабрикату. Саме завдяки запропонованому технічному рішенню маємо комплексну можливість здійснювати виробництво порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів із застосуванням універсальної технологічної схеми, унезалежненої від виду сировини, що включає транспортування, зберігання, інспекцію, очищення, миття і, за необхідності, різання сировини, що надходить, її сушіння з наступною розфасовкою. Саме зберігання сировини за температури 0-3 °C і наступне її сушіння з використанням сушильних агрегатів, оснащених інфрачервоними елементами зразка "Індіго" тривалістю 8-24 годин при температурі 35-60 °C до залишкової вологості від 0,3 до 14 % в залежності від виду сировини забезпечує спрощення процесу, оскільки сушіння здійснюють без у вакуумування за низьких температур, і підвищення якості продукту зі збереженням харчового і біологічного потенціалу сировини. При цьому можливість подрібнення продукту після процесу сушки до порошку, просіювання і розділення на фракції та розфасовку по фракціях забезпечує можливість виготовлення порошкоподібного напівфабрикату, з розділенням на фракції і надалі у розфасованому вигляді забезпечує 1 UA 95646 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 можливість їх використання за призначенням, зокрема для виготовлення не тільки кондитерських, хлібобулочних виробів, безалкогольних напоїв і харчо-концентратів, але і для виробництва продукції лікувально-профілактичного призначення. Отже сукупністю відомих і запропонованих суттєвих ознак маємо комплексне технічне рішення, достатнє для вирішення поставленої задачі корисної моделі. Суть пропонованого способу пояснює універсальна технологічна схема виробництва фруктово-ягідних, овочевих і грибних порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів, наведена на кресленні. Універсальна технологічна схема виробництва порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів включає ділянки транспортування 1, зберігання 2, інспекції 3, очищення 4, миття 5 і, за необхідності, різання 6 сировини, що надходить, і її сушіння 7 з наступного розфасовкою 10 при виготовленні сухопродукту і/або з наступним подрібненням 8, просіюванням 9, розділенням на фракції та розфасовкою по фракціях 10 при виготовленні порошкоподібного напівфабрикату. Спосіб виробництва фруктово-ягідних, овочевих і грибних порошкоподібних напівфабрикатів здійснюють так. Фруктово-ягідна сировина (певного виду), як приклад бульби топінамбуру, надходить на ділянку транспортування 1, обладнану стрічковим конвеєром, що запобігає механічним пошкодженням бульб. Стрічковим конвеєром сировину подають на ділянку зберігання 2, яка забезпечує зберігання сировини за температури 0-3 °C і з якої сировину, за необхідністю технологічного процесу, подають на ділянку інспекції 3, під час якої ушкоджені та некондиційні (підгнилі) фрукти, ягоди чи гриби, в даному випадку бульби, відбирають на утилізацію, а решту проінспектованої сировини відправляють на ділянку очищення 4. Після очищення ретельно відбирають некондиційну сировину і відправляють на технічні потреби, а решту сировини відправляють на ділянку миття водою 5. Для полегшення миття бульби попередньо замочують в чистій воді на 1-2 год. (ягоди та гриби замочування не потребують). Після миття (в двох-трьох водах) сировину (бульби топінамбура, яблука, груші) піддають, за потреби, різанню, як приклад на машині "Ритм" чи інших різальних механізмах, що забезпечують шматочки в найбільшому лінійному вимірі не більше 30 мм. Після різання здійснюють технологічний процес сушіння, яке проводять у обладнанні 7 з використанням сушильних агрегатів, оснащених інфрачервоними елементами зразка "Індіго", для топінамбура тривалістю 10-12 годин при температурі 50-55 °C до залишкової вологості 7 %, для іншої сировини згідно відповідного регламенту. Просушену сировину охолоджують до 30-40 °C, і піддають подрібненню (помелу) на ділянці 8, як приклад на апараті "Бурат" з набором сит з діаметром отворів 30 і 8 мм, при цьому фракція що проходить через сито з діаметром отворів 30 мм відразу направляється на розфасовку як сухопродукт. При виготовленні порошкоподібних напівфабрикатів фракція, що проходить наступне сито з діаметром отворів 8 мм, направляється для розмелювання на порошок. За потреби на порошок може бути використана і перша фракція, що проходить через сито з діаметром отворів 30 мм, в такому випадку розділення на фракції не проводять. Висушену сировину пропускають через магнітні уловлювачі і першу фракцію подають на фасування, а другу - на розмелювання, як приклад на дробилку "Рекорд", мікромлин чи інші марки. Одержаний порошок просіюють і подають на упакування. Сухопродукт і/або порошкоподібний напівфабрикат розфасовують на ділянці 10 у герметичні пакетики з целюлозної плівки за ГОСТ 7730, полімерних плівок, комбінованих матеріалів за чинною нормативною документацією вагою в залежності від замовлення (від 100 гр.). Для промислової переробки сухопродукт і/або порошкоподібний напівфабрикат пакують насипом в багатошарові паперові мішки (не менше 4 шарів) з плівками вкладниками. При використанні інших видів сировини для виготовлення сухофрукту і/або порошкоподібних напівфабрикатів пропонованим способом використовують технологічний регламент для відповідної сировини. Використання пропонованого способу виготовлення порошкоподібних фруктово-ягідних, овочевих і грибних напівфабрикатів і/або сухопродуктів, придатних для виробництва кондитерських, хлібобулочних виробів, безалкогольних напоїв і харчо-концентратів, забезпечує розширення виробництва асортименту екологічно чистих продовольчих товарів, в тому числі і лікувально-профілактичного призначення. 55 2 UA 95646 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 1. Спосіб виробництва фруктово-ягідних, овочевих і грибних порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів, що включає підготовку сировини, її сушіння і розфасовку, який відрізняється тим, що виробництво порошкоподібних напівфабрикатів здійснюють із застосуванням універсальної технологічної схеми виробництва, унезалежненої від виду сировини, яка включає транспортування, зберігання, інспекцію, очищення, миття і, за необхідності, різання сировини, що надходить, і її сушіння з наступною розфасовкою, при цьому зберігання сировини здійснюють за температури 0-3 °C, підготовку здійснюють за технологічним регламентом відповідної сировини, сушіння проводять з використанням сушильних агрегатів, оснащених інфрачервоними елементами зразка "Індіго", тривалістю від 8 до 24 годин при температурі від 35 до 60 °C до залишкової вологості від 0,3 до 14 % в залежності від виду сировини. 2. Спосіб виробництва фруктово-ягідних, овочевих і грибних порошкоподібних напівфабрикатів і/або сухопродуктів за п. 1, який відрізняється тим, що перед розфасовкою сировину після процесу сушки подрібнюють до порошку, просіюють і розділюють на фракції. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3