Лікерний напій “кава з лимоном”

1 MHi< 6 C12G 3/06 ЛІКЕРНИЙ НАПІЙ "КАВА З ЛИМОНОМ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів лікерних напоїв. Відомий лікер десертний «Кавовий* (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, І994р, ст,38), який вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця настій кави 1 зливу ароматний спирт кави ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти вимірювання дм3 дм3 дм3 ДМ3 дм3 22,5 15,0 0,035 34,51 з розрахунку на міцність купажу 30%об КІЛЬКІСТЬ, КГ кава ванілін цукор 3,0 0,0035 30,0 По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 30%об, прозорий, темно-коричневого кольору, з солодким смаком з характерною кавовою гіркотою та ароматом кави. Недоліками цього лікерного напою є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий солодкий смак та аромат лише одного компоненту кави. Найбільш близьким за складом є лікер десертний «Хрещатик» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р. ст.59), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання ароматний спирт лимонної шкірки настій кави 1 зливу ароматний спирт кави цукровий сироп 65,8%-ний ванілін 1:10 тартразин дм3 дм3 дм3 ДМ3 КГ КГ 4,05 5,625 3,75 46,0 0,009 0,005 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти 2 дм3 3 розрахунку на міцність купажу 30% об Кількість, кг лимонна шкірка свіжа кава цукор ванілін тартразин 1,35 0,75 40,0 0,0009 0,005 По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 30%об, прозорий, золотисто-жовтого кольору, з солодким смаком І ароматом лимону і кави. Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, а саме монотонний солодкий смак та аромат лише двух компонентів при наявності великої кількості складних та трудомістких інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікерного напою з високими органолептичними показниками, а саме гармонійним солодким з кислинкою смаком кави з лимоном та ароматом в поєднанні кави з лимоном, шляхом підбору невеликої кількості високотехнологічних інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що лікерний напій має у своєму складі ароматичні компоненти лимону та кави, цукровий сироп 65,8%-ний, барвник та водно-спиртову суміш, який згідно винаходу додатково містить кислоту лимонну, як ароматичний компонент кави містить ароматизатор «Кофе», як ароматичний компонент лимону містить ароматизатор «Лимон», а як барвник містить колер при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: ароматизатор «Кофе» 0,06 -0, 10 ароматизатор «Лимон» цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна колер водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність купажу 18%об 0,02 - 0,06 20,0 - 26,0 0,15 -0,25 0,8 - 1,2 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, кислота лимонна та колер, що надає напою коричневого кольору, разом з водно-спиртовою сумішшю в лікерному напої створюється з гармонійний солодкий з кислинкою смак кави з лимоном, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатори «Кофе» І «Лимон», які легкодоступні, технологічні та легкі в приготуванні, в лікерному напої створюється своєрідний аромат в поєднанні кави з лимоном. При приготуванні лікерного напою використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатори «Кофе» Д1780 та «Лимон» Д2471 виробництва фірми «Буш Боак Аллен»; • кислота лимонна та колер - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Лікерний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 18%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукровий сироп 65,8%-ний та перемішують. Після цього вводять лимонну кислоту та колер, попередньо розведені в 1О-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу вводять ароматизатор «Кофе» та ароматизатор «Лимон», також попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водноспиртової суміші, ретельно перемішують і фільтрують. Після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 18л і воду питну пом'якшену в кількості 57,68л та готують водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 23л та перемішують. Після цього вводять лимонну кислоту в кількості 0,2л та колер в кількості 1кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу вводять ароматизатор 4 «Кофе» Д1780 в кількості 0,08кг та ароматизатор «Лимон» Д2471 в кількості 0,04кг, також попередньо розведені в ІО-кратній кількості очищеної водноспиртової суміші. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічнї показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують лікерний напій з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 18 3 масова концентрація загального екстракту, г/см 20,1 3 масова концентрація цукру, г/см 20 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/см 3 0,2 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір коричневий смак гармонійний солодкий з кислинкою кави з лимоном аромат в поєднанні кави з лимоном Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади І и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Лікерний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредіє нти на 1 00 0 дал О д иниця вим іру ароматизатор « К о ф е » ароматизатор « Л и м о н » цукровий сироп 6 5 , 8 % - н и й к ис лота лим онна ко л ер водно-спиртова суміш з розрахунку на м і ц н і с т ь купажу 18%об Органолептичні п о к а з н и к и зов нішні й в иг л я д колір смак аромат д е г уст а цій на б альній ш кал і л л л л л л Приклад 1 Прик лад 2 П риклад 3 Прик лад 4 Прик лад 5 0,05 0,01 0,06 0,02 0,08 0,04 0,06 0,1 0,1 1 0,07 26 28 0,2 5 0,28 1,2 1,3 72,39 70,24 18 20 0,12 0,15 0,7 0,8 23 0,2 1 81,12 78,97 75,68 світ локорич не в ий слаб о солодкий п р о з о р а р і д и н а без сторонніх д о м і ш о к і осаду корич нев ий корич нев ий кор ичневи й тем нок орич нев ий СОЛОДКИЙ 3 г арм онійни й с олодко - кислий, різк ий сол одк ок ис линк ою , солод к и й з к а в и і лим ону кислий, кави і пом іч е н о см ак к ис л инк ою лим ону кави з л и м о н о м к а в и з лимоном поєднанні виразний, пом іче но аромат слабкий аромат в кави з к ав и з лим оном к а в и з лимоном і л им ону л им оном оцінк а по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 кави н ав'язл и вий , ка ви І л им о ну 8,9 РЕФЕРАТ ДО ПАТЕНТУ ЛІКЕРНИЙ НАПІЙ "КАВА З ЛИМОНОМ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів лікерних напоїв. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікерного напою з високими органолептичними показниками, а саме гармонійним солодким з кислинкою смаком кави з лимоном та ароматом в поєднанні кави з лимоном, шляхом підбору невеликої кількості високотехнологїчних інгредієнтів. Співвідношення інгредієнтів в об%: ароматизатор «Кофе» 0,06 -0,10 ароматизатор «Лимон» 0,02 - 0,06 цукровий сироп 65,8%-ний 20,0 - 26,0 кислота лимонна 0,15 -0,25 кол ер водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність купажу 18%об 0,8- 1,2 решта Технічний результат - по даному складу отримують лікерний напій з гармонійним солодким з кислинкою смаком кави з лимоном та ароматом в поєднанні кави з лимоном, причому при приготуванні напою використовують невелику кількість високотехнологічних інгредієнтів.