Горілка особлива “станична”

MKB5 C12G 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "СТАНИЧНА" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Древньокиївська» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.273), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання ароматний спирт житніх сухарів дм3 3,5 ароматний спирт плодів кмину дм3 0,6 цукровий сироп 65,8%-ний ДМ3 ОД 725 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг житні сухарі 0,14 кмин (плоди) 0,05 цукор 0,15 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, із злегка пекучим властивим горілці смаком І ароматом горілки І житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що знижує попит споживачів, та розрізнений аромат горілки та житніх сухарів, що складає негармонійне враження. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Київська Русь» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок' 1, Київ, 1994р, ст.276), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість ароматний спирт житніх сухарів вимірювання дм3 0,5 мед кг 0,05 цукор кг 0,15 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40% об КІЛЬКІСТЬ, КГ житні сухарі 0,02 мед 0,05 цукор 0,15 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим властивим горілці смаком і ароматом горілки та житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме неоригінальний пекучий горілчаний смак, що знижує попит споживачів, та розрізнений аромат горілки та житніх сухарів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком без пекучої горілчаної гіркоти та злагодженим хлібним ароматом з відтінком рослинності, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт житніх сухарів і мед, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт липи та глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: глюкоза 0,02 - 0,04 мед 0,02 - 0,04 ароматний спирт липи 0,08 -0, 12 ароматний спирт житніх сухарів 0,08 -0, 12 спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 40,6 - 42,6 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза та мед разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною, в горілці особливій створюється м'який смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт липи та ароматний спирт житніх сухарів разом з ароматом меду, в горілці особливій створюється злагоджений хлібний аромат з відтінком рослинності. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • мед за ГОСТ 19792; • глюкоза за ГОСТ 975-88; • липа та житні сухарі - згідно діючих ДСТУ та НТД. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають глюкозу та мед, попередньо розведені в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього в купажний чан вносять ароматний спирт липи та ароматний спирт житніх сухарів, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,6л і воду питну пом'якшену в кількості 58,14л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають глюкозу в кількості 0,03кг та мед в кількості 0,03кг, попередньо розведені в 10-кратнїй 4 кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього в купажнии чан вносять ароматний спирт липи в кількості 0,1л та ароматний спирт житніх сухарів в кількості 0,1л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохїмїчними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,5 3 3 пішов на титрування 100см горілки, см , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш Ізоамілового І ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово30,0 3 етиловий в безводному спирті, мг/дм , не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який, без пекучої горілчаної гіркоти аромат злагоджений хлібний, з відтінком рослинності Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Заявники: < /І М* f ^~ Ю.А.Останкєвич — Л.М.Білоцерковець Таблиця інгредієнти на 1 0 0 л Од иниця ви м іру глюк оза мед аромат ний с пирт липи аромат ний спирт житніх сухар їв спирт етиловий ректиф ікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники П рикл ад 1 П рик лад 2 П риклад 3 П рикл ад 4 П рикл ад 5 кг кг л л 0,01 0,01 0,07 0,07 0,02 0,02 0,08 0,08 0,03 0,03 0,1 0,04 0,04 0,12 0,12 0,05 0,05 0,13 0,13 л 40,6 40,6 41,6 42,6 42,6 л ^9,24 59,2 58,14 S 7,0 8 57,04 зовнішній вигляд колір 0,1 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду см ак з пекучою горілча ною гір к о то ю аромат горіл чани й пом'якш ений, без пекучої горіл ч ано і гіркоти гор іл чан и й з хлібним ВІДТІНКОМ безбар вний м'який, без м 'яки й , без пеку чоі пекучої гор іл ч горілчано і аної гіркоти гіркот и хлібнозл аго д ж ений хлібний, з рослинн ий ВІДТІНКОМ м 'як и й, без п екучоі го ріл ч ано і г іркот и р о з'ед н ан ий , хл іб а та липи рослинно сті дегустацій на оцінка ал ьній ш кал і по 1 0- б 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9