Спосіб виробництва горілки

1. Спосіб виробництва горіти, що включає приготування водно-спиртової сортировки шляхом змішування спирту етилового і води питної, фільтрацію одержаної водно-спиртової сортировки тз її очистку активованим вугіллям, внесення в очищену водно-спиртову сортировку молочної кислоти, фільтрацію та розлив горілки, який відрізняється Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють гортчані напої Відомо, що при виготовленні горілок міцніс* тю 50% трудно забезпечити високі органолептичні показники, тому що, як правило, такі горілки характеризуються пекучим смаком та вираженим спиртовим ароматом Так. відомі горілки міцністю 50%. до яких відноситься горілка "Столовая", горілка "Столичная 50%-ная" (ГОСТ 12538-67 "Водки для экспорта. Технические условия". ГОСТ 27907-88 "Водки для экспорта Общие технические условия", взамін ГОСТ 12538 67), э також горшка "Полтинник" (Патент Російської Федерації Ne 2120473. МКВ в С 12 G 3/06. дата пубшкацм 20 10 98). Горілка "Столовая" готовиться шляхом приготування суміші спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої Ця горшка характеризується низькими органолептичними показниками, так як має пекучий смак та виражений спиртовий аромат. Способи виробництва горілок "Столичная 50%-ная" і "Полтинник" передбачають лриготуван тим, що молочну ки .ногу попередньо змішують з гліцерином і водно-спиртовою сумішшю міцністю 50%. одержаний розчин обробляють полісорбом, після чого змішують його з очищеною водно-слиртовою сортировкою, забезпечуючи наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал готової горілки Молочна кислота, кг 0.4 -1,1 і ліцерин, кг 0,8 - 1,4 Спирт етиловий та вода питна до міцності горілки 50% решта 2 Спосіб по л 1, який відрізняється тим, що розчин молочної кислоти, гліцерину і водно-спиртової суміші міцністю 50% обробляють попісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу 100 (9-31) ВІДПОВІДНО. ЦІ горілки також характеризується низькими органолептичними показниками, так як мають спиртовий аромат та пекучий смак. Прототипом технічного рішення, що заявляється, вибрано спосіб виробництва горілки, відомий по опису винаходу до авторського свідоцтва СРСР № 734268. МКВ 2 С 12 G 3/14, пріоритет 20 02 78 Горілку готують таким чипом Спирт етиловий і воду питну, попередньо підготовлену, змішують до одержання водно-спиртової сортировки заданої міцності Одержану водно-спиртову сортировку попередньо фільтрують, а потім обробляють активованим вугіллям. Після фільтрації і обробки активованим вугіллям в водно-спиртову сортировV добавляють молочну кислоту в кількості 400 500 г на 1000 дал водно спиртової сортировки, а потім видержують 2-4 години при температурі навколишнього середовища, фільтрують і розливають Пий такому способі виробництва горілки молочна кислота вноситься в готовий продукт э характерними для неї домішками, такими як гліцериновий альдегід, метилгліоксаль, та супутні жовті барвьи яю утворюються при біосинтезі кислоти. При •янаності таких домішок в горілці при її зберіганні з'являється присмак гіркоти та зменшується CO со со in Поставлена задача досягається тим, що в способі виробництва горілки, що включає приготування водно-спиртової сортировки' шляхом змішування спирту етилового і води питної, фільтрацію одержаної водно-спиртової сортировки та її очистку активованим вугіллям, внесення в очищену водно-спиртову сортировку молочної кислоти, фільтрацію та розлив горілки, відповідно до винаходу молпчну кислоту попередньо змішують з гліцерином і водно-спиртовою сумішшю міцністю 50%, одержаний розчин обробляють попісорбом після чого змішують його з очищеною водно-спиртовою сортировкою, забезпечуючи наступне співвщношєння Інгредієнтів на 1000 дал готової горілки: Молочна кислота, кг 0,4 -1,1 Гліцерин, кг 0,8 -1,4 Спирт етиловий та вода питна до міцності горілки 50% решта Доцільно обробку розчину мопочної кислоти, гліцерину t водно-спиртової суміші міцністю 50% здійснювати попісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти І попісорбу 100 : (9-31) відповідно. Признаки, що складають сутність винаходу, находяться в причинно-слідчому зв'язку з технічним результатом (зниження присмаку гіркоти, забезпечення прозорості горілги при тривалому зберіганні) Внесения в очищену водно-спиртову сортировку молочної кислоти після попереднього її змішування з гліцерином І водно-спиртовою сумішшю міцністю 50% і після обробки одержаного розчину полісорбом дозволяє зменшити негативну дію на якість f стійкість горіпки таких домішок молочної кислоти, як гліцериновий альдегід і метилгліоксапь, які разом з супутними жовтими барвниками погіршують смакові властивості готового продукту та його прозорість, що особливо виявляється після тривалого зберігання горілки. Молочна кислота поліпшує смак горілки, переводить солі вугільної кислоти, які малорозчинні в водно-спиртовому розчині, в розчинні солі молочної кислоти Ця кислота сприяє зменшенню кількості токсичної домішки - метанолу, за рахунок утворення ароматичних речовин -- складних ефірів, які поліпшують аромат горілки. Гліцерин надає горілці м'який смак та блиск, практично нелеткий, що сприяє збереженню смаку та аромату молочної кислоти і Л складних ефірів. Найменування показників Об'ємна частка метанолу в безводному спирті, % Проба на окислюваність при 20" С. хв. водно-спиртового розчину молочної кислоти і гліцерину полісорбом. який є природним адсорбентом, при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу менше ніж 100 9 дегустаційна оцінка горілки, ию заявляється, не перевищує оцінки горілки, яка виготовлена за прототипом. Співвідношення молочної кислоти І полісорбу більше ніж 100 . 31 економічно недоцільне, тому що перевитрачається адсорбент полісорб Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Для виробництва горілки готують водноспиртову сортировку міцністю 50%, змішуючи спирт етиповий ректифікований і воду питну підготовлену Водно-спиртову сортировку попередньо фіпьтрують, очищають активованим вугіллям, пропускаючи 0 через вугіпьні колонки. Готують розчин із молочної кислоти в кількості 0,4-1,1 кг, гліцерину в кількості 0.8 -1,4 кг і водно-спиртової суміші міцністю 50% в кількості 40 - 110 дм . Одержаний розчин обробляють полісорбом при масовому співвідношенні мопочної кислоти і полісорбу 100 : (9-31) відповідно. Оброблений таким чином розчин молочної кислоти, гліцерину і водно-спиртової суміші міцністю 50% вносять в очищену водно-спиртову сортировку на 1000 дал готової горілки. Після цього горілку фільтрують і розливають в пляшки. Запропонований спосіб виробництва горіпки ілюструється прикладом. Приклад. Для виробництва горілки готують водно-спиртову сортировку міцністю 50%, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену Сортировку попередньо фільтрують, очищають активованим вугіллям, пропускаючи її через вугіпьні колонки Готують розчин із молочної кислоти в кількості 0,75 кг, водно-спиртової суміші міцністю 50% в кількості 75 дм 3 і гліцериігу в кількості 1,1 кг. Цей розчин обробляють полісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу 100 : 20 Оброблений розчин водноспиртової суміші, молочної кислоти І гліцерину вносять в 1000 дап очищеної водно-спиртової сортировки. Горіпку міцністю 50% фільтрують І розливають в пляшки. Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні з способом-прототипом, приведені в таблиці. Горіли» за запропонованим способом Горілка за способом* прототипом 0,012 0.03 21 16 9,85 9,55 Дегустаційна оцінка після зберігання протягом 1 року, бали Відкрите акціо» УКРАЇНА UA (и) 35334 (із) А (51) 7 C12G3/06, C12G3/08 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД видасться під відповідальність власника патенту (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ГОРШКИ (21)99095264 (22)23 09 1999 (24)15.03 2001 (46) 15 03 2001, Бюл № 2, 2001 р. (72) Ковальчук Володимир Петрович, Журавель Світлана Олександрівна, Маслов Володимир Вікторович, Лейбов Олег Станіславович (73) ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ " АПОЛОН-2000" (57) 1 Спосіб виробництва горілки, що включає приготування водно-спиргової сортировки шляхом змішування спирту етилового і води питної, фільтрацію одержаної водно-спиртової сортировки та її очистку активованим оупппям, внесення в очищену водно-спиртову сортировку молочної кислоти, фільтрацію та розлив горілки, який відрізняється Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горіпчяного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють горілчані напої Відомо, ЩО при виготовленні горілок міцністю 50% трудно забезпечити високі органолептичні показники, тому що, як правило, такі горілки характеризуються пекучим смаком та вираженим спиртовим ароматом Так. ВІДОМІ горілки міцністю 50%. до яких відноситься горілка "Стоповая", горілка "Столичная 50%-ная" (ГОСТ 12538-67 "Водки для экспорта. Технические условия". ГОСТ 27907-88 "Водки для экспорта Общие технические условия", взамін ГОСТ 12538-67), а також горілка "Полтинник" (Патент Російської Федерації N« 2120473, МКВ в С 12 G 3/06. дата публікації 20 10 98). Горілка "Столовая" готовиться шляхом приготування суміш» спирту етилового ректифіковано* го та води питної підготовленої. Ця горілка характеризується низькими органолептичними показниками, так як має пекучий смак та виражений спиртовий аромат Способи виробництва горілок "Столичная 50%-ная" і "Полтинник" передбачають приготування суміші спирту етилового ректифікованого, води питної, підготовленої з добавкою цукру. тим, що молочну к и no ry попередньо змішують з гліцерином і водно-спиртовою сумішшю міцністю 50%, одержаний розчин обробляють полісорбом, після чого змішують його з очищеною водно-спиртовою сортировкою, забезпрчуючи наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал готової горілки Молочна кислота, кг 0.4-1,1 пщерин, кг 0,8-1,4 Спирт етиловий та вода питна до міцності горілки 50% решта 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що розчин молочної кислоти, гліцерину і водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 50% обробляють попісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу 100 (9-31) ВІДПОВІДНО. Ці горілки також характеризується низькими органолептичними показниками, так як мають спиртовий аромат та пекучий смак. Прототипом технічного рішення, що заявляється, вибрано спосіб виробництва горілки, відомий по опису винаходу до авторського свідоцтва СРСР Ne 734268. МКВ 2 С 12 G 3/14. пріоритет 20 02 78 Горілку готують таким чипом Спирт етиловий і воду питну, попередньо підготовлену, змішують до одержання водно-слиртової соргировки задано» міцності Одержану водно-спиртову сортировку попередньо фільтрують, а потім обробляють активованим вугіллям. Після фільтрації > обробки активованим вугіллям в водно-спиртову сортировV добавляють молочну кислоту в кількості 400 500 г на 1000 дал водно-слиртової сортировки, а потім видержують 2-4 години при температурі навколишнього середовища, фільтрують і розливають При такому способі виробни^цтва горілки молочна кислота вноситься в готовий продукт э характерними для неї домішками, такими як гліцериновий альдегід, метилгліоксаль, та супутні жовті барвим . як» утворюються при біосинтезі кислоти. При • лнвмості таких домішок в горілці при її зберіганні з'являється присмак гіркоти та зменшується прозорість горілки, що зумовлено цими домішка ш 35334 В основу винаходу поставлена задача удосконалення способу виробництва горілки, в якому за рахунок технологічних особливостей забезпечується зниження присмаку гіркоти, а також прозорість при тривалому зберіганні, що в цілому замітно поліпшує органолептичні показники горілки Поставлена задача досягається тим, що в способі виробництва горілки, що включає приготування водно-спиртової сортировки' шляхом змішування спирту етилового і води питної, фільтрацію одержаної водно-спиртової сортировки та її очистку активованим вугіллям, внесення в очищену водно-спиртову сортировку молочної кислоти, фільтрацію та розлив горілки, відповідно до винаходу молочну кислоту попередньо змішують з гліцерином і водно-спиртовою сумішшю міиністю 50%, одержаний розчин обробляють ітопісорбом після чого змішують його з очищеною водно-спиртовою сортировкою, забезпечуючи наступне співвідношення інгредієнгів на 1000 дал готової горілки: Молочна кислота, кг 0,4-1,1 Гліцерин, кг 0,8 -1,4 Спирт етиловий та вода питна до міцності горілки 50% решта Доцільно обробку розчину молочної кислоти, гліцерину і водно-awpToeo» суміші міцністю 50% здійснювати полісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу 100 : (9-31) відповідно Признаки, що складають сутність винаходу, находяться в причинно-слідчому зв'язку з технічним результатом (зниження присмаку гіркоти, забезпечення прозорості горілки при тривалому зберіганні) Внесення в очищену водно-спиртову сортировку молочної кислоти після попереднього її змішування з гліцерином і водно-спиртовою сумішшю міцністю 50% і після обробки одержаного розчину полісорбом дозволяє зменшити негативну дію на якість і стійкість горіпки таких домішок молочної кислоти, як гліцериновий альдегід і метилгліоксаль, які разом з супутними жовтими барвниками погіршують смакові властивості готового продукту та його прозорість, що особливо виявляється після тривалого зберігання горілки. Молочна кислота поліпшує смак горілки, переводить солі вугільної кислоти, які малорозчинні в водно-спиртовому розчині, в розчинні солі молочної кислоти Ця кислота сприяє зменшенню кількості токсичної домішки - метанолу, за рахунок утворення ароматичних речовин - складних ефірів, які поліпшують аромат горілки. Гліцерин надає горілці м'який смак та блиск, практично нелеткий, що сприяє збереженню смаку та аромату молочної кислоти і її складних ефірів. Найменування показників Об'ємна частка метанолу в безводному спирті, % Проба на окислюнаність при 20' С. хв. Внесення молочної кислоти і гліцерину менше 0.4 кг і 0,8 кі відповідно на 1000 дал готової горілки знижує дегустаційну оцінку горілки. При внесення вище 1,1 кг молочної кислоти та 1,4 кг гліцерину на 1000 дал готово» горілки з'являється нехарактерний для горілки присмак. При обробці водно-спиртового розчину молочної кислоти і гліцерину полісорбом, який є природним адсорбентом, при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу менше ніж 100 9 дегустаційна оцінка горілки, що заявляється, не перевищує оцінки горілки, яка виготовлена за прототипом. Співвідношення молочно» кислоти і полісорбу більше ніж 100 . 31 економічно недоцільне, тому що перевитрачається адсорбент полісорб Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Для виробництва горілки готують воднослиргову сортировку міцністю 50%, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену Водно-спиртову сортировку попередньо фільтрують, очищають активованим вугіллям, пропускаючи и через вугільні колонки. Готують розчин із молочної кислоти в кількості 0,4-1,1 кг, гліцерину в кількості 0,8 -1,4 кг і водно-спиртової суміші міцністю 50% в кількості 40 - 110 дм . Одержаний розчин обробляють полісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу 100 : (9-31) відповідно. Оброблений таким чином розчин молочної кислоти, гліцерину і водно-спиртової суміші міцністю 50% вносять в очищену водно-спиртову сортировку на 1000 дал готової горілки. Після цього горілку фільтрують і розливають в пляшки. Запропонований спосіб виробництва горілки ілюструється прикладом. Приклад. Для виробництва горілки готують водно-спиртову сортировку міцністю 50%. змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену Сортировку попередньо фільтрують, очищають активованим вугіллям, пропускаючи її через вугільні колонки Готують розчин із молочної кислоти в кількості 0,75 кг, водно-спиртової суміші міцністю 50% в кількості 75 дм 3 і гліцерину в кількості 1,1 кг. Цей розчин обробляють полісорбом при масовому співвідношенні молочної кислоти і полісорбу 100 : 20 Оброблений розчин водноспиртової суміші, молочної кислоти і гліцерину вносять в 1000 дал очищеної водно-спиртової сортировки. Горілку міцністю 50% фільтрують і розливають В ПЛЯШКИ. Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні з способом-прототипом, приведені в таблиці. Горілка за запропонованим способом Горілка за спрсобомпрототипом 0,012 0,03 21 16 9,85 9,55 Дегустаційна оцінка після зберігання протягом 1 року, бали Таким чином, горілка, яке вироблена за запропонованим способом, містить метанолу в 2,5 раза менше, проба на окислюваність, яка характеризує вміст ненасичених органічних спо 35334 лук, цієї горілки на 5 хв більша Дегустаційна оцінка після зберігання протягом 1 року на 0,3 бали вища, ніж горілки, виробленої за способомпрототипом. Горілка має приємний смак та аромат 1 за органолептичними та фідико-хімічними показннками відповідає.вимогам ГОСТ 12712-80 "Водки и водки особые Технические условия." Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000. м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03