Спосіб виробництва горілки “купецька”

1. Спосіб виробництва горілки, який включає підготовку води шляхом її пом'якшення сульфовугіллям, обробку зворотним осмосом, приготування сортування шляхом змішування води зі спиртом, очистку компонентів сортування активованим вугіллям, введення органічної кислоти, витримування, фільтрацію та розлив, який відрізняється тим, 30634 створення аромату і смаку горілки. Наявність процесу фільтрації сортування через активоване деревне вугілля збільшує тривалість технологічного циклу приготування горілки. В основу винаходу поставлено задачу створити такий спосіб виробництва горілки, шляхом вдалого поєднання кількісного і якісного складів компонентів горілки, а саме цукру, солі кухонної харчової і аскорбінової кислоти при відповідному співвідношенні, а також нового виконання технологічних операцій, який би забезпечив одержання горілки особливої м'якості, з пряним приємним відтінком смаку без пекучого спиртового присмаку, збагачену ві таміном "С", що дозволить підвищити дегустаційні та органолептичні показники горілки, надати їй цілющих властивостей, а також скоротити те хнологічний цикл приготування горілки. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають підготовку води шляхом її пом'якшення сульфовугіллям, обробку зворотнім осмосом, приготування сортування шляхом змішування води зі спиртом, очистку компонентів сортування активованим вугіллям, введення органічної кислоти, витримування, фільтрацію та розлив, а також нових, відмінних від прототипу суттєви х ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - в сортуванні додатково вводять цукор і сіль кухонну харчову, а як органічну кислоту застосовують аскорбінову кислоту при такому співвідношенні компонентів, в мас. %: цукор 1,275÷1,725 сіль кухонна харчова 0,425÷0,575 аскорбінова кислота 0,085÷0,115 водно-спиртовий розчин решта, а також ознак, які характеризують винахід в конкретному випадку його виконання - очистку компоненту сортування - спирту проводять до приготування сортування кокосовим активованим вугіллям, а застосування аскорбінової кислоти проводять на стадії приготування сортування. Таким чином, завдяки введенню в сортування солі кухонної харчової, яка, вступаючи в реакцію зі спиртом етиловим ректифікованим, утворює етилат натрію: C2H5OH+NaCl®C2H5Cl+NaOH NaOH+C2H5OH®C2H5ONa+H2O, етилат натрію а також цукру, досягається пом'якшення смаку горілки, а завдяки введенню аскорбінової кислоти горілка набуває пряного приємного відтінку смаку та цілющих властивостей, направлених на покращення апетиту, попередження кровотеч, інфекційних захворювань органів дихання, запобігання захворювань ясен та структурних змін хрящів і кісток, а також завдяки поєднанню вказаних компонентів горілки при слідуючому співвідношенні: цукор 1,275÷1,725 сіль кухонна харчова 0,425÷0,575 аскорбінова кислота 0,085÷0,115 водно-спиртовий розчин решта, досягається одержання горілки особливої м'якості з пряним приємним відтінком смаку без пекучого спиртового присмаку, збагачену вітаміном "С". Крім того, наявність операції очистки спирту етилового через кокосове активоване вугілля до зволяє відібрати сивушні масла і ефіри та збагатити спирт альдегідами та іншими органічними сполуками, а також збільшити швидкість фільтрації спирту до 80 дал/год, в результаті чого відпадає необхідність проводити фільтрацію сортування, що скорочує тривалість технологічного циклу приготування горілки і значно покращує фізико-хімічні та органолептичні показники горілки, тобто досягається поставлена задача. Спосіб виробництва горілки, що пропонується, передбачає підготовку води, що включає пом'якшення її сульфовугіллям, очистку активованим вугіллям та обробку зворотнім осмосом, очистку етилового спирту через кокосове активоване вугілля, приготування сортування шляхом змішування води зі спиртом, введення в сортування цукру, солі кухонної харчової та аскорбінової кислоти при такому співвідношенні компонентів, в мас. %: цукор 1,275÷1,725 сіль кухонна харчова 0,425÷0,575 аскорбінова кислота 0,085÷0,115 водно-спиртовий розчин решта витримування купажу, фільтрацію та розлив. Для приготування горілки "Купецька" використовують: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з твердістю до 0,2 мг екв/дм 3 для пом'якшеної води; - цукор рафінований за ГОСТ 22-94; - аскорбінову кислоту за ФС 42-2668-89; - сіль кухонну харчову за ГОСТ 13830-91. Для приготування 1000 дал горілки "Купецька" спочатку ведуть підготовку води, для чого розраховану кількість води послідовно пропускають через сульфовугільний фільтр, потім через фільтр з активованим деревним вугіллям марки БАУ-А. Пом'якшену воду піддають обробці зворотнім осмосом, після чого подають на приготування сортировки. Розраховану кількість спирту етилового ректифікованого "Екстра" піддають очистці вугіллям марки КАУ (кокосове), для чого в збірник зі спиртом задають вугілля вказаної марки з розрахунку 5-7 кг на 1 дм 3 спирту, суміш витримують при безперервному перемішуванні три години, швидкість фільтрації становить 80 дал/год. З підготовлених води і спирту готують сортування з розрахунку отримання міцності 40% об і подають в довідний чан. В довідний чан задають цукор - 12,65÷17,25 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%, сіль кухонну харчову - 0,85÷1,15 кг і аскорбінову кислоту 4,25÷5,75 кг - у вигляді водних розчинів. Купаж витримують 3 години, фільтрують і направляють на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю. Порядок виконання технологічних операцій за прикладами 1-5 аналогічний загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва являються приклади 2, 3, 4. Оптимальним прикладом є приклад 3. Спосіб виробництва горілки за цим прикладом дозволяє одержати горілку особливої м'якості, з пряним відтінком смаку без пекучого спиртового 2 30634 присмаку, збагачену вітаміном "С", а також значно скоротити технологічний цикл приготування горілки. Спосіб виробництва горілки використовується підприємством-заявником, а горілка, одержана вказаним способом, користується підвищеним попитом у споживачів. 3 4 Підготовка води - пом'якшення води сульфовугіллям, очистку активованим вугіллям, обробку зворотнім осмосом Очистка спирту етилового "Екстра" кокосовим активованим вугіллям Приготування сортування шляхом змішування підготовленої води та спирту Внесення в сортування: а) цукру б) солі кухонної харчової в) аскорбінової кислоти Витримування горілки не менше 3 годин Фільтрація Розлив Ном. п/п 1 2 3 4 5 6 7 кг кг кг Одиниця вимірювання 11,0 3,9 0,78 1 горілчаний смак аромат колір зовнішній вигляд Органолептичні показники: пекучий спиртовий Порядок проведення технологічних операцій, найменування використаної сировини, компонентів та показників особливо м'який з пряним приємним відтінком без пекучого спиртового присмаку горілчаний гармонічний характерний горілчаний Безбарвна рідина Прозора рідина 15,0 5,0 1,0 17,25 5,75 1,15 4 горілчаний специфічний м'який злегка пряний присмак По розрахунку на міцність 40% об. 3 м'який з ледь помітним тоном прянощів 12,75 4,25 0,85 2 Приклади різкий горілчаний горілчаний, з приторним солодкувато-солоним присмаком 19,0 6,0 1,22 5 Таблиця 30634 30634 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5