Рибо-овочеві консерви для дитячого харчування

Реферат: Рибо-овочеві консерви для дитячого харчування містять рибну сировину, рослинний компонент, зерновий компонент, соняшникову олію, смакові добавки, сіль, рідкий компонент та масло вершкове. Як рибну сировину використовують сировину за вмістом білка від 16,6 г до 19,0 г на 100 г продукту, що вибрана з родини тріскових риб, наприклад хек, судак, товстолоб, а як рідкий компонент використовують молоко. UA 76881 U (12) UA 76881 U UA 76881 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва рибоовочевих консервів для дитячого харчування. Повноцінне збалансоване харчування дітей - це визначальний фактор у зберіганні генофонду нації, зміцненні здоров'я і профілактиці цілої низки захворювань, перш за все аліментарно-залежних мікроелементозів. Здорове харчування дітей є необхідною умовою для їх нормального росту, фізичного і нервово-психологічного розвитку, стійкості до дії інфекцій та інших несприятливих факторів зовнішнього середовища, здібності до навчання в усі вікові періоди. На сьогодні виробництво рибо-овочевих консервів для дитячого харчування в Україні відсутнє. Відомі консерви для дітей раннього віку, які містять рибну сировину, рослинний компонент, круп'яний компонент, олію рослинну, смакові добавки, наприклад патенти Російської Федерації №№ 2217015, 2217016, 2217017, 2217018 та інш. Найбільш близькими до корисної моделі, що заявляється, є консерви рибо-рослинні для дітей раннього віку, які наведені в описі винаходу до патенту Російської Федерації № 2197872 [опублікований 10.02.03]. Відповідно до вказаного патенту, рибо-рослинні консерви містять рибу, рослинний компонент, круп'яний компонент, олію рослинну, ізолят соєвого білка, крохмаль, смакові добавки і воду. Як рибну сировину в цьому випадку використовували філе пеленгаса, або філе сазана, або філе форелі. Ці консерви відрізнялися хорошими органолептичними показниками, добре засвоювались дітьми. Недоліками відомого патенту є те, що промислове виробництво ізоляту соєвого білка за якістю, відповідно до вимог для дитячого харчування, в Україні відсутнє. Крім цього, вважаючи, що консерви призначені для щоденного масового вживання, використання в раціонах соєвих білків може призвести до алергічних проявів у дітей. Дані консерви обрано прототипом. Спільними ознаками прототипу та корисної моделі, що заявляється, є: - рибна сировина; - рослинний компонент; - зерновий компонент; - соняшникова олія; - смакові добавки; - рідкий компонент. Технічною задачею корисної моделі є розширення асортименту високобілкових консервів, які виготовляють з рибної сировини, призначених для харчування дітей віком від одного року і адаптованих до особливостей розвитку і фізіологічних потреб дитячого організму. Поставлена задача вирішується у рибо-овочевих консервах для дитячого харчування, які містять рибну сировину, рослинний компонент, зерновий компонент, соняшникову олію, смакові добавки, сіль і рідкий компонент, згідно з корисною моделлю, як рибну сировину використовують сировину за вмістом білка від 16,6 г до 19,0 г на 100 г продукту, що вибрана з родини тріскових риб, наприклад хек, судак, товстолоб, а як рідкий компонент беруть молоко, причому консерви додатково містять масло вершкове, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: рибна сировина 30,0 рослинний компонент 27,4 - 37,5 зерновий компонент 3,0 - 17,0 масло вершкове 5,0 соняшникова олія 2,0 сіль 0,4 смакові добавки 0,1 - 9,1 молоко решта. Крім того, як зерновий компонент використовують крупу манну, а як рослинний компонент використовують цибулю та моркву. Крім того, як зерновий компонент використовують пюре з квасолі, а як рослинний компонент використовують цибулю, моркву та картопляне пюре. Крім того, як зерновий компонент використовують борошно вівсяне або пюре з нуту, а як рослинний компонент використовують цибулю та пюре з гарбуза. Крім того, як смакові добавки використовують суміш спецій та пюре з коріння селери або пюре з коріння петрушки. Крім того, як спеції використовують коріандр, гвоздику та духмяний перець. 1 UA 76881 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Дотримання умови адекватності за рівнем забезпечення (більш ніж 15 %) добової фізіологічної потреби дитини в білках, жирах (рослинного та тваринного походження), мінеральних речовинах та вітамінах групи В1 В2, А зі 100 г продукту дозволяє віднести його до категорії функціональних продуктів. Рецептури рибо-овочевих консервів спроектовані на основі принципу збалансованості і комбінування інгредієнтів, що дозволяє підвищувати поживну цінність готового продукту за рахунок підсумовування поживної цінності окремих компонентів (риби, овочів, крупи, молочного компоненту). Набір компонентів консервів - овочі, риба, молоко, крупи, окрім збалансованості за вмістом білка рослинного і тваринного походження, значно підвищують мінеральний склад речовин, необхідний для правильного зростання і розвитку організму дитини та нормального здійснювання обмінних процесів в організмі. Така сукупність компонентів консервів визначає універсальність продукту. Використання як рибної сировини філе хека, або товстолобика, або судака, дозволяє збагатити продукт життєво необхідними для організму дитини поліненасиченими жирними кислотами, незамінними амінокислотами та мікроелементами - йодом, бромом, залізом та ін. Як рослинний компонент використовують моркву, картоплю, цибулю ріпчасту. Набір овочів збагачують консерви білком рослинного походження, макро- і мікроелементами, корисними вуглеводами. З метою підвищення біологічної цінності і органолептичних властивостей консервів і адаптації їх складу до фізіологічних особливостей травлення і обміну речовин до рибо-овочевих консервів вводять круп'яні та молочні компоненти. Як зернові компоненти виступають вівсяні і манні крупи, пюре з квасолі, або пюре з нуту, які є цінними за своїм амінокислотним складом, крім того, використання круп (при відповідній їх підготовці) дозволяє отримати готовий продукт з завданою консистенцією - суфле, креми, пюре. Молочні компоненти - молоко, масло вершкове збагачують продукти білком та надають їм гармонійного смаку. Рибо-овочеві консерви представляють собою готову до споживання страву у вигляді однорідної гомогенізованої маси - суфле або паштету, з гармонічним ароматом та смаком рибоовочевої сировини з пряно ароматичними добавками. Запропоновані консерви відповідають медико-біологічним рекомендаціям для харчування дітей віком від одного року (таблиця). Приклад 1. Для виготовляння консервів для дитячого харчування "Суфле з риби з морквою" використовують такі компоненти: філе риби (судака), моркву, цибулю ріпчасту, коріння селери або петрушки. Після миття, подрібнення рибу, овочі піддають бланшуванню (рибу окремо від овочів) та тонкому подрібненню на шматочки розміром від 1,2 мм до 0,7 мм. Манну крупу пропарюють у молоці, далі формують продукт шляхом дозування та змішування допоміжних (сіль, суміш спецій, вершкове масло) і основних компонентів (бланшовані риба і овочі) у співвідношеннях, передбачених рецептурою. Приклад 2. Для виготовляння консервів для дитячого харчування "Суфле з риби з гарбузом" беруть такі компоненти: філе риби, гарбуз, цибулю ріпчасту, коріння селери або петрушки. Виготовляння консервів виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість манної крупи, моркви беруть вівсянку, гарбуз. Приклад 3. Для виготовляння консервів для дитячого харчування "Паштет рибо-овочевий з квасолею" беруть такі компоненти: філе риби, моркву, цибулю ріпчасту, квасолю, коріння селери або петрушки. Виготовляння консервів виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість манної крупи беруть квасолю, яку попередньо замочують, бланшують, подрібнюють. Приклад 4. Для виготовляння консервів для дитячого харчування "Паштет рибо-овочевий з нутом" беруть такі компоненти: філе риби, моркву, цибулю ріпчасту, квасолю, коріння селери або петрушки. Виготовляння консервів виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість манної крупи, квасолі, використовують нут, який попередньо замочують, бланшують, подрібнюють. Корисна модель дозволяє розширити асортимент високобілкових продуктів з високими якісними показниками, який задовольняє добові фізіологічні потреби дитячого організму в білку рослинного і тваринного походження, жирі, вуглеводах, вітамінах А, В 1, В2, мінеральних речовинах. 2 UA 76881 U Таблиця Рецептури рибо-овочевих консервів для харчування дітей Вміст даного компонента в рецептурі, % 1 2 3 4 30,0 30,0 30,0 30,0 17,5 20,0 5,0 6,0 8,8 10,0 20,0 17,4 15,0 3,0 2,0 15,0 17,0 15,0 25,5 10,5 10,0 2,0 2,0 2,0 2,0 5,0 5,0 5,0 5,0 0,4 0,4 0,4 0,4 Назва компонента рецептури філе риби морква цибуля пюре з гарбуза картопляне пюре борошно вівсяне крупа манна пюре з квасолі пюре з нуту молоко олія рослинна масло вершкове сіль суміш спецій (коріандр, гвоздика, духмяний перець) пюре з коріння селери або петрушки 0,1 0,1 0,3 0,2 8,0 8,0 8,0 8,0. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 20 25 1. Рибо-овочеві консерви для дитячого харчування, які містять рибну сировину, рослинний компонент, зерновий компонент, соняшникову олію, смакові добавки, сіль і рідкийкомпонент, які відрізняються тим, що як рибну сировину використовують сировину за вмістом білка від 16,6 г до 19,0 г на 100 г продукту, що вибрана з родини тріскових риб, наприклад хек, судак, товстолоб, а як рідкий компонент використовують молоко, причому консерви додатково містять масло вершкове, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: рибна сировина 30,0 рослинний компонент 27,4 - 37,5 зерновий компонент 3,0 - 17,0 масло вершкове 5,0 соняшникова олія 2,0 сіль 0,4 смакові добавки 0,1 - 9,1 молоко решта. 2. Рибо-овочеві консерви за п. 1, які відрізняються тим, що як зерновий компонент використовують крупу манну. 3. Рибо-овочеві консерви за пп. 1, 2, які відрізняються тим, що як рослинний компонент використовують цибулю та моркву. 4. Рибо-овочеві консерви за п. 1, які відрізняються тим, що як зерновий компонент використовують пюре з квасолі. 5. Рибо-овочеві консерви за пп. 1, 4, які відрізняються тим, що як рослинний компонент використовують цибулю, моркву та картопляне пюре. 6. Рибо-овочеві консерви за п. 1, які відрізняються тим, що як зерновий компонент використовують борошно вівсяне або пюре з нуту. 7. Рибо-овочеві консерви за пп. 1, 6, які відрізняються тим, що як рослинний компонент використовують цибулю та пюре з гарбуза. 8. Рибо-овочеві консерви за п. 1-7, які відрізняються тим, що як смакові добавки використовують суміш спецій та пюре з коріння селери або пюре з коріння петрушки. 9. Рибо-овочеві консерви за п. 1-8, які відрізняються тим, що як спеції використовують коріандр, гвоздику та духмяний перець. 3 UA 76881 U Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4