Низькокалорійний зерновий батончик з цільного зерна та спосіб його виготовлення

1. Зерновий батончик, який містить: щонайменше близько 15мас.% або більше цільного зерна, близько 35мас.% або більше зв'язуючого і близько 5мас.% або більше складового покриття, причому зерновий батончик є ефективним для забезпечення щонайменше близько 5мас.% або більше білка, близько 5мас.% або більше харчового волокна і 120 або менше калорій на батончик вагою у 28 грамів, при цьому зерновий батончик має Aw (вологоактивність) від близько 0,4 до близько 0,6. 2. Зерновий батончик за п.1, в якому зерновий батончик містить від близько 20 до близько 60мас.% цільного зерна. 3. Зерновий батончик за п.1, в якому цільне зерно вибране з групи, яка складається з вівса, пшениці, пшеничних пластівців, ячменю, очищених ячмінних пластівців, сорго, кукурудзи та їх сумішей. 4. Зерновий батончик за п.3, в якому цільне зерно являє собою суміш з щонайменше близько 5мас.% плющеного вівса, щонайменше близько 4мас.% пшеничних пластівців і щонайменше близько 5мас.% очищених ячмінних пластівців. 2 (19) 1 3 87304 4 14. Спосіб за п.11, в якому зв'язуюче змішують з цільним зерном, і складове покриття наносять на поверхню зернового батончика. 15. Спосіб за п.11, в якому цільне зерно вибирають з групи, що складається з вівса, пшениці, пшеничних пластівців, ячменю, очищених ячмінних пластівців, сорго і кукурудзи та їх сумішей. 16. Спосіб за п.15, в якому цільне зерно являє собою суміш щонайменше близько 5мас.% плющеного вівса, щонайменше близько 4мас.% пшеничних пластівців і щонайменше близько 5мас.% очищених ячмінних пластівців. 17. Спосіб за п.11, в якому зв'язуюче являє собою вуглеводну композицію, вибирану з групи, яка складається з тростинного соку, сиропу з лущеного рису, карамелі, олігофруктози, інуліну та їх сумішей. 18. Спосіб за п.17, в якому зв'язуюче являє собою суміш щонайменше від близько 1 до близько 15мас.% тростинного соку, від близько 5 до близько 20мас.% сиропу з лущеного рису, від близько 20 до близько 50мас.% карамелі, переважно близько 38мас.% карамелі, і від близько 1 до близько 5мас.% олігофруктози або інуліну. 19. Спосіб за п.11, в якому складове покриття містить від близько 25 до близько 55мас.% жиру, від близько 30 до близько 60мас.% вуглеводів, щонайменше один ароматизатор і від близько 0 до близько 30мас.% харчового волокна. 20. Спосіб за п.11, в якому зерновий батончик включає щонайменше близько 6мас.% розчинного харчового волокна і щонайменше близько 3,5мас.% нерозчинного харчового волокна. Даний винахід належить до низькокалорійних зернових батончиків з цільного зерна. Більш точно, зернові батончики включають цільне зерно і зв'язуюче у кількостях, ефективних для забезпечення зернового батончика з щонайменше близько 15мас.% або більше цільного зерна, щонайменше близько 5мас.% або більше білка, близько 5мас.% або більше харчового волокна, і 120 або менше калоріями на зерновий батончик вагою у 28 грамів. Зернові батончики за винаходом забезпечують низькокалорійний поживний продукт шляхом забезпечення цільного зерна, білка та харчового волокна при збереженні хороших органолептичних властивостей. Цільне зерно являє собою хороше джерело харчового волокна. Дієти з високим вмістом харчового волокна пов'язують з різною корисністю для здоров'я, такою як зниження рівня холестерину, регуляція рівня цукру у крові та скорочення ризику раку товстої кишки. У цільному зерні також містяться антиоксиданти, які вважаються захистом проти серцево-судинних хвороб і різних ракових захворювань. Виробництво загальноприйнятих продовольчих продуктів, що мають високий рівень вмісту цільного зерна і загального харчового волокна, є важким, оскільки харчове волокно має тенденцію абсорбувати велику кількість вологи під час обробки. У результаті, вироби з високим рівнем вмісту харчового волокна стають сухими і зазвичай мають неякісну консистенцію і комплексне відчуття у роті. Кишенькові зернові батончики є відомими у даній галузі техніки. Такі транспортабельні харчові продукти використовують як заміну їжі або як закуску. Ці зернові батончики будуть ідеально забезпечувати харчову цінність без погіршення смаку та аромату, а також мати розумний термін придатності, протягом якого їх консистенція залишається м'якою і в'язкою, але не липкою, щільною або розсипчастою. Однак у зернових батончиках попередніх поколінь було проблемою досягнення балансу низької калорійності у комбінації з високим рівнем вмісту цільного зерна і харчового волокна, і прийнятного смаку, та органолептичних властивостей. Зернові батончики за винаходом забезпечують харчову цінність без погіршення смаку і аромату, а також мають розумний термін придатності, протягом якого їх консистенція залишається м'якою і в'язкою, але не липкою, щільною або розсипчастою. Зернові батончики мають низьку калорійність, але, проте, забезпечують хороше джерело цільного зерна і харчового волокна при збереженні прийнятного смаку та органолептичних властивостей. Також, зернові батончики за винаходом є транспортабельними харчовими продуктами зі стійким терміном придатності, які можна використовувати як заміну їжі як додатковий або закусочний продукт. Зернові батончики за винаходом включають суміш цільного зерна, зв'язуючого та складового покриття. Зернові батончики долають неякісну консистенцію і комплексне відчуття у роті та сухість, яку мають відомі батончики з високим вмістом харчового волокна, частково, шляхом забезпечення щонайменше двох різних компонентів зернового батончика, які є джерелами харчового волокна. У цьому аспекті харчове волокно міститься у цільному зерні, у зв'язуючому і, необов'язково, у складовому покриття. Зерновий батончик включає щонайменше близько 6мас.% розчинного харчового волокна і щонайменше близько 3,5мас.% нерозчинного харчового волокна. Даний винахід належить до зернового батончика, який містить цільне зерно у кількості щонайменше близько 15мас.%, переважно від близько 20 до близько 60мас.% цільного зерна, більш переважно від близько 20 до близько 40мас.% цільного зерна, і найбільш переважно від близько 25 до близько 30мас.% цільного зерна і зв'язуюче. Зерновий батончик є ефективним для забезпечення білка у кількості щонайменше 5мас.% або більше, переважно від близько 8 до близько 12мас.% білка, харчового волокна у кількості близько 5мас.% або більше, переважно від близько 8 до близько 10мас.% харчового волокна, і 120 або менше калорій на батончик у 28 грамів, переважно близько 100 калорій або менше на батончик у 28 грамів. Зерновий батончик має Aw (вологоактив 5 ність), що складає від близько 0,40 до близько 0,60, переважно від близько 0,45 до близько 0,55. В одному аспекті зерновий батончик включає цільне зерно у кількості від близько 20 до близько 60мас.%. Цільне зерно включає суцільні зерна з групи вівса, пшениці, пшеничних пластівців, ячменю, лущених ячмінних пластівців, сорго та кукурудзи. У важливому аспекті зерновий батончик може включати вівсяні пластівці, одні або суміш вівсяних пластівців та іншого цільного зерна. У цьому аспекті цільнозерновий компонент зернового батончика являє собою суміш з вівсяних пластівців, що складають щонайменше близько 5мас.%, переважно від близько 5 до близько 15мас.%, пшеничних пластівців у кількості щонайменше близько 4мас.%, переважно від близько 5 до близько 15мас.%, і лущених ячмінних пластівців у кількості щонайменше близько 5мас.%, переважно від близько 5 до близько 15мас.% у перерахунку на загальну вагу зернового батончика. Зерновий батончик додатково включає зв'язуюче у кількості від близько 35 до близько 60мас.%, переважно близько 45мас.%. Зв'язуюче може включати вуглеводні композиції, вибирані з групи, що складається з тростинного соку, сиропу неочищеного рису, карамелі, олігофруктози, інуліну та їх сумішей. У важливому аспекті зв'язуючим може бути карамель, одна або суміш карамелі і інших вуглеводних композицій. У цьому аспекті зв'язуюче являє собою суміш з тростинного соку у кількості щонайменше близько 1мас.%, переважно від близько 1 до близько 15мас.% тростинного соку, з сиропу неочищеного рису у кількості від близько 5 до близько 20мас.%, переважно близько 13мас.% сиропу неочищеного рису, з карамелі у кількості від близько 20 до близько 50мас.%, переважно близько 3 8мас.% карамелі, і з олігофруктози або інуліну у кількості від близько 1 до близько 5мас.%, переважно близько 2,5мас.% олігофруктози або інуліну. Зв'язуюче забезпечує від близько 25 до близько 35мас.% харчового волокна у зерновому батончику. Інше харчове волокно забезпечується цільнозерновим компонентом і, необов'язково, складовим покриттям. Зерновий батончик додатково включає складове покриття у кількості від близько 5 до близько 40мас.%. Складове покриття можна змішувати зі зв'язуючим, наносити на зерновий батончик шляхом оббризкування або глазурування, або обома способами. У важливому аспекті зерновий батончик включає складове покриття у кількості від близько 10 до близько 20мас.%, більш переважно від близько 14 до близько 16мас.% складового покриття, все у перерахунку на загальну вагу зв'язуючої суміші. Складові покриття ефективні для посилення аромату, запобігання висиханню зернового батончика та сприяють підтримці терміна придатності. Складовепокриття включає жири у кількості від близько 25 до близько 55мас.%, переважно від близько 30 до близько 32мас.% жирів; вуглеводи у кількості від близько 30 до близько 60мас.%; і щонайменше один ароматизатор у кількості до близько 10мас.%, - все у перерахунку на загальну вагу складового покриття. Складове покриття може 87304 6 включати харчове волокно у кількості від близько 0 до близько 30мас.%, переважно від близько 20 до близько 30мас.% харчового волокна. В іншому аспекті забезпечується спосіб виготовлення зернового батончика. У цьому аспекті зв'язуюче змішують з цільним зерном у кількостях, ефективних для забезпечення зернового батончика, який має білок у кількості щонайменше близько 5мас.% або більше, харчове волокно у кількості близько 5мас.% або більше, 120 або менше калорій на 28 грамів, і Aw від близько 0,4 до близько 0,6. В одному аспекті складове покриття і зв'язуюче змішують і потім об'єднують з цільним зерном. Альтернативно, складове покриття і зв'язуюче змішують і потім об'єднують з цільним зерном, і складове покриття контактує з поверхнею зернового батончика. В іншому варіанті зв'язуюче змішують з цільним зерном, і складове покриття наносять на поверхню зернового батончика. Цільне зерно Термін "цільне зерно", що використовується у даному винаході, належить до зерна, яке містить усі обов'язкові частини і поживні речовини природного походження повного зернового насіння, такі частки, як висівки, паростки та ендосперм. Висівки (перикарпій або оболонка) являють собою зрілу стінку зав'язі, яка знаходиться під кутикулою, і містить усі зовнішні клітинні шари до насіннєвої оболонки. їх високий вміст відмічається у некрохмальних полісахаридах, таких як целюлоза та пентозани. Пентозан являє собою складний вуглевод, присутній у багатьох рослинних тканинах, особливо у висівках, який відмінний гідролізом з одержанням моносахаридів з п'ятьма атомами вуглецю (пентози). Він являє собою будь-який член ряду пентозних полісахаридів, які мають формулу (С5Н8О4)n, що виявляються у різних харчових продуктах та рослинних соках. Висівки або перикарпій внаслідок високого вмісту у них харчового волокна мають тенденцію бути дуже жорсткими. Скутула і вісь зав'язі є двома головними частинами паростка. Скутула складає 90% паростка та зберігає поживні речовини, які мобілізуються під час проростання. Під час цієї трансформації вісь зав'язі перетворюється на проросток. Паросток відрізняється високим вмістом у ньому жирних масел. Він також багатий на вміст сирих білків, цукру та зольних компонентів. Скутула містить багаті на масло клітини паренхіми, які мають пористі клітинні стінки. Ендосперм містить крохмаль і має більш низький вміст білка, ніж паростки та висівки. Вміст сирого жиру та зольних компонентів у ньому також низький. Приклади цільного зерна, яке можна використовувати у зерновому батончику, включають вівсяні зерна, пшеницю, пшеничні пластівці, ячмінь, лущені ячмінні пластівці, сорго та кукурудзу. Зв'язуюче Для цілей за винаходом "зв'язуюче" належить до матеріалу, який по суті діє, як "їстівний клей" для сполучення та скріплення відносно сухих компонентів як самостійний елемент. Зв'язуюче може бути єдиним компонентом, таким як карамель, або 7 готуватися у вигляді суміші вуглеводів і сиропів. Корисні вуглеводи та сиропи включають тростинний сік, сироп неочищеного рису, карамель, олігофруктозу та інулін. В альтернативному аспекті, зв'язуюче може також включати складове покриття. Складове покриття Складові покриття, що використовуються, виконують декілька важливих функцій. Найбільш важливо, що складове покриття ефективно маскує і зменшує відчуття волокнистості у роті, зазвичай пов'язане з харчовим волокном, що таким чином робить виріб більш бажаним для споживача. Складове покриття також має функцію полегшення обробки, яка полягає у полегшенні екструзії волокнистого виробу в батончики. Складове покриття зазвичай присутнє у кількості від близько 5мас.% до близько 40мас.% виробу, переважно у кількості від близько 10мас.% до близько 40мас.% виробу, і, найбільш переважно, складове покриття присутнє у кількості від близько 15 до близько 30мас.% виробу. Складове покриття може містити множину компонентів, але основа його складу являє собою жирову частину, вуглеводи та ароматизатор. Таким чином, в одному варіанті здійснення складове покриття включає: (1) жирову частину у кількості від близько 25% до близько 55мас.%, перевалено близько 30% до близько 32мас.% складового покриття; (2) вуглеводи у кількості від близько 30% до близько 60мас.% складового покриття; і (3)щонайменше один ароматизатор у кількості до близько 10мас.% складового покриття. Жирова частина складового покриття може містити єдиний жир або комбінацію жирів. Групи жирів, які є корисними, досить широкі та вибираються з групи, яка складається з фракціонованих жирів, гідрогенізованих масел, частково гідрогенізованих масел, ненасичених масел та їх сумішей. У загальних рисах корисними є внутрішні жири та масла, також відомі фахівцям у даній галузі техніки як жири, що не містять лауринових складних ефірів, а також відомі як жири і масла, що містять лауринові складні ефіри. Терміни "жири" та "масла" використовуються заявником почергово, хоча вони можуть мати відмінності, які є зрозумілим фахівцям у даній галузі техніки. "Жири" зазвичай є терміном, що належить до твердого варіанта здійснення вищезазначених груп, і "масла" належать до рідкої форми. Для даного винаходу жир або суміші жирів у складових покриттях мають температуру плавлення від близько 90° до близько 110°F для належної кристалізації та підтримки форми виробу після екструзії та охолодження. Більш визначено, як їх підклас, жирову частину складового покриття вибирають з групи, яка складається з кокосової олії, пальмової олії, кісточкової пальмової олії, олії з насіння бавовнику, сафлорової олії, соняшникової олії, соєвої олії, кукурудзяної олії та їх суміші. У важливому аспекті забезпечується жир з кісточкової пальмової олії. Інший важливий компонент, що включається до складового покриття, являє собою вуглеводи, які діють передусім як підсолоджувачі. Хоча кількість підсолоджувачів може варіювати у широких 87304 8 діапазонах від близько 30% до близько 60мас.% складового покриття, переважно, що підсолоджувачем є цукровий пісок, присутній у діапазоні від близько 40% до близько 50мас.% складового покриття. Вуглевод або підсолоджувач повинні представляти достатню частину фізичної структури, щоб забезпечити адекватний об'єм і консистенцію складового покриття. Вуглеводами, які забезпечують достатній об'єм, є моносахариди та дисахариди. Переважним цукром є сахароза. Незначні кількості інших моносахаридів і полісахаридів, а також цукрових спиртів, багатоатомних спиртів і штучних підсолоджувачів можуть бути корисними для регулювання рівня солодкості. Ароматизатори можна вибирати з харчових компонентів, які додають аромат, або безпосередньо додавати аромати, що дістають з харчових продуктів. Наприклад, харчові продукти, які можна безпосередньо додавати для ароматизації, вибирають із загального класу сухофруктів і горіхів. Із фруктів, які охоче застосовують, можна відмітити сушені персики, абрикоси, шкірку апельсина та ізюм. Прикладами ароматизаторів, які можна використовувати, є шоколад, арахісове масло, йогурт, мед і патока. Інші аромати, які є корисними для даного винаходу, вибирають з класу, який складається з екстракту ванілі, ваніліну, екстракту шоколаду, екстракту мигдалю, апельсинової олії, лимонної олії, яблучної есенції, м'ятної олії, малинової есенції, суничної есенції, вишневої есенції, ананасової есенції, виноградної олії, олії лайма, грейпфрутової олії та їх комбінації. Емульгатори, ад'юванти та інші відомі кондитерські домішки можна додавати до складового покриття для регулювання до бажаних рівнів в'язкості, реологічних або інших фізичних або хімічних властивостей. Переважним емульгатором є лецитин. Моно- та дигліцериди також являють собою корисні емульгатори. Можна додавати також домішки, розроблені для зменшення солодкості. Наприклад, для цього у малих кількостях можна додавати пилоподібну кристалічну лимонну кислоту. Для розуміння винаходу, кількості цих домішок не є критичними. Деяке джерело можливих для застосування складових покриттів включає Kerry Ingredients (Beloit, WI), Barry Callebaut (Quebec, CA) and Blommer Inc. (East Greenville, PA). Вологоактивність Надлишок вологи є небажаним як для процедури обробки, так і для готового виробу. Разом з тим, кінцевий продукт не повинен бути таким сухим, щоб з'являлося помітне відчуття волокнистості у роті. Таким чином, є важливими вміст вологи та баланс. У цьому відношенні зерновий батончик має Ва, що складає від близько 0,40 до близько 0,60, переважно від близько 0,45 до близько 0,55. Більш висока вологоактивність може призводити до появи агломератів, і, отже, батончик загалом стає дуже м'яким і менш в'язким за консистенцією і гірше відчувається у роті. Більш висока вологоактивність також є небажаною внаслідок проблем переміщення, що спостерігається у продукті між окремими харчовими компонентами, які мають більш високий вміст води у порівнянні з харчовими 9 87304 компонентами з більш низьким вмістом води, що призводить до погіршення консистенції і/або аромату. Даний винахід значно пригнічує і у деяких випадках ефективно усуває цю проблему переміщення води. Більш висока вологоактивність також може призводити до необхідності додавання антимікробних засобів. Даний винахід забезпечує хорошу стійкість до мікробів без додавання антимікробних засобів. Вираз «не містить антимікробних засобів», що використовується у даному винаході, означає, що антимікробні засоби у зерновому батончику присутні у меншій, ніж виявлювані рівні, кількості. Приклади антимікробних засобів включають відомі харчові сорти антимікробних засобів, такі як пропіонат кальцію, сорбат калію та бензоат натрію. Харчове волокно Термін "харчове волокно", що використовується, часто вживається як збірний термін для позначення загальної кількості сирого харчового волокна і дієтичного харчового волокна. Зазвичай терміном «сире харчове волокно» позначають залишок, який залишається після кип'ятіння харчового продукту в розчині їдкого лугу, а потім у розчині кислоти. При цьому способі дістається близько 50-80% целюлози, близько 10-50% лігніну та близько 20% геміцелюлози. Загалом, термін "волокно" або "харчове волокно" для цілей винаходу призначений означати будь-яку їжу, що поглинається твариною з однокамерним шлунком, особливо людиною, яка досягає товстої кишки, по суті, у незмінному вигляді. Зокрема, вважається, що харчове волокно означає компоненти, які одержуються з рослинної сировини, які є стійкими до травних ферментів людини. Аромат продукту Арахісове масло Ягідна суміш Молочний шоколад % загального вмісту харчового волокна 13,2 13,9 11,4 Спосіб виготовлення зернового батончика Як описано вище, спосіб виготовлення закусочного харчового продукту містить етапи: (1) змішування цільного зерна зі зв'язуючим або зі зв'язуючим та складовим покриттям; (2) змішування суміші (1); (3) екструзії одержуваної суміші у пластини та нарізання пластини на батончики бажаного розміру; і (4) необов'язково оббризкування або глазурування зернового батончика складовим покриттям. Даний винахід буде додатково зрозумілий з наступних прикладів, призначених для ілюстрації переважних варіантів здійснення, які не є обмеженням обсягу дії формули винаходу. Приклади Зразковий склад: арахісове масло з шоколадними чіпсами та арахісовою крихтою Компонент Зв'язуюче Вага карамелі/харчового волокна Покриття з ароматом арахісового масла Сироп неочищеного рису % 17,5 11,5 6 10 Дієтичне харчове волокно більш конкретно визначають як загальну кількість усіх полісахаридів і лігніну, які не перетравлюються ендогенною секрецією травного тракту людини. Полісахариди походять або зі стінок рослинної клітини, або з клітинного вмісту. Вуглеводи, які містяться у стінці рослинної клітини, включають смоли, рослинні клеї, пектини, пектинові речовини, полісахариди та геміцелюлози водоростей. Всю цю вуглеводну сировину класифікують як полісахариди. Таким чином, для цілей винаходу харчове волокно включає вищезазначені полісахариди у доповнення до целюлози та лігніну, окремо або в комбінації, одержані з одного або більше варіантів або видів рослин. Незважаючи на те, що термін "харчове волокно" зазвичай використовують по відношенню до волокнистих ниткоподібних матеріалів, харчове волокно зазвичай має гелеподібний або слизистий характер. Зерновий батончик забезпечує хороше джерело дієтичного харчового волокна. Харчове волокно являє собою комбінацію розчинного і нерозчинного харчового волокна. Істотним джерелом розчинного харчового волокна є зв'язуюче, переважно з карамелі. Зв'язуюче забезпечує від близько 25 до близько 35мас.% розчинного харчового волокна у зерновому батончику. Додаткове розчинне харчове волокно можна додавати у вигляді порошку. Велика частина нерозчинного харчового волокна забезпечується з цільного зерна. Інше волокно забезпечується волокном цільного зерна і, можливо, складовим покриттям. Нижче наведені приклади загального вмісту харчового волокна і розчинного харчового волокна у зерновому батончику. % розчинного харчового волокна 9,6 6,9 7,8 % нерозчинного харчового волокна 3,6 7,0 3,6 Сироп мальтиту Сироп мальтиту Натуральні та штучні аромати Інулін Сіль Антиоксиданти Сукралоза Сухі компоненти Екструдований мультизерновий нагетс Вівсяні зерна Ячмінні пластівці Пшеничні пластівці Екструдований нагетс з соєвого білка (60% білка) Верхня поверхня Складове покриття з ароматом арахісового масла Кондитерські краплі з ароматом молочного шоколаду Загальна кількість Aw =від 0,48 до 0,51 Харчове волокно =від 25 до 35мас.% 5 2,5 2 1 0,4 0,05 0,05 11 10,5 10 8,5 7 4,5 2,5 100 11 87304 Зразковий склад: шоколад з чіпсами з ароматом йогурту та шоколадною крихтою Компонент Зв'язуюче Вага карамелі/харчового волокна Покриття з шоколадним ароматом Сироп неочищеного рису Сироп мальтиту Випарений сироп тростинного соку Натуральні і штучні аромати Інулін Шоколадний лікер Сіль Антиоксиданти Сукралоза Сухі компоненти Екструдований мультизерновий нагетс Вівсяні зерна Ячмінні пластівці Пшеничні пластівці Екструдований нагетс з соєвого білка (60% білка) Верхня поверхня Складове покриття з шоколадним ароматом Кондитерські краплі з ароматом йогурту Загальна кількість 17,0 12,0 6 5 1,5 2 1 1 0,4 0,05 0,05 11 10,5 10 8,5 7 4.5 2,5 100 Зразковий склад: ягідна суміш з крихтою з ароматом йогурту Комп’ютерна верстка Т. Чепелева Складове покриття з ароматом йогурту Загальна кількість 17,0 12,5 6 5 2 1 1,5 0,2 0,2 0,05 0,05 11 10,5 10 4,5 7 4,5 7 100 Aw =від 0,53 до 0,55 Харчове волокно =від 25 до 35 вага. % Aw = від0,49 до 0,54 Харчове волокно =від 25 до 35мас.% Компонент Зв'язуюче Вага карамелі/харчового волокна Покриття з ароматом йогурту Сироп неочищеного рису Сироп мальтиту Натуральні і штучні аромати Випарений сироп тростинного соку Інулін Сіль Лимонна кислота Антиоксиданти Сукралоза Сухі компоненти Екструдований мультизерновий нагетс Вівсяні зерна Ячмінні пластівці Пшеничні пластівці Екструдований нагетс з соєвого білка (60% білка) Настій чорниці та журавлини Верхня поверхня 12 Розміри планованого батончика Вага батончи- Ширина бато- Довжина бато- Висота бака нчика нчика тончика 28 грамів 1,000" 3,40" 0,75" Густина =0,70+0,10г/см 3 Опис способу виготовлення батончика 1. Зв'язуюче приготовляють шляхом змішування сиропів/рідини (тобто сиропу неочищеного рису, випареного сиропу тростинного соку, води та сукралози), теплої карамелі (80°F), складового покриття (100°F) і незначної кількості сухих компонентів (тобто солі, антиоксидантів) у мішалці з великими зусиллями зсуву з нагріванням до досягнення температури близько 170-212°F. 2. Сухі компоненти (тобто пшеничні пластівці, вівсяні зерна, ячмінні пластівці) додають у міксер горизонтального типу і змішують протягом близько 1 хвилини при 15 обертах за хвилину. Якщо застосовують повторну обробку (нарізання на батончики перед глазуруванням), їх додають перед змішуванням сухих компонентів у кількості 5-10%. 3. Зв'язуюче зі стадії №1 охолоджують до близько 150-170°F, і додають ароматизатори. Охолоджене зв'язуюче переміщують у зернову суміш зі стадії №2 і перемішують приблизно 2-3 хвилини в міксері при 15 обертах за хвилину. Кінцева температура зернової суміші становить 110-120°F. 4. Зернову суміш потім переміщують на лінію для виготовлення батончиків Sollich Bar line, що використовується для створення продуктів гранульованого типу. Суміш обробляють за допомогою рядів катальних машин з нержавіючої сталі з кожухом, щоб на виході одержати пластини висотою приблизно 3/4". Потім зернові пластини охолоджують (35-55°F) з подальшим розрізанням на смуги і нарізанням на гільйотинній різальній машині, щоб одержати кінцеві розміри батончика. 5. Якщо після цього необхідне оббризкування або покривання поверхні, розмірні зернові батончики пропускають крізь глазурувальну машину типу Sollich або машину для обробки виробів, з подальшим кінцевим етапом охолоджування перед пакуванням. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601